Hai presente quei piatti che fanno esclamare “wow” appena arrivano a tavola, ma che al primo assaggio conquistano per la semplicità? Ecco, questi gnocchi alla barbabietola su crema di asparagi sono proprio così. Un primo colorato, cremoso e fuori dal comune, che sa essere elegante ma senza prendersi troppo sul serio.
Li puoi servire in un pranzo della domenica, magari quando hai voglia di qualcosa di speciale senza complicarti la vita, oppure anche in una cena infrasettimanale, con quegli ingredienti freschi e di stagione che fanno subito primavera nel piatto. La dolcezza della barbabietola si sposa alla perfezione con la delicatezza degli asparagi, e ti assicuro che ogni boccone è una coccola.
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Gnocchi alla barbabietola con crema di asparagi
- 100 g semola rimacinata
- 80 g farina 00
- 250 g patate lessate peso senza buccia
- 40 g barbabietola rossa cotta a vapore
- 1 cucchiaio acqua di cottura delle barbabietole
- Sale quanto basta
- 8 asparagi freschi
- 1 spicchio aglio
- 1 tazzina acqua
- Olio extravergine di oliva quanto basta
- Sale quanto basta
- 1 pezzetto burro salato
- 30 g ricotta vaccina
- 20 g parmigiano grattugiato
- Parmigiano grattugiato a piacere
- Un filo di olio extravergine di oliva
- Mescolare la semola rimacinata con la farina 00 e un pizzico di sale su un piano di lavoro.
- Creare uno spazio al centro e aggiungere le patate lesse e la barbabietola, entrambe schiacciate finemente.
- Unire anche l’acqua di cottura delle barbabietole.
- Impastare con le mani fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
- Dividere l’impasto in pezzetti e con ciascuno formare un filoncino.
- Tagliare i filoncini in obliquo con un tarocco, creando gli gnocchi.
- Spolverare con semola e lasciare riposare per qualche minuto.
- Lavare e pulire gli asparagi, eliminando la parte più dura del gambo.
- In un tegame, versare un filo d’olio e aggiungere l’aglio sbucciato, gli asparagi, la tazzina d’acqua e un pizzico di sale.
- Coprire e cuocere a fuoco moderato finché gli asparagi non risultano teneri.
- Eliminare l’eventuale olio in eccesso, trasferire tutto in un contenitore dai bordi alti e frullare con il minipimer fino a ottenere una crema liscia.
- In una padella a parte, sciogliere il burro salato, unire la crema di asparagi, la ricotta e il parmigiano. Mescolare delicatamente per amalgamare.
- Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata: sono pronti non appena risalgono a galla.
- Scolare bene e adagiarli sopra la crema di asparagi calda.
- Completare con un filo di olio extravergine di oliva e parmigiano grattugiato a gusto personale.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Aromatizzare l’impasto con erbe come timo o rosmarino tritato finemente.
- Sostituire la ricotta con formaggio fresco spalmabile per una salsa ancora più cremosa.
- Dare una nota piccante aggiungendo un pizzico di peperoncino in polvere nella crema di asparagi.
- Rendere gli gnocchi più soffici unendo un cucchiaio di fecola di patate durante la lavorazione dell’impasto.
- Variare la consistenza della salsa mescolando metà degli asparagi frullati e metà a pezzetti.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Farina 00 | Farina integrale | Per un apporto di fibre maggiore e un gusto rustico |
| Patate | Zucca cotta | Per un sapore dolce e una consistenza morbida |
| Barbabietola rossa | Carote cotte | Per un colore più tenue e un sapore meno terroso |
| Burro salato | Olio extravergine di oliva | Per ridurre i grassi saturi e avere una versione più leggera |
| Parmigiano | Pecorino stagionato | Per un sapore più deciso e sapido |
Conservazione
Conservare gli gnocchi crudi su un vassoio infarinato e coperto, in frigorifero, per un giorno al massimo. Una volta cotti e conditi, è preferibile consumarli subito. Se avanzano, si possono riporre in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un giorno. Prima di servire, scaldarli dolcemente in padella con un filo di olio o un goccio di latte.
Abbinamenti consigliati
- Vino bianco come un Pinot Grigio, per esaltare la dolcezza della barbabietola.
- Tagliere di formaggi freschi e salumi leggeri, per accompagnare la cremosità della salsa.
- Insalata di rucola con pomodorini e scaglie di grana, per aggiungere freschezza al pasto.
Valori nutrizionali e porzioni
Per ciascuna delle 3 porzioni (valori approssimativi):
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- Calorie: 390 kcal
- Proteine: 14 g
- Grassi: 10 g
- Carboidrati: 60 g
Curiosità
La barbabietola rossa è impiegata fin dall’antichità non solo in cucina ma anche come colorante naturale. Gli asparagi, invece, sono considerati uno dei primi ortaggi primaverili, apprezzati per la loro delicatezza e proprietà depurative. L’unione di questi ingredienti crea un piatto dal fascino insolito, che sorprende sia per l’aspetto, sia per il contrasto di sapori.
Domande frequenti
Si possono usare barbabietole precotte in confezione sottovuoto?
Sì, si possono utilizzare senza problemi; basta sciacquarle e asciugarle prima di schiacciarle.
È possibile cuocere gli gnocchi in anticipo?
Meglio di no: la cottura va fatta al momento di servire, poiché gli gnocchi tendono a perdere consistenza se lasciati nell’acqua di cottura.
Come rendere la crema di asparagi più densa?
Si può aggiungere un cucchiaio di fecola sciolta in poca acqua fredda, facendola addensare a fuoco basso.
Si possono preparare gli gnocchi senza uova?
In questa ricetta non sono previste uova, quindi si tratta già di una preparazione senza uova.
È consigliato congelare gli gnocchi?
Sì, è possibile. Disporli su un vassoio infarinato, congelarli singolarmente e poi trasferirli in un sacchetto gelo.
Errori da evitare
- Non salare correttamente l’impasto: un pizzico di sale nell’impasto e nell’acqua di cottura è essenziale per esaltare i sapori.
- Frullare gli asparagi con troppo liquido: la crema risulterebbe acquosa e meno saporita. Regolare la quantità di liquido gradualmente.
- Cuocere troppo a lungo gli gnocchi: appena salgono a galla, vanno scolati per evitare che si sfaldino.
- Dimenticare di schiacciare bene barbabietola e patate: pezzetti grossi possono alterare la consistenza finale.
- Tralasciare il riposo dell’impasto: qualche minuto di riposo aiuta a renderlo più gestibile e compatto.
Il tocco in più
Una spolverata di noci tritate o di granella di pistacchi sopra ogni porzione aggiunge un piacevole contrasto croccante e un tocco di eleganza. È un dettaglio semplice, ma fa la differenza nel rendere il piatto ancora più speciale.
