Un primo veloce, gustoso, di quelli che salvano il pranzo quando abbiamo poco tempo ma vogliamo portare in tavola qualcosa di buono. La crema di piselli e guanciale è un’idea sfiziosa, cremosa al punto giusto, perfetta sia per un pranzo in famiglia che per una cena con gli amici. E con il Bimby la prepariamo praticamente senza fatica: questa ricetta che abbiamo visto su Instagram è impeccabile.
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Primo con crema di piselli e guanciale con il Bimby
- 360 g pasta corta come mezze maniche paccheri
- 300 g pisellini
- 180 g guanciale a listarelle
- 100 g acqua
- 30 g olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Inserire nel boccale il guanciale a listarelle e cuocere per 5 minuti a 120°C, velocità soft, antiorario, fino a renderlo leggermente croccante.
- Trasferire in un recipiente e tenere da parte.
- Aggiungere nel boccale lo scalogno e azionare il Bimby per 3 secondi a velocità 7, poi riunire sul fondo spatolando.
- Versare l’olio extravergine di oliva: soffriggere per 4 minuti a 120°C, velocità 3.
- Aggiungere i pisellini e cuocere per 3 minuti a 100°C, velocità soft antiorario.
- Versare l’acqua, regolare di sale e pepe, quindi proseguire la cottura per circa 18 minuti a 100°C, sempre a velocità soft antiorario.
- Mettere la pentola della pasta sul fuoco per ottimizzare i tempi; appena raggiunge il bollore, cuocerla per il tempo indicato sulla confezione.
- Prelevare qualche cucchiaio di piselli dal boccale e tenerli da parte, poi frullare il resto aumentando gradualmente la velocità fino a ottenere una crema liscia e avvolgente: circa 1 minuto, da vel. 4 a vel. 7.
- Versare la pasta nel recipiente, condirla con la crema di piselli, unire il guanciale e i piselli interi tenuti da parte.
- Mescolare con cura per amalgamare tutti gli ingredienti e servire subito ben caldo, magari aggiungendo del parmigiano o grana se gradito.
Primo con piselli e guanciale: da provare
Questo primo è che si presta a tantissime varianti. La base resta sempre la crema di piselli, ma sopra possiamo metterci quello che preferiamo, in base ai gusti o a quello che abbiamo in frigo. Possiamo sostituire il guanciale con la pancetta, che ha un sapore un po’ più delicato. Anche il prosciutto cotto a cubetti funziona benissimo, soprattutto per chi ama un gusto meno deciso, oppure per i bambini. Lo speck, invece, regala una nota affumicata davvero piacevole.
E se vogliamo una versione vegetariana? Basta togliere il salume e aggiungere altro: scaglie di parmigiano, granella di nocciole tostate, cubetti di feta. Per chi vuole arricchire ancora di più il piatto, possiamo aggiungere della menta fresca tritata alla fine, che con i piselli si abbina divinamente, oppure una spolverata di pepe nero macinato al momento.
