C’è un profumo che sa di festa, di ricordi che scaldano il cuore e di mani impastate in cucina con la radio accesa. È quello della pastiera di riso, un dolce che in molte famiglie del Sud Italia accompagna le occasioni speciali, soprattutto nel periodo pasquale. Diversa dalla classica pastiera napoletana con il grano, questa versione è più delicata, con un ripieno cremoso che si scioglie in bocca. Il riso prende il posto del grano e si fonde con la ricotta, le uova, i profumi d’agrumi e quei liquori che rendono tutto più intenso e avvolgente.
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In alcune zone, come tra Benevento e Salerno, è considerata una vera tradizione di famiglia. Spesso si prepara con qualche giorno d’anticipo, per dare tempo ai sapori di amalgamarsi e diventare ancora più buoni. C’è chi aggiunge i canditi, chi preferisce lasciarla semplice, chi la decora con le strisce come vuole la tradizione e chi, invece, la lascia liscia e dorata. Ma in tutte le versioni resta un dolce che parla di casa, di attese, di amore messo in forno. Una fetta tira l’altra e basta un morso per capire perché questa ricetta ha attraversato le generazioni.
Adesso vediamo insieme come prepararla passo dopo passo, con tutti i consigli per farla venire perfetta, proprio come quella che aspetta tuo figlio quando torna da lontano.
Pastiera di riso
Ingredienti
Cosa occorre per preparare la pastiera di riso
- 200 g riso
- 400 g latte
- 250 g acqua
- 1 limone solo buccia intera
- 250 g zucchero
- 400 g ricotta
- 5 uova
- 1 bustina vanillina
- Cannella quanto basta in polvere o 1 stecca
- 1 bicchierino anice
- 1 bicchierino liquore Strega
- 1 fialetta aroma fior d’arancia
Per la pasta frolla:
- 300 g farina 00
- 150 g zucchero
- 150 g burro o margarina o strutto
- 3 uova
- 1 limone buccia grattugiata
Istruzioni
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Come fare la pastiera di riso
Cuocere il riso
- Mettere il riso in una pentola insieme all’acqua.
- Portare a bollore e lasciar cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Preparare la crema di riso
- Aggiungere il latte, lo zucchero, la buccia intera del limone e la cannella.
- Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, finché il composto si addensa e il latte viene assorbito.
- Togliere dal fuoco, eliminare la buccia di limone e la stecca di cannella (se utilizzata).
- Versare il tutto in una ciotola e lasciar raffreddare.
Completare il ripieno
- Una volta freddo, unire al riso la ricotta, le uova leggermente sbattute, la vanillina, l’anice, il liquore Strega e l’aroma fior d’arancia.
- Mescolare con cura fino a ottenere un composto omogeneo. A piacere, aggiungere pezzetti di frutta candita.
Preparare la pasta frolla
- Versare la farina a fontana su un piano di lavoro o in una ciotola.
- Aggiungere lo zucchero, il burro a pezzetti, la buccia di limone grattugiata e le uova.
- Impastare rapidamente fino a formare un panetto liscio.
- Avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Assemblare e cuocere
- Stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo imburrato da 26 cm di diametro.
- Versare il ripieno di riso e ricotta nello stampo.
- Decorare la superficie con strisce di pasta frolla incrociate.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C (statico o ventilato) per circa 60 minuti.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di servire.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Sostituire parte della ricotta con mascarpone per un ripieno ancora più cremoso.
- Aggiungere piccoli cubetti di arancia candita per un tocco agrumato extra.
- Spolverare leggermente la superficie con zucchero a velo prima di servire, per un effetto scenografico.
- Preparare la pasta frolla con farina integrale per una versione più rustica.
- Lasciare riposare la pastiera per un giorno prima di gustarla: i sapori si fondono in modo più intenso.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Burro per la frolla | Margarina o strutto | Ottenere un impasto friabile o più leggero |
| Zucchero bianco | Zucchero di canna | Donare un gusto più caramellato |
| Liquore Strega | Liquore all’arancia | Mantenere la nota agrumata con un aroma diverso |
| Riso comune | Riso Arborio o Carnaroli | Avere una consistenza più cremosa |
| Ricotta vaccina | Ricotta di pecora | Conferire un sapore più deciso e tradizionale |
Conservazione
Per conservare al meglio la pastiera di riso, riporla in un contenitore ermetico o coprirla con pellicola per alimenti. Si mantiene in frigorifero per 2-3 giorni, conservando intatta la sua cremosità.
Abbinamenti consigliati
- Tè nero: l’aroma intenso si sposa bene con la dolcezza del ripieno.
- Vino dolce come il Passito: perfetto per esaltare i sentori di agrumi e spezie.
- Cioccolata calda: un abbinamento goloso, ideale nelle giornate fredde.
Valori nutrizionali e porzioni
- Calorie: circa 380 kcal a fetta
- Proteine: 9 g
- Grassi: 15 g
- Carboidrati: 50 g
- Porzioni: 8-10 fette
Curiosità
La pastiera è un dolce tipico della tradizione campana, tradizionalmente preparato nel periodo pasquale. La variante con il riso è particolarmente diffusa in alcune zone, dove viene preferita al classico grano cotto. L’aggiunta di liquori e spezie risale a antiche usanze che miravano a donare al dolce un tocco aromatico unico.
Domande frequenti
Sì, anzi è consigliabile far riposare il dolce almeno un giorno, così i sapori si amalgamano al meglio.
Sì, preferendo bevande vegetali dal sapore neutro, come il latte di riso o di soia, per non alterare il gusto.
È importante far riposare l’impasto in frigorifero e lavorarlo velocemente per mantenerlo compatto.
Sì, sostituendoli con succo d’arancia o acqua di fiori d’arancio per un gusto più delicato.
La superficie deve essere dorata, ma il ripieno ancora morbido. Verificare con uno stecchino: deve uscire pulito, ma non asciutto.
Errori da evitare
- Far cuocere troppo il ripieno: si rischia di ottenere una consistenza asciutta e poco cremosa.
- Non far raffreddare il riso: l’aggiunta della ricotta sul composto caldo potrebbe comprometterne la cremosità.
- Dimenticare di eliminare la buccia di limone e la cannella: potrebbero alterare il sapore finale con note amare.
- Stendere la frolla eccessivamente sottile: si potrebbe rompere in cottura o non reggere il ripieno.
- Aprire il forno continuamente: si rischia di creare sbalzi di temperatura che compromettono la cottura uniforme.
Il tocco in più
Aggiungere qualche goccia di cioccolato fondente nel ripieno per un contrasto goloso con la cremosità della ricotta e la delicatezza del riso. Un’idea simpatica per chi ama i sapori più ricchi, trasformando la pastiera in un dessert ancora più sorprendente.
