Siamo soliti mangiare le crocchette di patate, ma oggi vogliamo dare una ricetta davvero pazzesca: quella delle crocchette di polpo e di gamberi. Sappiamo che forse molti di voi storceranno il naso perché è presente il latte, ma fidatevi: una delicata besciamella al sapore di mare legherà gli ingredienti e servirà per portare in tavola un secondo buonissimo. Andiamo subito a prepararlo insieme.
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Crocchette di polpo e gamberi
- 250 g polpo cotto
- 12 gamberi
- 1 spicchio di aglio
- 1 litro di latte
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 100 g farina
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio per friggere q.b.
- Pulire i gamberi, tenere da parte le code e raccogliere teste e gusci in una padella con olio.
- Scaldare a fuoco medio finché cambiano colore, poi schiacciare le teste con un cucchiaio per estrarre i succhi.
- Filtrare e lasciare solo l’olio aromatizzato nella padella.
- Aggiungere l’aglio a lamelle, soffriggere qualche istante, poi unire i gamberi e cuocere per circa 3 minuti
- Aggiungere il polpo cotto a fettine e cuocere altri 2 minuti.
- Rimuovere tutto il pesce e tenere da parte, lasciando l’olio in padella.
- Versare la farina nella stessa padella e cuocere mescolando per 2-3 minuti.
- Aggiungere il latte caldo a poco a poco, mescolando sempre con una frusta per evitare grumi.
- Cuocere fino a ottenere una besciamella morbida e cremosa.
- Tritare finemente gamberi e polpo, da aggiungere alla besciamella insieme a prezzemolo, sale e pepe.
- Mescolare e cuocere finché il composto si stacca dai bordi.
- Versare in uno stampo e coprire a contatto con pellicola.
- Lasciare raffreddare per poi riporre in frigo per circa 3 ore.
- Una volta che il composto si sarà completamente raffreddato in frigorifero, prelevare piccole porzioni con l’aiuto di due cucchiai o con le mani leggermente unte.
- Formare delle crocchette classiche a cilindro o più tonde.
- Passarle prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Pressare leggermente per una panatura uniforme.
- A questo punto, scaldare abbondante olio in una padella dai bordi alti (in alternativa si possono cuocere nella friggitrice ad aria).
- Quando l’olio sarà ben caldo, friggere fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente, lasciare intiepidire leggermente e servire: croccanti fuori, ma cremose e saporite dentro.
Crocchette di polpo e gamberi, il piatto che non ti aspetti
Le crocchette fanno parte della nostra tradizione. Di solito siamo abituati a cucinarle usando le patate, magari con un trito di aglio e prezzemolo se desideriamo fare quelle palermitane, o con un cuore filante di formaggio e prosciutto cotto.
Tuttavia, anche queste crocchette di polpo e gamberi sono davvero buonissime. Il ripieno è super cremoso, proprio come ci aspetteremmo da una crocchetta. Non ci vuole nemmeno molto tempo per prepararle, in quanto nella ricetta originale che abbiamo visto su Instagram viene usato appunto il polpo già cotto, quello che possiamo comprare nel banco della gastronomia del supermercato o del pescivendolo.
I gamberi, invece, vanno assolutamente cotti per realizzare poi con il loro fondo la besciamella al sapore di mare da portare in tavola. Sono dei bocconcini irresistibili, e vi suggeriamo di accompagnarli con una semplice insalata e null’altro. Perché quando i sapori devono essere esaltati, è meglio non esagerare con gli abbinamenti.
