La parmigiana di melanzane è sacra. Lo sappiamo tutti. È uno di quei piatti che non si toccano, non si stravolgono, non si discutono. Eppure, ogni tanto, viene voglia di farla in modo diverso: più veloce, più leggera, senza friggere, senza sporcare mille pentole. Ed è per questo che abbiamo rifatto questa ricetta che abbiamo visto sui social: la parmigiana con il Bimby con il Varoma. Non è la parmigiana della nonna, e non vuole esserlo. È una versione alternativa, più pratica. Una sorta di finta parmigiana, se vogliamo dirla tutta, ma buonissima lo stesso.
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Parmigiana al Varoma con il Bimby
- 800 g passata di pomodoro
- 50 g acqua
- 30 g olio extravergine di oliva
- 2 melanzane tagliate a fette dallo spessore di 1 cm
- 5 foglie di basilico
- 1 cipolla
- 1 mozzarella
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Disporre le fette di melanzana in un recipiente e cospargerle con un po’ di sale, lasciarle riposare per circa 30 minuti così da favorire la fuoriuscita dell’acqua di vegetazione.
- Trascorso il tempo necessario, tamponare con carta da cucina per asciugarle.
- Inserire la cipolla nel boccale del Bimby e tritare per 5 secondi a velocità 7.
- Riportare il trito sul fondo con la spatola, aggiungere l’olio extravergine di oliva e lasciare insaporire per 3 minuti a 100 gradi a velocità 1.
- Sistemare le fette di melanzana nel recipiente e nel vassoio del Varoma distribuendole in modo uniforme.
- Versare nel boccale la passata di pomodoro, l’acqua, le foglie di basilico e un pizzico di sale, quindi chiudere con il coperchio e mettere in posizione il Varoma.
- Avviare la cottura per 25 minuti a temperatura Varoma a velocità 1 così da cuocere contemporaneamente il sugo e ammorbidire le melanzane.
- Tagliare la mozzarella a fette e lasciarla sgocciolare in una terrina per eliminare il liquido in eccesso; in alternativa usare la mozzarella per pizza ben asciutta.
- Disporre uno strato di melanzane in una pirofila, coprire con parte della salsa di pomodoro, aggiungere la mozzarella e una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Cuocere in forno a 200 gradi per circa 15 minuti fino a quando la superficie sarà ben gratinata.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
Parmigiana al Varoma con il Bimby: la versione alternativa che convince tutti
La differenza rispetto alla ricetta classica è sostanziale: niente frittura, niente olio in eccesso, niente padella da pulire. Le melanzane cuociono al vapore nel Varoma mentre il sugo si prepara nel boccale tutto insieme. Poi c’è la scelta su come assemblarla: si può fare a strati, come la parmigiana tradizionale, in una pirofila capiente. Ma il consiglio è di provarla in formato monoporzione, una fetta singola, con la salsa sopra, la mozzarella che si scioglie e il parmigiano grattugiato a formare quella crosticina irresistibile. Perfetta per un pranzo in settimana, ma anche per una cena leggera senza rinunciare al gusto.
