Se stai cercando un piatto leggero ma ricco di sapore, i filetti di sgombro e finocchi gratinati sono la scelta perfetta. Questo secondo piatto unisce la freschezza del pesce azzurro alla dolcezza dei finocchi, il tutto impreziosito da una panatura croccante e aromatica. Le olive Gaeta completano la ricetta, regalando un tocco di sapidità e carattere.
Perfetto sia per un pranzo in famiglia che per una cena elegante, questo piatto è facile da preparare e garantisce un risultato raffinato con pochi ingredienti. La croccantezza della gratinatura e il profumo inconfondibile del finocchio lo rendono irresistibile. Pronto a portare in tavola un piatto che farà felici tutti?
Filetti di sgombro con finocchi
Ingredienti
Cosa occorre per preparare filetti di sgombro e finocchi gratinati
- 4 filetti di sgombro
- 2 finocchi
- 60 g olive Gaeta
- 5 cucchiai pangrattato
- 1 cucchiaio parmigiano
- 1 spicchio aglio
- Olio extravergine d’oliva quanto basta
Istruzioni
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Come fare filetti di sgombro e finocchi gratinati
Preparare la panatura
- Frullare la barba dei finocchi con l’aglio, il pangrattato e il parmigiano fino a ottenere una miscela omogenea e profumata.
Tagliare i finocchi
- Lavare e mondare i finocchi, quindi tagliarli a spicchi regolari. Metterli in una terrina, aggiungere un filo d’olio e parte della panatura preparata. Amalgamare bene con le mani per insaporire uniformemente.
Assemblare in teglia
- Rivestire una teglia con carta da forno e distribuire i finocchi. Adagiare sopra i filetti di sgombro con la pelle verso il basso. Spolverare i filetti e i finocchi con la restante panatura, poi distribuire le olive Gaeta. Irrorare con un filo d’olio extravergine.
Cuocere in forno
- Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. Controllare che la panatura risulti dorata e i filetti siano cotti ma ancora succosi.
Servire
- Sfornare e servire caldo, accompagnato da un contorno leggero.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere una spruzzata di limone fresco prima di servire per un sapore agrumato.
- Sostituire lo sgombro con filetti di salmone per una variante più delicata.
- Usare pangrattato aromatizzato al rosmarino o al timo per un tocco di sapore in più.
- Inserire qualche pomodorino tagliato a metà nella teglia per un contrasto di colori e gusto.
- Per una crosta ancora più croccante, mescolare la panatura con una manciata di frutta secca tritata, come noci o mandorle.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Filetti di sgombro | Filetti di merluzzo | Per un sapore più delicato |
| Olive Gaeta | Olive Kalamata | Per un sapore più deciso |
| Parmigiano | Pecorino | Per una nota più intensa |
| Pangrattato | Farina di mandorle | Per una variante senza glutine |
| Olio extravergine | Burro fuso | Per una texture più ricca |
Conservazione
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Riscaldare in forno a 180°C per circa 10 minuti prima di servire.
Abbinamenti consigliati
- Vino: un bianco fresco come il Vermentino di Gallura o il Sauvignon Blanc.
- Contorno: un’insalata mista con rucola e arance.
- Pane: crostini integrali leggermente tostati.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie: 320 kcal
- Proteine: 25 g
- Grassi: 18 g
- Carboidrati: 10 g
Curiosità
Lo sgombro è un pesce ricco di omega-3 e proteine di alta qualità. Si consuma spesso nelle cucine mediterranee, dove viene valorizzato per la sua carne soda e saporita. I finocchi, invece, sono noti per le loro proprietà digestive e il loro utilizzo in erboristeria come rimedio naturale.
Domande frequenti
Sì, puoi assemblare gli ingredienti e conservarli in frigorifero fino a 4 ore prima di infornare.
La carne deve essere bianca e si deve sfaldare facilmente con una forchetta.
Le olive nere al forno sono un’ottima alternativa per un sapore più dolce.
Certamente, zucchine o patate a fette sottili si abbinano perfettamente.
Aggiungere spezie come paprika dolce o peperoncino per una nota più decisa.
Il tocco in più
Per un risultato speciale, aggiungere una grattugiata di scorza di arancia alla panatura prima di infornare: il profumo agrumato renderà il piatto ancora più invitante.
