Lasciamoci conquistare dai sapori d’autunno con un risotto perfetto da preparare oggi per Ognissanti: gli ingredienti sono quelli tipici del periodo, ovvero le castagne con l’aggiunta di pecorino e di speck. Attenzione: potete scegliere di aggiungere il pecorino sia grattugiato quanto a dadini verso la fine della cottura di questo risotto. In questo modo risulterà più saporito e non si scioglierà del tutto, ma questa è una chicca per chi ama davvero il sapore forte del pecorino. Non lo faremo in padella ma con il Bimby, e fidatevi, è davvero buonissimo.
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Risotto con castagne, pecorino e speck con il Bimby
- 380 g riso per risotti tipo carnaroli
- 1 cipolla
- 250 g castagne precotte
- 80 g speck
- 180 g pecorino
- 1 dado vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Burro q.b.
- Inserire nel boccale la cipolla a pezzi e una noce di burro, tritare 5 secondi vel. 7, poi soffriggere 3 minuti 120°C vel. 1.
- Aggiungere lo speck a listarelle e rosolare 3 minuti 120°C antiorario vel. Soft.
- Unire il riso e tostare 2 minuti 100°C antiorario vel. 1 senza misurino.
- Sfumare con il vino bianco 1 minuto 100°C antiorario vel. 1 senza misurino.
- Aggiungere le castagne tagliate a pezzetti, il sale, il pepe e circa 800 ml di brodo vegetale.
- Cuocere per 12-15 minuti 100°C antiorario vel. Soft, posizionando il cestello al posto del misurino per far evaporare.
- A fine cottura, mantecare con il pecorino grattugiato e una noce di burro, mescolando 1 minuto 90°C antiorario vel. 1.
- Lasciare riposare qualche minuto nel boccale, poi servire con castagne sbriciolate e una spolverata di pepe.
Risotto autunnale, ideale per la festa di Ognissanti
In Italia ormai da qualche anno siamo soliti festeggiare Halloween, che precede la festa di Ognissanti. Da noi in Italia durante questo periodo si tendono a preparare tantissimi dolci tradizionali. Per quanto riguarda invece i piatti salati, siamo più abituati a portare in tavola diverse zuppe nutrienti, sempre usando gli ortaggi autunnali.
Così ci siamo lasciati ispirare da una ricetta che è davvero elegantissima: con le castagne, il pecorino e lo speck croccante. A tal proposito vi diamo un piccolo consiglio: oltre al pecorino, che potete tenere anche a dadini, se volete potete non far cuocere lo speck insieme al risotto, così da evitare che si ammorbidisca troppo. Se preferite la versione più croccante, fatelo andare per qualche minuto in padella senza grassi aggiunti e decorate il risotto solo alla fine.
