Non c’è niente di più autunnale di preparare ricette con la zucca o con i funghi. Per questa volta proveremo i pancake di zucca sia nella versione dolce quanto nella versione salata. Una ricetta quasi unica ma che viene personalizzata naturalmente per quella salata, a cui aggiungeremo il parmigiano per dare maggiore sapidità e per cui useremo il sale al posto dello zucchero, per quanto naturalmente il lievito sarà sempre quello per dolci. Un connubio tra dolce e salato che conquista il palato di molti. Vediamo subito come prepararli.
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Pancake di zucca
- 300 g farina 0
- 250 g zucca
- 15 g burro
- 160 ml latte
- 1 uovo grande
- 6 g lievito per dolci
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 2 robiola
- 150 g prosciutto crudo
- 100 g zucchero
- Mandorle a lamelle q.b.
- Sciroppo d’acero q.b.
- Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla a vapore o in forno.
- Appena pronta, schiacciarla con una forchetta o frullarla per renderla una purea liscia.
- Unire in un recipiente la purea di zucca, il latte e il burro fuso intiepidito.
- Incorporare la farina setacciata e mescolare.
- Separare l’impasto in due parti per realizzare la versione dolce e quella salata.
- Aggiungere all’impasto lo zucchero, l’uovo, il lievito e un po’ di parmigiano, e lavorare come prima per qualche minuto. Mescolare bene.
- Scaldare una padella antiaderente unta con un filo d’olio e cuocere i pancake a cucchiaiate, girandoli quando si formano bollicine in superficie.
- Portare in tavola componendo i pancake con robiola e prosciutto crudo per una versione dolce-salata gourmet.
- Aggiungere all’impasto lo zucchero, l’uovo e il lievito, lavorare per qualche secondo.
- Cuocere i pancake come sopra, sempre in padella calda e leggermente unta.
- Accompagnare con mandorle a lamelle e sciroppo d’acero per un contrasto originale tra dolce e salato.
Pancake di zucca dolci o salati, come farcirli
Uno dei motivi per cui ci siamo subito innamorati di questa ricetta dei pancake di zucca è la possibilità di sbizzarrirci durante il condimento. Se in questa ricetta abbiamo semplicemente aggiunto delle lamelle di mandorle e dello sciroppo d’acero per la versione dolce, naturalmente abbiamo a nostra disposizione tutta la frutta secca e fresca con cui condirle.
Anche quelli salati si possono accompagnare come preferiamo, per esempio con un uovo alla Benedict, o magari con della deliziosa salsa al formaggio preparata come una crema. Immancabile invece il salume, magari il prosciutto crudo o cotto, che si sposa bene per esaltare la sapidità della zucca. Una ricetta velocissima che richiede pochi minuti e che tra l’altro si può preparare in entrambi i modi per ottimizzare i tempi.
