Le zucchine durante la bella stagione le troviamo ovunque, sui banchi del mercato e negli orti di chi ne ha. E noi, in cucina, ci ritroviamo a chiederci sempre la stessa cosa: come preparale in modo diverso? Oggi proviamo queste frittelle di zucchine davvero veloci, sfiziose, perfette per chi non ama le verdure e ma si lascia convincere dalla forma da “frittella”. Questa versione, poi, ĆØ light, ma c’ĆØ tanto sapore grazie alle spezie.
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Frittelle light di zucchine
- 500 g zucchine grattugiate e strizzate
- 200 ml acqua
- 130 g farina di avena
- 2 uova
- 80 g grana padano o parmigiano reggiano grattugiato
- Erbe provenzali q.b.
- Aglio in polvere q.b.
- Cipolla in polvere q.b.
- Paprika affumicata q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Versare lāacqua in un recipiente e incorporare la farina di avena poco per volta, lavorando con una frusta per ottenere una pastella liscia.
- Aggiungere le uova e continuare a mescolare fino a rendere la base uniforme.
- Unire il grana padano o il parmigiano grattugiato, poi insaporire con sale, erbe provenzali, aglio in polvere, cipolla in polvere e paprika affumicata.
- Aggiungere le zucchine giĆ grattugiate e strizzate con molta cura, quindi amalgamare fino a ottenere un composto morbido ma abbastanza consistente da mantenere la forma in cottura.
- Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva.
- Quando sarĆ ben calda, distribuire piccole porzioni di impasto aiutandosi con un cucchiaio e appiattirle leggermente per formare le frittelle.
- Cuocere a fiamma media fino a doratura della base, poi girare con una spatola e proseguire sullāaltro lato.
- La cottura richiederĆ circa 12 minuti complessivi, regolando il tempo in base allo spessore delle frittelle.
- Servire le frittelle di zucchine light calde o tiepide, accompagnandole con una salsa allo yogurt o con unāinsalata fresca.
Frittelle di zucchine light, i contorni
Le frittelle di zucchine classiche sono buonissime, su questo non si discute. Ma sono anche molto caloriche. Quelle tradizionali si friggono in olio bollente, vengono fatte con farina 00 e spesso anche con tanto formaggio. Questa invece ĆØ una ricetta diversa: le frittelle si cuociono in una padella antiaderente con un solo filo di olio extravergine, come pancake salati. La farina, poi. Al posto della 00, qui c’ĆØ la farina di avena. PiĆ¹ fibre, piĆ¹ proteine, indice glicemico piĆ¹ basso, senso di sazietĆ piĆ¹ lungo. E poi le zucchine, che sono praticamente fatte di acqua – il 95% – con pochissime calorie e tante vitamine.
Per un pranzo veloce, le serviamo con una salsa allo yogurt greco, succo di limone, un cucchiaino di senape, qualche fogliolina di menta o di erba cipollina, oppure con un’insalata fresca a fianco. Pomodorini, cetrioli, cipolla rossa, qualche oliva.
Come antipasto o aperitivo, tagliate a quadrotti piĆ¹ piccoli, accompagnate da hummus, baba ganoush, crema di feta. Diventano dei finger food perfetti per ricevere amici a casa. In versione brunch della domenica, le serviamo accanto a uova alla coque, qualche fettina di salmone affumicato e un po’ di avocado a fettine.
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