I flauti sono quei dolci che, quando li compriamo, pensiamo sempre: prima o poi li faccio a casa. Con il Bimby e la lievitazione nel Varoma vengono soffici e profumati di vaniglia: certo, non è una ricetta express, come al solito, richiede i giusti tempi di preparazione, anche per la lievitazione. Ma vale ogni minuto: vi lasciamo alla ricetta che abbiamo provato anche noi dopo averla vista sui social.
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Flauti alla Nutella con il Bimby
- 500 ml acqua + qualche goccia di succo di limone
- 250 g farina Manitoba
- 250 g farina 00
- 250 g latte
- 100 g zucchero semolato
- 50 g burro
- 10 g lievito di birra fresco
- 6 g sale
- 1 uovo
- 1 bacca di vaniglia
- Nutella q.b. per farcire
- Versare nel boccale del Bimby i 250 g di latte e scaldarlo per 3 minuti a 37°C, velocità 2.
- Unire poi il lievito di birra fresco sbriciolato, lo zucchero semolato e i semini ricavati dalla bacca di vaniglia, quindi mescolare per 1 minuto a velocità 3, così da profumare bene la base e sciogliere il lievitante in modo uniforme.
- Aggiungere l’uovo, la farina Manitoba e la farina 00, poi lavorare per 20 secondi a velocità 4, giusto il tempo necessario per compattare i primi ingredienti.
- Proseguire quindi per 4 minuti in modalità Spiga e, mentre l’impasto viene lavorato, inserire dal foro il sale e il burro a pezzetti poco alla volta, così da favorirne un assorbimento graduale.
- Alla fine ottenere una massa molto morbida ed elastica; se dovesse risultare difficile da prelevare, unire 1 cucchiaio di farina per facilitare il passaggio successivo.
- Trasferire l’impasto sul vassoio del Varoma rivestito con carta forno e modellarlo delicatamente fino a formare una sfera liscia.
- Coprire con il coperchio e tenerlo momentaneamente da parte.
- Pulire il boccale e predisporlo per la lievitazione versandovi circa 500 ml di acqua con una spruzzata di limone, così da avviare il programma Fermentazione per 90 minuti a 37°C, posizionando sopra il Varoma con l’impasto.
- Una volta terminata questa prima fase, trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato e stenderlo con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.
- Ricavare dei rettangoli regolari, poi distribuire su uno dei lati corti una striscia abbondante di Nutella.
- Sul lato opposto praticare dei tagli paralleli, creando una parte sfrangiata che darà al dolce il tipico aspetto dei flauti.
- Arrotolare ciascun rettangolo iniziando dalla parte con la crema e procedere verso le incisioni, così da racchiudere il ripieno e ottenere la forma caratteristica.
- Disporre i pezzi su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziati tra loro, e lasciarli lievitare ancora per 1 ora e 30 minuti oppure fino a 2 ore, finché appaiono visibilmente più soffici e sviluppati.
- Se desiderato, poco prima della cottura spennellare la superficie con un uovo leggermente sbattuto, usando una quantità moderata per evitare un gusto troppo marcato.
- Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti, controllando che i flauti prendano solo una lieve doratura.
- Sfornarli e lasciarli intiepidire prima di servirli.
Cosa sono i flauti e come cambiarli ogni volta
Il flauto è un lievitato brioche con un ripieno avvolto all’interno e le frange tagliate che si aprono in cottura, lasciando intravedere la crema. Si trovano nei supermercati, sempre in bella mostra vicino ai cornetti, e chi li ha assaggiati almeno una volta sa che è difficile fermarsi. La consistenza è quella tipica della brioche ben lievitata: elastica, soffice, con un sapore che non stucca mai, anzi. La vaniglia nell’impasto è essenziale, perché profuma tutto senza coprire il ripieno. Si possono farcire con la Nutella o la crema pasticcera, e regge bene anche la marmellata di albicocche. Da non dimenticare anche la crema al pistacchio, che porta colore e quel sapore che ultimamente conquista tutti.
