Il Natale in Campania è un’esplosione di sapori e profumi che risvegliano ricordi e emozioni. Tra i dolci tipici che arricchiscono le tavole durante le festività, spiccano i mostaccioli napoletani: squisiti biscotti speziati a forma di rombo, ricoperti da una golosa glassa di cioccolato fondente. La loro ricetta affonda le radici nella tradizione culinaria partenopea, ma oggi vogliamo proporti una versione innovativa che unisce il sapore autentico alla praticità moderna: i mostaccioli cotti in friggitrice ad aria.
La friggitrice ad aria è diventata un alleato indispensabile in cucina, permettendo di ottenere cotture perfette con meno grassi e in tempi ridotti. Se non l’hai ancora utilizzata per i tuoi dolci natalizi, questa è l’occasione giusta per sperimentare e sorprendere famiglia e amici con dei mostaccioli leggeri ma altrettanto deliziosi. Questa ricetta è stata testata e apprezzata da centinaia di appassionati, quindi non ti resta che provarla e aggiungerla al tuo repertorio di specialità festive.
Da provare: Struffoli napoletani in friggitrice ad aria: la ricetta per dolci natalizi leggeri e croccanti
Mostaccioli in friggitrice ad aria
Ingredienti
Cosa ci occorre per fare i mostaccioli napoletani in friggitrice ad aria
Ingredienti per circa 30 mostaccioli
Per i biscotti:
- 500 g farina 00
- 300 g zucchero semolato
- 150 g granella fine di nocciole
- 30 g cacao amaro in polvere
- 250 ml acqua
- 5 g pisto mix di spezie napoletano
- 3 g ammoniaca per dolci
- Buccia grattugiata di un’arancia non trattata
Per la glassa:
- 500 g cioccolato fondente
Istruzioni
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Come fare i mostaccioli napoletani in friggitrice ad aria
Preparare l’impasto dei mostaccioli
- Setacciare la farina 00 in una ciotola capiente per eliminare eventuali grumi.
- Aggiungere alla farina i 300 g di zucchero semolato, la granella di nocciole, il cacao amaro in polvere e il pisto. Mescolare bene con una spatola o un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti secchi.
- Unire la buccia grattugiata dell’arancia, facendo attenzione a non includere la parte bianca che potrebbe risultare amara.
- Sciogliere i 3 g di ammoniaca per dolci in una piccola quantità di acqua tiepida presa dai 250 ml totali.
- Versare gradualmente l’acqua nell’impasto, iniziando a impastare con le mani. Aggiungere anche l’ammoniaca sciolta.
- Impastare energicamente fino a ottenere un panetto morbido, omogeneo e modellabile. Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungere poca acqua; se è troppo appiccicoso, aggiungere un po’ di farina.
Formare i mostaccioli
- Spolverare il piano di lavoro con un po’ di farina e stendere l’impasto con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm.
- Ritagliare i mostaccioli utilizzando uno stampo a forma di rombo (circa 10 cm di lunghezza). Se non si dispone di uno stampo, è possibile usare un coltello affilato e una sagoma di cartone per guidarsi.
- Raccogliere gli eventuali ritagli di impasto, reimpastarli e stenderli nuovamente per ricavare altri biscotti.
Cottura in friggitrice ad aria
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 155°C per qualche minuto.
- Spennellare il cestello della friggitrice con un po’ di burro fuso o olio di semi per evitare che i biscotti si attacchino.
- Disporre i mostaccioli nel cestello, facendo attenzione a non sovrapporli. Cuocere in più riprese se necessario.
- Cuocere i biscotti per 10 minuti a 155°C. Controllare la cottura negli ultimi minuti per evitare che si scuriscano troppo.
- Sfornare i mostaccioli e lasciarli raffreddare su una gratella.
Preparare la glassa al cioccolato
- Spezzettare il cioccolato fondente in piccoli pezzi per facilitarne lo scioglimento.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza liscia e lucida. Assicurarsi che l’acqua del bagnomaria non entri in contatto con il cioccolato per evitare che si rapprenda.
Glassare i mostaccioli
- Immergere i mostaccioli ormai freddi nel cioccolato fuso, aiutandosi con una forchetta per ricoprirli completamente.
- Scolare l’eccesso di cioccolato e disporre i biscotti su una gratella o su un foglio di carta da forno.
- Lasciare solidificare la glassa a temperatura ambiente. Per accelerare il processo, è possibile mettere i mostaccioli in un luogo fresco ma non in frigorifero, per evitare che il cioccolato perda la sua lucentezza.
Consigli per un risultato perfetto
- Pisto napoletano: il pisto è un mix di spezie composto da cannella, noce moscata, chiodi di garofano e anice stellato. Se non lo trovi al supermercato, puoi prepararlo in casa mescolando queste spezie in parti uguali.
- Ammoniaca per dolci: questo agente lievitante dona ai mostaccioli la loro caratteristica consistenza friabile. Se preferisci, puoi sostituirla con 8 g di lievito per dolci, anche se il risultato sarà leggermente diverso.
- Granella di nocciole: per un sapore più intenso, tosta leggermente le nocciole in forno prima di tritarle finemente.
- Temperatura della friggitrice: ogni friggitrice ad aria può avere prestazioni leggermente diverse. Se i biscotti tendono a scurirsi troppo velocemente, abbassa la temperatura a 150°C e prolunga la cottura di qualche minuto.
- Glassa lucida: per una glassa ancora più brillante, aggiungi al cioccolato fuso 20 g di burro o 1 cucchiaio di olio di semi.
Idee per personalizzare la ricetta
| Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Farina 00 (500 g) | Farina integrale, farina di farro | Per un gusto più rustico e un apporto maggiore di fibre |
| Granella di nocciole (150 g) | Granella di mandorle, pistacchi tritati | Per variare il sapore e le proprietà nutritive |
| Pisto (5 g) | Mix di cannella, noce moscata, chiodi di garofano | Se non si dispone del pisto pronto |
| Buccia d’arancia | Buccia di limone, essenza di vaniglia | Per diversificare l’aroma dei biscotti |
| Cioccolato fondente (500 g) | Cioccolato al latte, cioccolato bianco | Per una glassa dal sapore più dolce |
| Ammoniaca per dolci (3 g) | Lievito per dolci (8 g) | Alternativa per chi non gradisce l’ammoniaca |
| Acqua (250 ml) | Succo d’arancia, latte vaccino o vegetale | Per arricchire il sapore e la morbidezza dell’impasto |
Conservazione
- A temperatura ambiente: i mostaccioli si conservano in un contenitore ermetico o in un sacchetto alimentare per fino a 2 settimane. È importante tenerli lontani da fonti di calore e umidità.
- In freezer: è possibile congelare i mostaccioli non glassati. Avvolgerli singolarmente in pellicola trasparente e riporli in un sacchetto per freezer. Si conservano per fino a 3 mesi. Scongelarli a temperatura ambiente e procedere con la glassatura.
- Suggerimento: se dopo qualche giorno i biscotti dovessero risultare meno morbidi, puoi riscaldarli leggermente in friggitrice ad aria a 100°C per 2-3 minuti.
Abbinamenti consigliati
- Bevande: i mostaccioli si sposano perfettamente con un bicchiere di vino passito, Marsala o vin santo. Ottimi anche con una tazza di cioccolata calda o un caffè espresso.
- Presentazione: per un tocco elegante, disponi i mostaccioli su un vassoio decorato con foglie di agrumi e spolvera con un pizzico di cannella in polvere.
- Regali golosi: confeziona i mostaccioli in sacchettini trasparenti chiusi con un nastro rosso o in scatole di latta decorate per un pensiero natalizio fatto in casa.
Domande frequenti
Posso cuocere i mostaccioli in forno tradizionale?
Sì, puoi cuocerli in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-18 minuti. Controlla la cottura per evitare che si secchino troppo.
È possibile fare una versione vegana dei mostaccioli?
Certamente. Sostituisci l’acqua con latte vegetale (ad esempio latte di mandorla) e utilizza cioccolato fondente senza derivati animali. Assicurati che anche l’ammoniaca per dolci sia adatta a una dieta vegana.
Come posso ottenere mostaccioli più morbidi?
Per dei mostaccioli più morbidi, aumenta leggermente la quantità di liquidi nell’impasto o riduci il tempo di cottura di un paio di minuti.
Il pisto è obbligatorio nella ricetta?
Il pisto conferisce ai mostaccioli il loro caratteristico sapore speziato. Se non lo trovi, puoi preparare un mix di cannella, noce moscata, chiodi di garofano e anice stellato.
Posso aggiungere altri ingredienti all’impasto?
Sì, puoi arricchire l’impasto con uvetta, scorze di arancia candite o gocce di cioccolato per personalizzare i tuoi mostaccioli.
Valori nutrizionali (per un mostacciolo)
- Calorie: circa 140 kcal
- Proteine: 2 g
- Grassi: 5 g
- Carboidrati: 22 g
- Zuccheri: 15 g
- Fibre: 2 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparare i mostaccioli napoletani in friggitrice ad aria è un modo innovativo per portare in tavola un dolce della tradizione con un tocco di modernità. Questa ricetta collaudata ti permetterà di ottenere biscotti fragranti e saporiti, ideali per arricchire le tue feste natalizie o per fare un regalo goloso ai tuoi cari. Non lasciarti sfuggire l’occasione di sperimentare questa versione pratica e veloce dei mostaccioli, che conserva tutto il gusto autentico di un dolce senza tempo.
Buon appetito e buone feste!
