Se c’è una colazione che vale la pena di preparare almeno una volta nella vita sono proprio le brioches danesi con il Bimby. Quelle che troviamo in pasticceria e che ci fanno sempre venire l’acquolina in bocca: ecco, possiamo farle a casa nostra con risultati che non hanno nulla da invidiare ai professionisti. Vogliamo provarci insieme? Questa è una ricetta che ho seguito su Instagram: davvero perfetta per danesi golosissime.
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Danesi con il Bimby
- 400 g farina Manitoba
- 150 g latte
- 70 g zucchero
- 50 g burro + 30 g per la sfogliatura
- 8 g lievito di birra fresco
- 1 uovo
- Sale q.b.
- 80 g zucchero
- 40 g farina 00
- 2 uova
- 500 m latte
- Mezza scorza di limone
- 1 bustina vanillina
- Versare il latte nel boccale e far sciogliere il lievito impostando 1 minuto a velocità 2.
- Unire zucchero, uovo e farina, poi attivare l’impasto per 5 minuti in modalità Spiga, incorporando il burro morbido a piccoli pezzi durante questo tempo.
- Riporre l’impasto in una ciotola e lasciarla gonfiare finché raggiunge il doppio del volume.
- Pesare nel boccale lo zucchero, aggiungere la vanillina o la scorza di limone e la farina, per poi polverizzare per 20 sec/vel 7.
- Riunire il composto verso il fondo con la spatola, aggiungere il latte e le uova, quindi cuocere per 7 min/90°C/vel 4 fino a ottenere una crema liscia.
- Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto, bucherellare con uno stuzzicadenti e far raffreddare.
- Dividere l’impasto lievitato in due parti.
- Stendere la prima metà ricavando dei dischi dal diametro di circa dieci centimetri.
- Con l’altra metà ottenere tre rettangoli, che dovranno essere spennellati con un po’ burro fuso. Successivamente, arrotolare e dare la forma tipica dei cordoncini.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Incidere ogni cordone a metà nel senso della lunghezza e attorcigliarlo su sé stesso. Avvolgere questa spirale intorno ai dischi, creando il tipico bordo.
- Distribuire al centro un cucchiaio (o due a seconda dei gusti) di crema pasticcera e trasferire le danesi su una teglia.
- Mettere a cuocere infine le brioches in forno (modalità statico) a 180° gradi per circa 25 minuti (attenzione: ogni forno è diverso e la cottura va sempre controllata per evitare di bruciare il dolce o che rimanga crudo).
La storia delle brioches danesi: da Vienna alla Danimarca
Dietro queste brioches così amate c’è una storia davvero particolare. Siamo nel 1850 quando i panettieri danesi decisero di scioperare: erano stanchi di lavorare solo in cambio di vitto e alloggio e volevano finalmente un salario vero. I forni si trovarono quindi costretti ad assumere personale straniero, soprattutto dall’Austria, e fu proprio in quel momento che accadde qualcosa di inaspettato.
I maestri pasticceri austriaci portarono con sé la loro incredibile maestria nella lavorazione della pasta sfoglia, una tecnica che in Danimarca non conoscevano così bene. Quando lo sciopero finì i danesi non si limitarono a riprendere il lavoro come prima: presero quello che avevano imparato dagli austriaci e lo perfezionarono a modo loro, rendendo la sfogliatura un elemento fondamentale della propria pasticceria. Così quello che era nato come un dolce viennese divenne un simbolo della Danimarca nel mondo. Oggi in molti bar, forni e pasticcerie sono il simbolo del buongiorno: la colazione con cappuccino e succo d’arancia, un momento tutto per noi. Ma questa volta a casa nostra!
