La ricetta originale della Parmigiana, piatto che sembra avere lontane origini arabe, è a base di melanzane e il suo nome significa semplicemente “preparazione a base di parmigiano”.
La cottura delle zucchine in forno conferisce al piatto, abitualmente preparato con zucchine o melanzane fritte, una nota più leggera e ipocalorica.
La Parmigiana di zucchine si prepara in modo semplice, con pochi ingredienti genuini: continuare a leggere per scoprire come cucinarla al meglio.
Da provare: Parmigiana di zucchine bianca, così è ancora più buona: provala subito!
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Parmigiana di zucchine
- 1 kg zucchine
- 1/2 cipolla
- 400 g salsa di pomodoro
- 100 g parmigiano reggiano grattugiato
- 80 g provola dolce
- Basilico fresco q. b.
- Sale fino q. b.
- Olio extra vergine d’oliva
- Prima di iniziare la preparazione della Parmigiana di zucchine, preriscaldare il forno a 200 gradi. Servirà due volte: la prima per arrostire le zucchine, e la seconda dopo aver assemblato tutti gli ingredienti.
- Mentre il forno raggiunge la temperatura, lavare le zucchine e, con l'aiuto di un coltello affilato, eliminare le estremità e tagliarle per il lato lungo a strisce non troppo sottili.
- Posizionare le fette di zucchine in una teglia rivestita di carta da forno, quindi spennellarle d'olio d'oliva e aggiungere un pizzico di sale. Infornare a 200 gradi e cuocere per la durata di 20 minuti circa, finché non saranno ben dorate.
- Sfornare le zucchine e metterle da parte a riposare finché non si saranno raffreddate. Mantenere però il forno acceso.
- Nel frattempo, preparare la salsa. Porre sul fuoco basso un ampio tegame, in cui versare un bel cucchiaio d'olio, e, quando sarà caldo, soffriggervi la cipolla tritata insieme al basilico. Quando sarà ben appassita, aggiungere la salsa e cuocere il tutto per una decina di minuti circa. Durante la cottura, assaggiare e regolare di sale. Se il pomodoro dovesse avere un gusto un po' acido, è possibile correggerlo con l'aggiunta di mezzo cucchiaino di zucchero.
- A questo punto occorre assemblare la Parmigiana di zucchine. in una pirofila, disporre un primo strato di salsa di pomodoro, quindi uno strato di zucchine arrosto, il parmigiano, un altro strato di salsa di pomodoro, e così via, fino all'esaurimento degli ingredienti. In cima all'ultimo strato, aggiungere la provola tagliata a julienne e un'ultima spolverata di parmigiano.
- Infornare a 200 gradi per mezz'ora circa. La Parmigiana di zucchine è pronta! Sfornare, far riposare e servire calda, ma non bollente.
- Ottima anche fredda, la Parmigiana può essere servita dopo qualche ora oppure il giorno successivo. Buon appetito!
