Prepariamoci a portare in tavola tutto il sapore del mare con una ricetta davvero squisita, nutriente e leggera: i cuori di filetti di merluzzo con crema di broccolo e panatura.
Anche se ormai l’estate è finita, amiamo cucinare i piatti che ce la fanno ricordare, ma questa volta il merluzzo incontra un ortaggio di stagione, ovvero il broccolo. Fa davvero bene alla salute e dovremmo cucinarlo molto più spesso, e non solo come contorno o con la pasta. Vediamo quindi come preparare questo piatto sfizioso che è pronto anche in meno di un’ora.
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Filetti di merluzzo in crosta di broccoli in friggitrice ad aria
- Mezzo broccolo
- 5 filetti di merluzzo o branzino
- Pangrattato q.b.
- 2 filetti di acciughe
- Aglio in polvere q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Timo o rosmarino tritato q.b.
- Peperoncino al posto del pepe facoltativo q.b.
- Lavare il broccolo, dividerlo in cimette e lessarlo in acqua per circa 10 minuti, finché diventa morbido ma ancora consistente.
- Scolarlo bene e lasciarlo intiepidire.
- Mettere le cimette in un mixer insieme alle acciughe, un filo d’olio, una spolverata di aglio in polvere, un pizzico di sale e le erbe aromatiche scelte.
- Frullare e aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato per rendere il composto più compatto e facilmente spalmabile.
- Asciugare i filetti di merluzzo con carta da cucina, condirli con poco sale e, se piace, un pizzico di peperoncino.
- Distribuire la crema di broccoli sulla superficie dei filetti.
- Spolverare con altro pangrattato e un filo d’olio.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180°C per 12–15 minuti.
- Servire caldi, accompagnando con una spruzzata di limone o con un contorno di verdure grigliate.
Cuori di filetto di merluzzo in crosta di pangrattato e broccoli
Sono super saporiti e di solito in estate vengono conditi con una panatura a base di erbe aromatiche. Anche noi abbiamo voluto comunque aggiungere del timo, del rosmarino e, per chi ama ancora di più i sapori mediterranei, si possono mettere dei capperi o delle olive tritate finemente sempre nella crema di broccolo.
L’acciuga è davvero speciale e servirà oltretutto a bilanciare i sapori: darà quel tocco in più per chi ama i piatti di mare.
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Cosa abbinare come contorno
Indubbiamente una bella insalata a foglia verde o delle patate cotte in friggitrice ad aria, quindi con pochissimi grassi e solo qualche puff di olio.
È un’ottima cena o un pranzo da preparare al volo, soprattutto se cuociamo prima i broccoli e magari il resto lo prepariamo in padella come contorno.
