Bastano davvero 4 ingredienti (più 2 per il ripieno!) per portare in tavola un piatto sfizioso, leggero e super versatile. Il rotolo low carb con zucchine e patate ci ha incuriositi subito dopo aver visto la ricetta su Instagram. E funziona davvero: da provare.
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Rotolo low carb con zucchine e patate
- 120 g formaggio grattugiato come parmigiano reggiano o grana padano
- 3 uova
- 3 zucchine
- 3 patate
- Sale q.b.
- 150 g salmone affumicato
- 100 g mozzarella per pizza se usate quella in busta scolatela molto bene
- Pelare le patate, lavarle e grattugiarle con una grattugia a fori larghi.
- Lavare anche le zucchine, eliminare le estremità e ridurle allo stesso modo.
- Strizzare bene le verdure grattugiate, soprattutto le zucchine, così da eliminare l’acqua in eccesso e ottenere una base più compatta.
- Mettere le zucchine e patate in un recipiente, aggiungere le uova, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
- Mescolare con cura fino a ottenere un composto ben amalgamato e uniforme.
- Distribuire l’impasto su una teglia rivestita con carta forno, formando un rettangolo non troppo spesso e livellando bene la superficie.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando la base risulterà compatta e leggermente dorata.
- Sfornare la base, lasciarla intiepidire per qualche minuto e capovolgerla delicatamente su un altro foglio di carta forno.
- Distribuire sulla superficie la mozzarella per pizza ben scolata e il salmone, lasciando libero un piccolo bordo per facilitare la chiusura.
- Arrotolare la base su se stessa aiutandosi con la carta forno, stringendo con delicatezza per non romperla.
- Sistemare nuovamente il rotolo sulla teglia e cuocere ancora in forno a 180°C per circa 10 minuti, giusto il tempo di far fondere la mozzarella e compattare il ripieno.
- Lasciare assestare il rotolo low carb con zucchine e patate per pochi minuti, poi tagliarlo a fette e servirlo caldo o tiepido.
Ricette virali da Instagram: il rotolo low carb che spopola sui social
I social network hanno cambiato il nostro modo di cucinare, vero? Sempre più spesso ci ritroviamo a salvare reel e video di ricette veloci, con quella sensazione di “questa la devo provare assolutamente!”. E il rotolo low carb con zucchine e patate è proprio uno di quei piatti virali degli ultimi mesi.
Il segreto del suo successo? La semplicità, ovviamente! Pochi ingredienti, e poi è anche una ricetta furba: sostituisce alla perfezione la classica base di pasta sfoglia o pasta brisée, decisamente più caloriche e meno digeribili. Le zucchine e le patate grattugiate, legate dalle uova e dal formaggio, creano una base morbida ma compatta, perfetta da arrotolare con qualsiasi ripieno.
A proposito di ripieni: qui possiamo davvero dare libero sfogo alla fantasia. Per una versione vegetariana, possiamo optare per ricotta ed erbe aromatiche, oppure per formaggi spalmabili e pomodori secchi. Per chi ama i sapori più decisi, perfetto un ripieno di prosciutto cotto e fontina, o di speck e brie.
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E perché non osare con qualcosa di più creativo? Pesto e mozzarella, tonno e cipolla rossa, melanzane grigliate e scamorza affumicata. Insomma, la base resta la stessa, ma ogni volta possiamo reinventarla a seconda di ciò che abbiamo in frigo o del nostro umore.
