Se c’è un piatto con cui possiamo sperimentare con tantissimi ingredienti in estate, allora sono le melanzane a portafoglio. In questa ricetta abbiamo scelto di non friggere le melanzane, bensì di grigliarle e successivamente di impanarle leggermente, insaporendo con pangrattato e Parmigiano Reggiano, per poi cuocerle in friggitrice ad aria per qualche minuto, giusto il tempo di fare sciogliere il formaggio e rendere il prosciutto cotto, così come la panatura, più croccante.
Un secondo piatto che sta sicuramente d’estate, che oltretutto possiamo davvero rielaborare in mille modi diversi, sempre usando gli ingredienti di stagione. Vediamo dunque come preparare le melanzane a portafoglio e portare a tavola un piatto che è davvero un tripudio di gusto estivo.
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Melanzane a portafoglio in friggitrice ad aria
- 2 melanzane
- 250 g prosciutto cotto
- 200 g formaggio a fette tipo provola ma potete scegliere quello che vi piace di più
- Pangrattato q.b.
- Parmigiano reggiano o grana padano q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Basilico q.b. per chi lo gradisce, una volta tolte dalla friggitrice
- Lavare le melanzane e tagliare a fette sottili, per il lungo, cercando di mantenere una certa regolarità nello spessore.
- Grigliare leggermente le fette su una piastra ben calda, giusto il tempo di ammorbidirle.
- Lasciare intiepidire.
- Prendere una fetta di melanzana e farcire con una fetta di prosciutto cotto e una di formaggio.
- Chiudere a metà come un portafoglio, pressare leggermente.
- In un piatto, mescolare pangrattato, parmigiano, un filo di olio e un pizzico di sale e pepe.
- Passare le melanzane nel mix di pangrattato e formaggio e impanare bene su entrambi i lati.
- Disporre i portafogli nel cestello della friggitrice ad aria (con apposita carta da forno), spruzzare leggermente con olio extravergine.
- Cuocere a 200°C per circa 10-12 minuti, o fino a doratura, girare a metà cottura.
- Sfornare, aggiungere qualche foglia di basilico fresco se gradito.
- Servire calde o tiepide (in estate sono ottime con il pane).
Melanzane a portafoglio, un pieno di bontà
C’è chi le fa con un ripieno che è un grande classico, ovvero il pomodoro fresco e la mozzarella: in questo modo si ottiene il sapore estivo per eccellenza. Soprattutto se il pomodoro è davvero fresco e magari lo abbiamo preparato noi con le nostre mani.
Anche la mozzarella è il formaggio ideale con cui farcire le melanzane a portafoglio per un pieno di bontà. Noi, tuttavia, abbiamo provato invece a farle con la provola a fette. Naturalmente, suggeriamo di provare numerosi condimenti in base a quello che si ha in frigo: magari fettine di scamorza, Edamer, Emmenthal, Fontal e tanto altro.
Per quanto riguarda invece la panatura, è possibile personalizzarla ulteriormente usando degli aromi. Noi abbiamo scelto di aggiungere del basilico fuori dalla friggitrice ad aria, per dare quel tocco estivo in più alla ricetta.
Questo secondo piatto può essere accompagnato da una bella insalatona verde o da una caprese, che sono un po’ le due insalate più amate in estate.
Se lo desideriamo, possiamo anche condire ulteriormente le melanzane a portafoglio fatte nella friggitrice ad aria con della salsa di pomodoro, ma è un di più, perché sono buonissime anche così.
A tal proposito, si possono realizzare anche fritte o al forno, ma purtroppo in estate la frittura non è sempre nostra amica, e anche accendere il forno diventa impossibile a causa delle alte temperature.
