I bigoli al sugo e polpettine? Uno di quei primi piatti da portare in tavola in meno di un’ora. Nell’immaginario comune gli spaghetti con le polpette rientrano inevitabilmente tra i primi più famosi in Italia, anche se in realtà questa specialità non si prepara in ogni regione. A casa mia gli spaghetti con le polpette rappresentavano un classico, uno di quei piatti da preparare alla domenica. Ma a volte non abbiamo così tanto tempo a disposizione e allora mettiamo le mani in pasta e realizziamo delle polpettine piccoline da far cuocere direttamente col sugo.
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Bigoli al sugo e polpettine
- 300 g bigoli in alternativa fettuccine o spaghetti
- 250 g macinato misto manzo in prevalenza, 50 g maiale
- 1 uovo
- 30 g pangrattato
- 1 fetta di toast senza crosta da ammollare con un poco di latte
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano o grana padano
- Aglio in polvere q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 400 g polpa di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine q.b.
- Sale q.b.
- Basilico q.b.
- Lavorare in un recipiente il macinato con l’uovo, il pangrattato, la fetta di pane ammollata nel latte, il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di aglio in polvere.
- Amalgamare bene il macinato con gli ingredienti, fino a quando non diventa un composto omogeneo.
- A quel punto fare delle polpettine piccole e compatte.
- Scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una padella e rosolare uno spicchio di aglio: aggiungere la polpa di pomodoro, aspettare qualche minuto a fiamma vivace e mettere anche le polpettine.
- Coprire e lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 20–25 minuti, aggiungendo un po’ di acqua se necessario.
- Nel frattempo, mettiamo in un altro fornello la pentola con l’acqua per la pasta: raggiunto il bollore, salare e cuocere i bigoli.
- Scolarli al dente e trasferirli nella padella con il sugo e le polpettine, aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura se serve.
- Saltare a fuoco vivace per amalgamare bene e servire subito, con una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco.
Bigoli al sugo e polpettine, il primo che mette di buonumore
Cosa preparare in un grigio martedì sera? Come raddrizzare un pranzo se la mattinata è stata sfiancante? Ma soprattutto: qual è un primo piatto vero comfort food, a cui possiamo aggiungere il Parmigiano Reggiano? Al posto degli spaghetti abbiamo usato i bigoli, formato di pasta molto comune al Nord, in particolare in Veneto, in Toscana e nella Lombardia orientale anche se sono originari del Veneto.
Vengono di solito accompagnati dal ragù di anatra in Veneto o dal ragù di cinghiale. Ma fidatevi quando vi diciamo che con queste polpettine saranno davvero la fine del mondo. E naturalmente non può mancare la scarpetta quando finiremo la pasta e rimarranno le polpettine con il sugo nel piatto: veloce veloce da preparare, almeno quanto da mangiare.
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