Le melanzane ripiene sono sempre un grande classico ma queste ci hanno subito conquistato perché sono facili da preparare e soprattutto sostanziose. Sono infatti un piatto unico da realizzare in pochi minuti e che ci permettono di portare in tavola tutto il sapore dell’estate con la melanzana che è di stagione e il pomodoro.
Per renderle un primo piatto sfizioso vengono accompagnate dal cous cous, ma naturalmente si possono scegliere anche altri cereali a piacere. Vediamo come farle.
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Melanzana ripiena e cous cous
- 1 melanzana grande
- 1 cipolla
- 10 foglie di basilico
- 20 pomodorini
- 100 g stracciatella
- Parmigiano reggiano q.b.
- 70 g cous cous
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Tagliare la melanzana a metà nel senso della lunghezza e incidere la polpa con tagli incrociati senza arrivare alla buccia.
- Condire con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe.
- Disporre le due metà su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti, finché risultano morbide.
- Tritare la cipolla e farla appassire in padella con un filo d’olio extravergine e un pizzico di pepe.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e alcune foglie di basilico, regolare di sale e, se necessario, aggiungere un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità.
- Cuocere a fuoco medio finché il pomodoro perde buona parte del liquido e diventa denso e saporito.
- Una volta cotte le melanzane, estrarle dal forno e distribuirvi sopra la salsa di pomodorini.
- Spolverare con del parmigiano grattugiato e rimettere in forno con funzione grill per qualche minuto, in modo da formare una leggera crosticina in superficie.
- Completare con la stracciatella, un filo di olio a crudo e un ciuffo di basilico fresco.
- Preparare a parte il cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione: idratarlo con acqua calda leggermente salata, sgranarlo con una forchetta e condirlo con olio extravergine, un pizzico di sale e pepe.
- Servire la melanzana ripiena accompagnata dal cous cous.
Melanzane ripiene accompagnate con cous cous, perfette da portare al mare
Avete presente quando il giorno prima di andare al mare non sappiamo proprio cosa portare con noi? La classica schiscetta è irrinunciabile per gli italiani che spesso, proprio sulla spiaggia, portano dei pranzi da ristorante. Questa tradizione è largamente diffusa al Sud ma anche al Nord, dobbiamo dire, ci sono le famiglie che scelgono di prepararsi un primo sostanzioso.
Ecco cosa c’è di meglio di provare le melanzane ripiene con il cous cous o magari con il riso integrale o il riso bianco? Il ripieno a base di pomodoro è molto saporito e alla fine stiamo pur sempre parlando di un piatto unico che integra le vitamine e i minerali di cui abbiamo bisogno. Non è necessario portare in tavola altri contorni o piatti e così abbiamo risolto il pranzo o la cena.
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