Verde scuro per gli spinaci, qualche puntino rosato di pancetta, il bordo dorato dalla cottura. Le ciambelle salate keto sembrano dolcetti, ma di dolce non hanno nulla. Sono uno spuntino da portare ovunque, anche in borsa, di quelli che ci salvano nel pomeriggio quando arriva la fame e non vogliamo cedere ai biscotti classici: vediamo come si preparano, noi li abbiamo provati dopo aver adocchiato una ricetta sui social.
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Ciambelle di spinaci keto
- 50 g farina di mandorle
- 50 g yogurt greco
- 40 g spinaci crudi
- 40 g pecorino grattugiato
- 40 g pancetta a cubetti da tritare
- 1 cucchiaino di buccia di psyllium facoltativo
- 1 uovo piccolo
- Sale q.b. giusto un pizzico
- Lavare gli spinaci crudi, asciugarli molto bene e tritarli finemente al coltello.
- Tritare anche la pancetta a cubetti, in modo da distribuirla meglio nell’impasto e ottenere ciambelle più omogenee.
- Sgusciare l’uovo in una terrina, aggiungere lo yogurt greco e mescolare con una forchetta o una frusta a mano fino a ottenere una base cremosa e uniforme.
- Unire la farina di mandorle, il pecorino grattugiato, gli spinaci tritati, la pancetta e un pizzico di sale, tenendo presente che pecorino e pancetta sono già saporiti.
- Aggiungere anche la buccia di psyllium, se si desidera una consistenza più compatta e stabile.
- Amalgamare con cura fino a ottenere un composto morbido ma non liquido.
- Lasciare riposare per circa 10 minuti, così la farina di mandorle e l’eventuale psyllium potranno assorbire parte dell’umidità e rendere l’impasto più facile da distribuire nello stampo.
- Ungere leggermente uno stampo per ciambelle, preferibilmente in silicone, e riempire gli incavi con il composto, livellando la superficie con un cucchiaino.
- Evitare di arrivare troppo al bordo, perché in cottura le ciambelle tenderanno a gonfiarsi leggermente.
- Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica.
- Cuocere in forno a 180 °C per circa 20 minuti.
- Prima di estrarle dallo stampo, lasciarle intiepidire per qualche minuto.
- Servire le ciambelle keto agli spinaci tiepide o a temperatura ambiente, da sole oppure accompagnate con una crema salata, un formaggio spalmabile o un contorno fresco.
Con cosa mangiare le ciambelle di spinaci
Da sole sono già un piccolo pasto, ma se vogliamo trasformarle in una pausa più strutturata o in un pranzo veloce, qualche idea di accompagnamento aiuta. Una crema di formaggio fresco con erba cipollina ed erbe di Provenza, da spalmare sulla ciambella appena tagliata a metà. Si fa in un minuto, mescolando un cucchiaio di formaggio spalmabile con qualche fogliolina tritata e una macinata di pepe.
Per i giorni in cui abbiamo voglia di qualcosa di più sostanzioso, possiamo servirle accanto a un’insalata verde con avocado a fettine e qualche granello di pepe rosa. Ottima anche la caprese in versione keto, fatta con mozzarella di bufala, pomodorini ciliegino e basilico fresco. Diventa un pranzo estivo perfetto, leggero ma saziante.
E poi c’è la versione “lunch box”: due ciambelle in un contenitore, accanto qualche fetta di salame o bresaola arrotolata, qualche oliva taggiasca, due cubetti di parmigiano stagionato. Perfetto per portarsi il pranzo in ufficio mantenendo la chetosi. Per chi le vuole a colazione, allora l’abbinamento è fin troppo scontato: un uovo all’occhio di bue.
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