Capperi, olive nere, pomodorini, origano. Bastano questi quattro ingredienti per trasformare due fette di pesce spada in un piatto siciliano vero. Si chiama “alla ghiotta” e profuma di mare e di estate. Con il Bimby diventa anche velocissimo: ecco la ricetta che abbiamo preparato dopo averla vista su Instagram.
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Pesce spada alla ghiotta con il Bimby
- 2 fette di pesce spada
- 150 g acqua
- 300 g pomodorini pachino
- 100 g olive nere
- 20 g olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- Origano q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sciacquare le fette di pesce spada, eliminare l’osso centrale e tagliarle a metà, così da ottenere tranci più comodi da servire.
- Sistemare il pesce nel vassoio del Varoma, condirlo con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva.
- Aggiungere accanto ai tranci qualche pomodorino lavato e diviso a metà.
- Versare nel boccale l’acqua, i pomodorini rimasti tagliati a spicchi, l’olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio, i capperi ben sciacquati, le olive nere denocciolate, poco sale e una macinata di pepe.
- Posizionare il Varoma sul boccale, dopodiché avviare la cottura per 15 minuti a temperatura Varoma, antiorario, velocità soft, fino a quando il pesce sarà tenero e il condimento ben insaporito.
- Trasferire i tranci nei piatti, coprirli con il sughetto preparato nel boccale e completare con i pomodorini cotti nel Varoma.
- Profumare con origano e servire subito il pesce spada alla ghiotta ben caldo.
Cos’è il pesce spada alla ghiotta
La ghiotta è una preparazione tipica della Sicilia orientale, in particolare della zona dello Stretto, tra Messina e la costa calabra opposta: racconta la cucina siciliana più autentica, con pochi ingredienti, tutti del Mediterraneo, che esaltano il sapore del pesce. Pomodoro fresco, capperi delle isole eolie, olive nere, origano selvatico. Questa è la base.
Il nome “alla ghiotta” si riferisce al sughetto saporito che si forma in cottura, perfetto per la scarpetta. Anticamente si usava la ghiotta anche per altri pesci grassi e saporiti, come lo stocco (lo stoccafisso messinese), preparato proprio “alla ghiotta” come ancora oggi nelle trattorie tipiche di Messina. Il pesce spada alla ghiotta è un piatto che regge benissimo anche da solo, e ha bisogno di accompagnamenti semplici.
Il pane, prima di tutto. Una bella fetta di pane casereccio per la scarpetta nel sughetto è quasi obbligatoria. Anche dei crostini tostati, magari sfregati con uno spicchio di aglio. Per chi vuole un contorno vero, le patate al forno sono perfette: tagliate a spicchi, con un trito di prezzemolo e aglio. E un calice di bianco accanto. Un Etna Bianco, un Grillo, un Catarratto. Per restare in tema.
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