Avete presente quei piatti che vi fanno venire l’acquolina solo a guardarli? La parmigiana da passeggio è uno di quelli. L’idea l’abbiamo vista sul profilo Instagram di cucinandomelagodo e ce ne siamo innamorate all’istante: una versione street food della classica parmigiana di melanzane, perfetta da gustare fuori casa o servire in modo originale agli ospiti. Scrocchiarella fuori, filante dentro, con tutti i sapori della ricetta tradizionale ma in formato monoporzione. È semplice da preparare, fa un figurone e conquista al primo morso. Il bello? È così buona che nessuno noterà che non è servita in teglia!
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Parmigiana da passeggio
- 1 melanzana
- 1 pasta sfoglia
- 1 passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- Panetto di mozzarella q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico q.b.
- Origano q.b.
- Lavare e tagliare la melanzana a fette rotonde.
- Lasciarle spurgare con un po’ di sale grosso per 20 minuti, poi sciacquare e asciugare.
- Friggere le fette in olio caldo fino a doratura. Scolarle su carta assorbente e tenerle da parte.
- In un pentolino, scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio.
- Aggiungere la passata di pomodoro, sale, pepe, origano e basilico spezzettato a mano.
- Cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti finché il sugo è denso e profumato.
- Foderare una teglia con carta forno.
- Sul fondo: 1 cucchiaio di sugo, una spolverata di origano, 2 fette di melanzana fritte.
- Aggiungere mozzarella a cubetti piccolini, altro pomodoro e un pizzico di pepe.
- Coprire con un dischetto di pasta sfoglia, tagliato con un coppapasta della misura dello stampo.
- Premere bene sui bordi per sigillare, poi bucherellare la superficie con una forchetta.
- Ripetere fino a quando non avremo tante mini parmigiane da passeggio.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti, o finché la sfoglia è dorata e croccante.
- Far intiepidire 5 minuti, poi capovolgere gli stampini: ecco la parmigiana da passeggio!
La parmigiana da passeggio è una di quelle idee geniali che trasformano un grande classico in qualcosa di sorprendente. Tutti conoscono (e amano) la parmigiana di melanzane, ma portarla a tavola in formato monoporzione, racchiusa nella pasta sfoglia, cambia completamente le regole di un piatto siciliano (e napoletano) a cui non sappiamo dire di no nemmeno con 40 gradi. Perfetta per un buffet, un picnic o semplicemente da servire in modo diverso, a questa versione non manca proprio niente.
Alla base ci sono ingredienti semplici e mediterranei: melanzane, sugo di pomodoro profumato al basilico, mozzarella filante. Ma è il formato che fa la differenza: le fette di melanzana fritte vengono alternate al sugo e alla mozzarella, poi sigillate sotto un disco di pasta sfoglia e infornate fino a diventare dorate e fragranti. Una volta pronte, basta capovolgerle ed eccole lì: piccole parmigiane a portata di mano, belle da vedere e irresistibili da mangiare.
Per una versione più leggera, possiamo cuocere le melanzane alla griglia invece che friggerle: il risultato sarà comunque ottimo, e di certo meno unto. Ideali da servire pure fredde di frigo, possiamo anche prepararle in anticipo e scaldarle prima di portarle in tavola.
