Come secondo speciale per la cena, se non per la domenica o per i giorni di festa, questo polpettone con pistacchi in crosta a casa mia non mancava mai.
È uno dei grandi classici della tavola italiana: lo facciamo con il misto macinato o magari con il tacchino, c’è chi aggiunge altri salumi come il salame o la mortadella, c’è chi lo fa ripieno classico con prosciutto e formaggio o anche con l’uovo.
Questo è un polpettone abbastanza semplice, con l’aggiunta di pistacchi e Parmigiano Reggiano. Volendo, voi potete aggiungere anche delle striscioline di speck e del taleggio. Andiamo subito alla ricetta.
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Polpettone con pistacchi in crosta
- 1 pasta sfoglia
- 350 g macinato manzo + 80 g macinato di suino
- 1 uovo
- 2 fette di pane bianco senza bordi + latte per l’ammollo
- 70 g parmigiano reggiano
- 35 g pangrattato
- Pistacchi q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Tuorlo + latte per spennellare
- Mettere in un recipiente il pane a pezzi e bagnarlo con il latte, poi strizzarlo bene.
- Aggiungere la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il sale e il pepe. Lavorare per realizzare un impasto compatto e omogeneo.
- Unire una manciata di pistacchi tritati grossolanamente e incorporare bene al composto.
- Formare il polpettone e sigillarlo chiudendo bene i bordi.
- Cuocere in forno ventilato per circa 25 minuti.
- Togliere il polpettone dal forno e avvolgerlo nella pasta sfoglia. Spennellare la superficie con tuorlo e latte.
- Cuocere in forno a 180°C per altri 15 minuti circa.
- Lasciare intiepidire qualche minuto prima di tagliare e servire.
Polpettone con pistacchi in crosta, secondo gustoso anche in friggitrice ad aria
Questa ricetta possiamo prepararla in altri modi. Prima di tutto, se abbiamo il bimby, valutiamo di realizzare l’impasto usandolo, in quanto verrà anche meglio amalgamato e lavorato per più tempo.
Se poi lo desideriamo, possiamo anche prepararne uno più piccolo da cuocere in friggitrice ad aria: naturalmente suggeriamo di usare una pirofila adatta.
Possiamo valutare un contorno umido con questo polpettone, come per esempio la caponatina siciliana, o in alternativa i broccoletti di Bruxelles ripassati in padella con burro e parmigiano. Vi consigliamo di provarlo e di lasciarvi tentare da una specialità tanto saporita.
