Per me è il contorno dell’infanzia perché bastano davvero i suoi profumi e colori per farmi tornare indietro nel tempo, nella cucina della mia nonna: sto parlando della caponatina, e in questo specifico caso della versione catanese, essendo io di Catania. Tuttavia non prepareremo la classica caponatina o almeno, cercheremo di farla con il Bimby.
La preparazione non prevede quindi la frittura delle verdure ma la cottura con questo dispositivo ormai immancabile nelle nostre cucine.
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Caponatina catanese con il Bimby
- 2 melanzane
- 2 peperoni rossi
- 1 peperone giallo
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cipollina
- 1 costa di sedano
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- Olive verdi e nere q.b.
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Tagliare le melanzane a cubetti e il sedano a rondelle. Disporli nel recipiente del Varoma.
- Mettere nel boccale la cipollina a pezzi e l’olio, tritare 5 secondi vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e soffriggere 2 minuti 120°C vel. 1.
- Aggiungere i peperoni tagliati a pezzi e il concentrato di pomodoro, cuocere 5 minuti 100°C antiorario vel. Soft.
- Unire zucchero, aceto, olive e basilico, posizionare il Varoma con le melanzane e il sedano e cuocere 25 minuti Varoma antiorario vel. 1.
- A fine cottura, versare nel boccale le verdure del Varoma, regolare di sale e pepe e proseguire 5 minuti 100°C antiorario vel. Soft senza misurino per far restringere il fondo.
- Lasciare intiepidire e servire la caponatina a temperatura ambiente.
Caponatina con il Bimby, la ricetta da provare
A Catania, ma più in generale in tutta la Sicilia, la caponata è un vero e proprio punto di riferimento in estate. Tuttavia ormai sappiamo che troviamo peperoni e melanzane anche fuori stagione, quindi possiamo prepararla un po’ in ogni momento dell’anno.
Certo, dobbiamo considerare che i sapori non saranno estremamente intensi come in estate, ma rimane comunque un piatto in grado di evocare ricordi e che soprattutto si abbina a tantissimi piatti.
La caponatina è perfetta insieme alle cotolette, ai secondi di pesce, con il pane e frittata o magari semplicemente da accompagnare con delle bruschette, quindi del pane tostato.
Sarà irresistibile sin da subito: oltretutto, per chi apprezza la ceto, il suo profumino è davvero delizioso. Se vi abbiamo convinti e se vi è piaciuta la ricetta, fatecelo sapere nei commenti.
