A volte quello che serve è solo qualcosa di facile, veloce e che venga bene senza stare lì a pensarci troppo. Questi panzerotti al forno sono esattamente così: si impasta tutto in una ciotola, si farciscono al volo con tonno, caprino e pomodorini secchi e via in forno. Non c’è da friggere, non c’è da aspettare ore, ma il risultato sembra uscito da una rosticceria.
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Appena li tiri fuori dal forno senti subito quel profumo che mette fame. Il guscio è croccante al punto giusto, il ripieno è cremoso e saporito senza essere pesante. E la cosa bella è che non servono attrezzi strani né ingredienti complicati. Bastano le mani, una forchetta per chiuderli e un po’ di voglia di qualcosa di buono. Uno di quei piatti che risolvono una cena senza farla sembrare una cena di ripiego.
Panzerotti al forno
Ingredienti
Cosa occorre per preparare i panzerotti al forno con tonno, caprino e pomodorini secchi
Per l’impasto
- 250 g farina 00
- 1 uovo
- 60 g latte
- 1 cucchiaino lievito istantaneo per torte salate
- 1 cucchiaino sale
- 25 g olio extravergine d’oliva
Per il ripieno
- 80 g tonno sott’olio
- 60 g caprino di latte vaccino
- 3 pomodorini secchi sott’olio
- basilico fresco quanto basta
- pepe nero macinato quanto basta
Istruzioni
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Come fare i panzerotti al forno con tonno, caprino e pomodorini secchi
Preparare l’impasto
- Mescolare in una ciotola la farina con il lievito.
- Aggiungere l’uovo e il latte, poi unire anche il sale e l’olio extravergine.
- Impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Coprire la ciotola con un canovaccio e far riposare l’impasto per 30 minuti.
Preparare il ripieno
- Sgocciolare bene il tonno e spezzettarlo.
- Mescolarlo in una ciotola con il caprino, i pomodorini secchi tagliati a cubetti, il basilico tritato e un pizzico di pepe nero.
Formare e cuocere i panzerotti
- Dividere l’impasto in due sfere e stenderle fino a ottenere due dischi di circa mezzo centimetro di spessore.
- Farcire ogni disco con un cucchiaio abbondante di ripieno.
- Chiudere a mezzaluna e sigillare bene i bordi con una forchetta.
- Disporre su una teglia rivestita di carta forno, nebulizzare con olio spray.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 220 °C per 15-20 minuti, finché ben dorati.
- Sfornare, lasciar intiepidire e servire.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere olive nere tritate al ripieno per un tocco mediterraneo.
- Sostituire il caprino con ricotta per una versione più delicata.
- Aggiungere un pizzico di scorza di limone grattugiata al ripieno per profumare.
- Usare impasto integrale per una versione più rustica.
- Spennellare i panzerotti con tuorlo e latte per una superficie più lucida e dorata.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Farina 00 | Farina integrale | per un gusto più rustico e fibre in più |
| Tonno sott’olio | Salmone affumicato | per un gusto più deciso |
| Caprino vaccino | Ricotta | per una consistenza più morbida |
| Pomodorini secchi | Pomodorini freschi | per un ripieno più umido e delicato |
| Latte | Bevanda vegetale | per rendere l’impasto adatto agli intolleranti al lattosio |
Conservazione
Conservare i panzerotti in frigorifero per massimo 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Si possono anche riscaldare in forno o in friggitrice ad aria per tornare fragranti.
Abbinamenti consigliati
- Un’insalata di finocchi e arance per contrastare la sapidità del ripieno.
- Una birra chiara artigianale o una bollicina fresca.
- Una salsa allo yogurt e menta come accompagnamento.
Valori nutrizionali e porzioni
Valori indicativi per porzione (1 panzerotto):
- Calorie: circa 360 kcal
- Proteine: 17 g
- Grassi: 20 g
- Carboidrati: 28 g
Porzioni: 2 panzerotti
Curiosità
Il panzerotto nasce nella tradizione pugliese come “fratello piccolo” della pizza, spesso fritto ma sempre farcito con creatività. La versione al forno è diventata popolare per chi cerca gusto ma anche leggerezza, adattandosi a ripieni sempre nuovi e moderni.
Domande frequenti
Sì, ma in questo caso l’impasto dovrà lievitare per almeno 2 ore.
Sì, puoi prepararli e conservarli crudi in frigo fino a 8 ore, oppure cuocerli e riscaldarli poco prima di servire.
Sì, sia da crudi (già formati) sia da cotti. In entrambi i casi, vanno conservati in sacchetti gelo.
Ottime alternative sono robiola, ricotta o un formaggio spalmabile.
Assolutamente sì. Cuocerli a 200 °C per circa 10-12 minuti li renderà dorati e croccanti.
Errori da evitare
- Non lavorare abbastanza l’impasto: deve risultare liscio ed elastico.
- Usare troppo ripieno: rischia di fuoriuscire in cottura.
- Non sigillare bene i bordi: può far aprire i panzerotti.
- Cuocere in forno freddo: è fondamentale che sia già ben caldo.
- Non sgocciolare bene il tonno: può rendere il ripieno troppo umido.
Il tocco in più
Prova a spennellare la superficie dei panzerotti con un’emulsione di olio, curcuma e paprika dolce prima della cottura: darà un colore dorato intenso e una nota speziata irresistibile.
