Con la parmigiana, difficilmente si sbaglia: è uno di quei sapori che abbiamo imparato ad amare nel corso del tempo e che negli ultimi anni è stato riproposto in diverse varianti. C’è chi ormai arrostisce le melanzane, chi le frigge, chi le impana e le frigge, perché quello che è certo è che di questo piatto sono nate mille varianti. E anche se sono diverse dall’originale o se a casa nostra non le abbiamo mai fatte così, perché non provare altri metodi? Con la friggitrice ad aria possiamo realizzare la parmigiana torretta, in versione singola, da mangiare come piatto unico accompagnata dal pane.
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Parmigiana in friggitrice ad aria
- 1 melanzana tonda
- 350 g polpa di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- 100 g provola da sostituire con qualsiasi formaggio a pasta filata a piacere
- Sale q.b.
- Basilico q.b.
- Grana padano o parmigiano reggiano q.b.
- Olio extravergine q.b.
- Tagliare la melanzana a fette spesse circa 1 cm e disporle in un colino con un po’ di sale grosso per far perdere l’acqua di vegetazione (circa 20 minuti).
- Nel frattempo, preparare un sugo semplice facendo rosolare lo spicchio d’aglio con un filo d’olio, poi unire la polpa di pomodoro e il sale. Lasciare cuocere a fiamma bassa per 15-20 minuti fino a quando si sarà leggermente ristretto: a quel punto unire il basilico.
- Sciacquare e tamponarle bene le melanzane con carta da cucina; infine, arrostirle nella bistecchiera.
- Comporre le torrette negli stampi appositi per la friggitrice ad aria alternando una fetta di melanzana, un cucchiaio di sugo, un pezzetto di provola e una spolverata di grana o parmigiano. Continuare a strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con sugo e formaggio grattugiato.
- Cuocere le torrette nella friggitrice ad aria a 180°C per 8–10 minuti. Accompagnare con l’immancabile basilico: golose e veloci.
Parmigiana a torretta in friggitrice ad aria, semplice e buona
A volte certe ricette ci insegnano una verità: i sapori semplici sono anche i migliori. Questa parmigiana non è in alcun modo pesante: nella mia famiglia per esempio siamo abituati a mettere anche l’uovo sodo, il prosciutto cotto e persino un uovo sbattuto sulla superficie.
È da sempre forse un simbolo di convivialità e di abbondanza, eppure rivisitata in altri modi come in questo caso ci accompagna per una cena al volo, perché mentre cuociamo le melanzane prepariamo il sugo e alla fine mettiamo tutto in friggitrice ad aria. Non dobbiamo portare molto altro in tavola se non il pane con cui accompagnare il tutto, e magari un buon bicchiere di vino di Sicilia.
