Ci è capitata questa ricetta sotto gli occhi su Instagram, ovvero i fagottini di melanzane con prosciutto, formaggio e abbondante sugo. Questa è una di quelle ricette per chi non ne ha mai abbastanza… non tanto di melanzane, ma quanto di sugo di pomodoro fresco, che è tipico dell’estate. Non c’è niente di meglio di preparare una ricetta con le melanzane in questo periodo, poiché sono proprio di stagione e super gustose. Andiamo a vedere come si prepara.
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Fagottini di melanzane
- 3 melanzane lunghe
- 150 g prosciutto cotto
- 320 g mozzarella in panetto per pizza
- 100 g parmigiano reggiano
- 1 passata di pomodoro da 700 ml
- 1 spicchio di aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Basilico q.b.
- Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili.
- Disporre le fette su una teglia rivestita con carta forno, condire con un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe nero.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti, fino a renderle morbide e leggermente dorate.
- Versare un filo d’olio in una casseruola, aggiungere lo spicchio d’aglio e farlo dorare.
- Unire la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe, aggiungere qualche foglia di basilico e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
- Disporre due fette di melanzane incrociate a croce. Al centro sistemare un pezzetto di mozzarella per pizza e una fetta di prosciutto cotto.
- Richiudere alternando le estremità delle fette verso il centro, formando un fagottino compatto.
- Versare un mestolo di sugo sul fondo di una teglia.
- Adagiare i fagottini di melanzane, coprire con altra salsa, aggiungere mozzarella tagliata a dadini e una spolverata abbondante di parmigiano.
- Cuocere in forno statico a 190 °C per circa 20 minuti.
- Servire caldi oppure a temperatura ambiente, con basilico fresco se gradito.
Fagottini di melanzane, idee alternative
Sappiamo che di solito infatti prepariamo le melanzane ripiene: quindi vengono scavate e poi riempite con la melanzana e altri ingredienti. Invece questi sembrano quasi dei fagottini rustici fatti con la pasta sfoglia. Ma sono preparati con le melanzane che vengono chiuse a croce.
Dobbiamo solo mettere il ripieno al centro e successivamente ripiegarle, in modo tale da appoggiarle poi nella pirofila e abbondare con il sugo, il parmigiano reggiano oltre che con la mozzarella.
Questa ricetta si può fare volendo anche senza pomodoro, quindi aggiungendo solo i fagottini in forno, magari ripassati nell’uovo e poi nel pangrattato.
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Volendo, con una doppia panatura possiamo tentare una frittura, o in alternativa cuocerla in forno o in friggitrice ad aria, per un risultato più leggero ma non di certo meno buono.
Per quanto riguarda i formaggi, possiamo usare tutti quelli che preferiamo, inclusi quelli vegani, se vogliamo trasformare la ricetta in vegana. E invece possiamo eliminare il prosciutto cotto e il parmigiano, usando il grattugiato vegetale.
