I passatelli al ragù bianco di salsiccia sono quel primo piatto che ci salva quando abbiamo poco tempo ma desideriamo qualcosa di buono e sostanzioso. Niente pomodoro, solo salsiccia rosolata con cipollotto e burro. Il risultato è saporito e avvolgente. I passatelli si cuociono direttamente nel brodo in pochi minuti e poi si saltano in padella con il ragù. Una manciata di parmigiano e via, il pranzo è pronto. Perfetti per le domeniche o per le serate in cui non abbiamo voglia di complicarci la vita.
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Passatelli al ragù bianco di salsiccia
- 200 g passatelli
- 1 dado per il brodo o brodo vegetale fatto in casa
- 150 g salsiccia
- 2 cipollotti
- Burro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Parmigiano reggiano q.b.
- Preparare il brodo sciogliendo il dado vegetale in abbondante acqua bollente oppure utilizzare brodo vegetale fatto in casa. Mantenere in caldo.
- Tritare finemente i cipollotti e rosolarli in una padella capiente con una noce di burro fino a farli diventare trasparenti e profumati.
- Sgranare la salsiccia eliminando il budello e sbriciolarla direttamente nella padella. Farla rosolare a fiamma media-alta mescolando frequentemente fino a completa cottura. Regolare di sale e pepe.
- Nel frattempo portare ad ebollizione il brodo preparato. Tuffarvi i passatelli e cuocerli fino a quando non affiorano in superficie, segno che sono pronti.
- Scolare i passatelli con una schiumarola e trasferirli direttamente nella padella con il ragù di salsiccia e cipollotto. Saltare il tutto per un paio di minuti a fiamma vivace per insaporire e amalgamare i sapori.
- Completare con una generosa macinata di pepe nero e abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
- Impiattare immediatamente e servire ben caldo.
I passatelli al ragù bianco, un primo dalle tante sperimentazioni
I passatelli sono un piatto che proviene dalla tradizione contadina romagnola e hanno una storia davvero affascinante. Nelle case di campagna le azdore li preparavano per le occasioni speciali come la Pasqua. A Natale però no, perché in quel caso erano i cappelletti a farla da padrone.
La prima ricetta scritta compare nel famoso libro di Pellegrino Artusi nell’Ottocento, ma probabilmente esistevano già da prima. Pare che derivino dalla tardura, una minestra nutriente con uova, formaggio e pangrattato che si dava alle donne appena dopo il parto per farle riprendere le forze.
Il nome passatelli viene proprio dal modo in cui si facevano: le azdore usavano un ferro speciale, una specie di disco forato con due manici, e ci facevano passare attraverso l’impasto. Oggi trovare questo ferro originale è quasi impossibile, per fortuna possiamo usare uno schiacciapatate a fori larghi che funziona benissimo.
La ricetta classica romagnola prevedeva pane grattugiato, grana padano, uova e scorza di limone. A Modena invece hanno sempre usato il parmigiano reggiano che è più saporito. Originariamente si servivano solo in brodo di cappone o pollo, ma oggi li troviamo anche asciutti con ragù di carne o di pesce.
