Quando fa davvero molto caldo, siamo spesso indecisi su cosa portare a tavola e non abbiamo le idee chiare, ecco perché questa pasta con crema di zucchine ci ha conquistato sin da subito, per la sua cremosità e per un accostamento particolarmente azzeccato.
Abbiamo visto la ricetta su Instagram: veniva accompagnata dai pinoli tostati, dalla burrata e dal prosciutto crudo. Ambedue le versioni sono ottime; noi abbiamo deciso di farla con il salmone affumicato, ma potete provarla anche con il crudo o magari il culatello. Questo fiocco di prosciutto è particolarmente morbido e saporito. Ma adesso bando alle ciance: vediamo come preparare la pasta con le zucchine.
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Pasta con la crema di zucchine
- 200 g spaghetti
- 2 zucchine a seconda della taglia
- 1 spicchio d’aglio
- 20 g parmigiano
- Basilico q.b.
- 60 ml acqua di cottura della pasta da tenere da parte
- 1 burrata
- 100 g salmone affumicato
- Pinoli q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lavare le zucchine sotto l’acqua corrente, eliminare le estremità e tagliare la polpa a rondelle sottili per favorire una cottura uniforme e rapida.
- Sbucciare lo spicchio d’aglio e schiacciarlo leggermente per farlo insaporire meglio in cottura.
- Versare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella capiente, scaldarlo a fiamma media e aggiungere l’aglio.
- Dopo pochi istanti, unire le zucchine, mescolare e lasciar cuocere per circa 10 minuti, finché risulteranno morbide ma non sfatte. Aggiustare di sale e pepe, quindi togliere dal fuoco.
- Tostare brevemente i pinoli in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi, finché saranno dorati.
- In una pentola capiente, portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere gli spaghetti secondo i tempi indicati sulla confezione.
- Trasferire le zucchine in un mixer insieme al parmigiano grattugiato, al basilico fresco, a una manciata di pinoli e all’acqua di cottura precedentemente messa da parte.
- Frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata, regolando eventualmente la densità con altra acqua di cottura.
- Scolare la pasta, trasferirla nella padella e aggiungere la crema di zucchine. Saltare per un minuto a fuoco basso per amalgamare bene i sapori e rendere il condimento uniforme
- Tagliare il salmone affumicato a strisce sottili. Stracciare la burrata con le mani in pezzi grossolani.
- Impiattare la pasta, distribuire il salmone sopra ogni porzione, aggiungere qualche ciuffo di burrata e completare con i pinoli tostati. A piacere, spolverare con una macinata di pepe nero fresco.
Pasta con la crema di zucchine, che bontà!
Difficilmente, in estate, siamo propensi a metterci ai fornelli per più di mezz’ora al massimo. Ecco perché si tendono a scegliere degli ortaggi che cuociono in pochi minuti e che ci permettono di realizzare piatti diversi ogni volta.
Pensiamo alla crema di zucchine: ci sono, invero, tantissimi modi di prepararla, anche sotto forma di testo, ma oggi alla fine la saltiamo in padella e la insaporiamo con altri ingredienti come il basilico e i pinoli stessi.
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Sotto alcuni punti di vista ricorda un po’ il pesto genovese, ma non viene aggiunto né il parmigiano né il pecorino. Anche perché, alla fine, andremo a condire ulteriormente la pasta con la burrata e il salmone affumicato.
A tal proposito, soprattutto per chi è esperto di abbattimento di salmone, secondo noi può essere accompagnata anche da una delicata tartare di salmone o tonno. Come sempre, vi invitiamo a sperimentare in cucina secondo i vostri gusti e quello che avete in frigo.
