Se chiudi gli occhi, puoi quasi sentire il profumo dei limoni che si mescola alla brezza del mare della Costiera Amalfitana. La crostata amalfitana è proprio questo: un tuffo nei sapori di una terra unica, tra la dolcezza della crema pasticcera e il tocco leggermente aspro delle amarene. È uno di quei dolci che raccontano una storia, quella delle antiche pasticcerie di Amalfi, dove ogni morso è un piccolo assaggio di tradizione e amore per le cose fatte bene.
Altri articoli da leggere per te:
La frolla è friabile, profumata al limone, e si scioglie in bocca, mentre la crema è vellutata e avvolgente. E poi ci sono loro, le amarene sciroppate, che con la loro nota acidula bilanciano perfettamente la dolcezza della crema. Prepararla è come portare un pezzo di Costiera in casa: semplice, genuina e irresistibile. Pronto a scoprire il segreto di questo capolavoro campano?
Crostata amalfitana
Ingredienti
Cosa occorre per preparare la crostata amalfitana con crema e amarene
- 350 g farina 00
- 140 g zucchero a velo
- 180 g burro a temperatura ambiente
- 4 tuorli
- Scorza grattugiata 1 limone
- 1 pizzico sale
Per la crema:
- 500 g latte intero
- 3 tuorli
- 125 g zucchero
- 50 g fecola di patate
- Scorza 1 limone
- 20 amarene sciroppate quanto basta oppure marmellata di amarene
Istruzioni
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!
Come fare la crostata amalfitana con crema e amarene
Preparare la pasta frolla
- Lavorare in un robot da cucina (o in una planetaria) il burro con lo zucchero a velo.
- Aggiungere i tuorli uno alla volta, continuando a mescolare.
- Unire la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale.
- Incorporare la farina fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Avvolgere la frolla nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare la crema
- Scaldare il latte con la scorza del limone in un pentolino.
- In una ciotola a parte, mescolare i tuorli con lo zucchero e la fecola di patate.
- Versare il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando con una frusta.
- Rimettere il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare finché la crema non si addensa.
- Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare completamente.
Assemblare e cuocere
- Riprendere la frolla dal frigo e stenderla con il mattarello.
- Foderare con la frolla una tortiera da 24 cm, precedentemente imburrata e infarinata o rivestita con carta da forno.
- Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Versare la crema ormai fredda e distribuire in superficie le amarene (o la marmellata di amarene).
- Decorare la superficie con strisce di pasta frolla incrociate a griglia.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, finché la superficie non risulta dorata.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Aromatizzare il burro con un pizzico di vaniglia per esaltare la fragranza della frolla.
- Usare farine alternative come quella di mandorle per un sapore più rustico e originale.
- Spolverare con zucchero a velo la crostata appena raffreddata per un tocco finale elegante.
- Sostituire le amarene con altra frutta sciroppata, come pesche o albicocche, per variarne il gusto.
- Aggiungere scaglie di cioccolato tra la crema e le amarene per una nota golosa in più.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Burro | Margarina vegetale | Ideale per chi preferisce un’alternativa senza lattosio |
| Zucchero a velo | Zucchero di canna macinato | Per un sapore più caramellato |
| Farina 00 | Farina integrale | Aggiunge fibre e un gusto più rustico |
| Latte intero | Latte vegetale (es. di soia) | Per rendere la ricetta adatta a chi non consuma latticini |
| Amarene sciroppate | Confettura di frutti di bosco | Per una variante altrettanto fresca e fruttata |
Conservazione
È possibile conservare la crostata per 2-3 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Se fa molto caldo, si consiglia di conservarla in frigorifero per evitare che la crema si rovini, avendo cura di estrarla almeno 10 minuti prima di consumarla per ritrovare la giusta consistenza.
Abbinamenti consigliati
- Un calice di vino bianco frizzante, come uno spumante dolce, per contrastare la nota acidula delle amarene.
- Un infuso leggero di fiori d’arancio per richiamare i profumi tipici della Costiera Amalfitana.
- Una macedonia di frutta fresca, magari di stagione, per rendere il dessert ancora più rinfrescante.
Valori nutrizionali e porzioni
Per porzione (circa 1/8 di crostata):
- Calorie: ~350 kcal
- Proteine: ~6 g
- Grassi: ~18 g
- Carboidrati: ~42 g
Queste quantità sono indicative e possono variare a seconda delle marche utilizzate.
Curiosità
La zona di Amalfi è famosa non solo per le sue coste mozzafiato, ma anche per la produzione di limoni di alta qualità. Da qui deriva l’usanza di utilizzare la scorza di limone come aroma principale in moltissimi dolci, rendendo ogni ricetta più fresca e profumata. Le amarene, invece, rappresentano un tocco classico nella pasticceria campana, spesso utilizzate per decorare torte e dessert tradizionali.
Domande frequenti
Sì, esistono miscele di farine senza glutine appositamente studiate per la frolla, ma potrebbe cambiare leggermente la consistenza.
Sì, il riposo in frigo è fondamentale per rendere la frolla più compatta e facilmente lavorabile.
Mescolare continuamente a fuoco moderato e non far mai arrivare il latte a un bollore eccessivo.
Meglio evitare. La crema va fatta raffreddare per non compromettere la consistenza della frolla.
Distribuirle delicatamente sulla superficie della crema appena prima di infornare, in modo che rimangano ben visibili.
Errori da evitare
- Non setacciare la farina: può portare alla formazione di grumi nell’impasto e di conseguenza a una frolla meno omogenea.
- Sostare troppo a lungo con l’impasto fuori dal frigo: la frolla si scalda e diventa difficile da lavorare.
- Aggiungere troppa farina durante la stesura: si rischia di rendere la frolla troppo dura dopo la cottura.
- Dimenticare di bucherellare il fondo: questo potrebbe causare rigonfiamenti indesiderati in cottura.
- Cuocere il dolce troppo a lungo: si rischia di seccare la crema e bruciare i bordi della frolla.
Il tocco in più
Per rendere la crostata amalfitana ancora più speciale, si può aggiungere un piccolo strato di crema al limoncello tra la frolla e la crema pasticcera. Questo piccolo segreto regalerà un profumo irresistibile e trasporterà chi assaggia il dolce direttamente sulle coste soleggiate della Campania.
