L’ossobuco è tra i piatti più apprezzati della cucina milanese: rievoca la nebbia della pianura e il calore delle osterie milanesi di un tempo. Questo taglio di carne, che a dire il vero è abbastanza tenace, diventa più morbido con la cottura, quasi come il burro. Si può accompagnare con diversi contorni o, in alternativa, proprio come vuole la tradizione, con il risotto giallo, ovvero alla milanese. Oggi proviamo a fare questa ricetta con il Bimby che abbiamo trovato su Instagram: perfetto per le giornate in cui serve un pasto che ritempra lo spirito.
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!
Ossobuco con il Bimby
- 3 ossibuchi di vitello
- 100 g acqua
- 30 g olio extravergine di oliva
- 20 g burro
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di brodo vegetale
- Prezzemolo fresco q.b.
- Farina q.b.
- Inserire nel boccale del Bimby il prezzemolo fresco insieme allo spicchio di aglio, quindi tritare per 10 sec, vel 5.
- Trasferire il trito in un recipiente e tenere da parte per la finitura.
- Mettere un po’ di farina sul piatto e infarinare gli ossibuchi eliminando l’eccesso: sistemarli temporaneamente su un piatto.
- Inserire nel boccale lo scalogno a pezzi e tritare per 15 sec, vel 4, fino a ottenere un trito fine.
- Unire l’olio extravergine di oliva e il burro, quindi lasciare insaporire per 5 min, 100°, vel soft, così da creare un fondo aromatico.
- Adagiare gli ossibuchi nel boccale, versare l’acqua e aggiungere il brodo vegetale.
- Cuocere per 45 min, 100°, vel soft antiorario, in modo che la carne risulti tenera e ben cotta senza sfaldarsi.
- Durante la cottura verificare che il fondo non si asciughi e, se necessario, aggiungere poca acqua calda.
- Al termine prelevare gli ossibuchi e sistemarli su un piatto da portata.
- Unire nel boccale il trito di prezzemolo e aglio e mescolare brevemente per amalgamarlo al fondo di cottura, quindi versare la salsa ottenuta sulla carne.
Come accompagnare l’ossobuco
La tradizione impone un abbinamento quasi sacro: il risotto allo zafferano. Il celebre “risotto giallo” è il compagno predestinato, perché accoglie il sugo ristretto creando un piatto unico, maestoso e cromaticamente splendido. Tuttavia, la polenta, servita morbida appena fatta o abbrustolita in fette, è un’alternativa rustica eccezionale che piace sempre. Se preferiamo bilanciare molto di più il pasto e ridurre l’apporto calorico, orientiamoci su un purè di patate o degli spinaci saltati al burro. Naturalmente, la ricetta stessa può essere arricchita con un trito per soffritto, quindi con cipolla, carota e sedano, ma la scelta è solo vostra: sarà buono ugualmente.
