Una ricetta carnevalesca appartenente alla tradizione della Campania รจ sicuramente quella delMigliaccio. Per la precisione si tratta di una torta che si basa su un tipo di consistenza similare a quella della polenta. Il suo sapore zuccherino, fresco e allo stesso tempo deliziosamente agrumato, per merito della scorza di arancia e limone presenti nellโimpasto, lo rende uno dei dolci piรน famosi soprattutto a Napoli. Difatti รจ proprio nelle zone del napoletano che il Migliaccio viene preparato durante il Carnevale.
Laย preparazione col Bimby, poi, rende questa ricetta molto piรนย semplice e veloceย da preparare. Cosรฌ da poterla fare anche quando si ha poco tempo a disposizione, per via dei vari impegni quotidiani. Il risultato conย lโaiuto del Bimbyย รจ delizioso nonchรฉ facile. Quindi, non vi resta che cimentarvi in questa invitante ricetta!
La ricetta del Migliaccio, la torta di semolino cremosa e profumata
Questoย dolce di Carnevaleย รจ perfetto da servire ilย martedรฌ grasso. ร la classica ricetta della nonna che piace sia ai piรน piccoli che ai grandi. Un gusto molto delicato e al contempo aromatico e la sua composizione cheย rammenta la polenta, la rende una torta unica e irresistibile. Un dolce che, rispetto a come si presenta la polenta, risulta maggiormente umido e scioglievole.
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Migliaccio Bimby
Ingredienti
Cosa occorre per preparare il migliaccio
- 180 g semolino
- 200 g ricotta
- 280 g zucchero semolato
- 500 ml latte intero a temperatura ambiente
- 45 g burro
- 3 uova
- 300 ml acqua
- Scorza 1 limone non grattugiata
- Scorza mezza arancia non grattugiata
- Scorza mezza arancia grattugiata
- Zucchero a velo quanto basta
Istruzioni
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Come fare il migliaccio con il Bimby
Frullare le scorze
- Inserire nel boccale del Bimby la scorza del limone e un poโ di scorza dโarancia ricavate con il pelapatate.
- Unire 100 g di zucchero semolato.
- Frullare per 10 secondi a velocitร 7.
Scaldare i liquidi
- Aggiungere acqua, burro e latte.
- Scaldare per 5 minuti a 90ยฐ con velocitร 3.
Unire il semolino
- Versare il semolino dallโapertura sul coperchio in modo che scenda a pioggia.
- Cuocere per 3 minuti a 90ยฐ con velocitร 3.
- Trasferire la crema ottenuta in un recipiente e lasciarla intiepidire.
Preparare lโimpasto
- Lavare o sciacquare il boccale e asciugarlo.
- Aggiungere le uova, i restanti 180 g di zucchero, la scorza grattugiata dellโarancia e la ricotta.
- Lavorare per 30 secondi a velocitร 6, poi per 10 secondi a velocitร 7.
- Unire infine la crema di semolino e mescolare per 50 secondi a velocitร 6.
Cuocere in forno
- Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro.
- Versare lโimpasto nello stampo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180ยฐ in modalitร ventilata per circa 40 minuti.
- Spegnere il forno e lasciare il dolce allโinterno per 10-15 minuti con lo sportello semiaperto.
- Estrarre lo stampo e far raffreddare il migliaccio a temperatura ambiente.
- Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere liquore: un poโ di limoncello o un liquore allโarancia regala un tocco aromatico piรน intenso.
- Variare gli agrumi: sostituire o aggiungere la scorza di mandarino per una fragranza piรน dolce.
- Inserire gocce di cioccolato: per una versione golosa, aggiungere gocce di cioccolato allโimpasto prima della cottura.
- Usare spezie: un pizzico di cannella o noce moscata puรฒ esaltare il profumo agrumato.
- Sperimentare con la frutta: unire uvette, frutta candita o scorze dโarancia candite per un migliaccio festoso.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
---|---|---|
Burro | Margarina vegetale | Ridurre i grassi animali o rendere il dolce piรน leggero |
Latte intero | Latte parzialmente scremato o bevanda vegetale | Abbassare il contenuto di grassi o adattare a intolleranze |
Ricotta | Formaggio spalmabile light | Alleggerire il contenuto calorico |
Semolino | Farina di mais fine | Dare un sapore piรน rustico e senza glutine (controllare etichetta) |
Zucchero semolato | Zucchero di canna integrale | Aggiungere un aroma piรน caramellato |
Conservazione
Il migliaccio si conserva per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, preferibilmente in frigorifero. Prima di consumarlo nuovamente, lasciarlo a temperatura ambiente per una decina di minuti, cosรฌ da ritrovare la consistenza morbida e aromatica.
Abbinamenti consigliati
- Bevanda calda: ottimo con un cappuccino o un caffรจ allโitaliana.
- Vino dolce: un bicchiere di Passito o di Vin Santo esalta le note agrumate.
- Dolce al cucchiaio: accompagnato da una salsa di fragole o frutti di bosco per un contrasto fresco e colorato.
Valori nutrizionali e porzioni
- Calorie: circa 350 kcal a porzione
- Proteine: 9 g
- Grassi: 13 g
- Carboidrati: 48 g
- Porzioni: 8
Curiositร
Il migliaccio รจ un dolce tipico del Carnevale napoletano, nato come piatto โpoveroโ a base di miglio (da cui il nome). Nel tempo, il semolino ha sostituito il miglio, ma lโidea originale di un dolce cremoso e profumato รจ rimasta inalterata. Spesso si racconta che un tempo le famiglie lo preparassero in grandi teglie, per festeggiare con lโintero vicinato.
Domande frequenti
Certo, la ricetta rimane gustosa, ma si perde una parte del profumo agrumato.
Non รจ consigliato, perchรฉ la ricotta dona morbidezza e sapore. Se necessario, si puรฒ sostituire con un formaggio fresco spalmabile.
Sรฌ, usando margarina vegetale al posto del burro e bevande vegetali al posto del latte, oltre a un formaggio vegetale spalmabile.
ร importante versarlo a pioggia mentre si mescola e mantenere la giusta temperatura. Con il Bimby tutto risulta piรน semplice.
Uno stampo a cerniera da 22 cm รจ ideale per sformare facilmente il migliaccio senza rischiare di rovinarlo.
Il tocco in piรน
Provare a decorare la superficie con fettine di arancia caramellate o una spolverata di cacao amaro sui bordi. Un piccolo gesto che regala un aspetto ancora piรน invitante a un dolce giร di per sรฉ irresistibile.
Ottime ricette
Grazie mille