Due strati di colore, uno arancione e uno verde, in un unico piccolo soufflé. Sotto le carote frullate con uova e panna, sopra i piselli, tutto cotto a vapore nel Varoma del Bimby. Il piatto si serve con una fonduta al parmigiano calda che si versa direttamente sopra, e l’effetto al taglio è scenografico. Un antipasto raffinato, di quelli che fanno fare bella figura, ma che con il Bimby si preparano senza stress: di seguito la ricetta che abbiamo fatto dopo aver visto la ricetta sui social.
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Soufflé con crema di parmigiano con il Bimby
- 1000 g acqua
- 300 g piselli surgelati
- 300 g carote che vanno pelate e tagliate a rondelle
- 200 g panna
- 4 uova
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Burro q.b.
- 200 g panna
- 90 g parmigiano reggiano a pezzi
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Preparare prima la fonduta.
- Inserire nel boccale il parmigiano a pezzi e grattugiare per 10 secondi a velocità 10.
- Raccogliere sul fondo con la spatola, prelevare 40 g di formaggio grattugiato e tenerlo da parte per i soufflé.
- Incorporare nel boccale 200 g di panna, un pizzico di sale e pepe, poi cuocere per 5 minuti a 80 °C, velocità 3.
- Trasferire la fonduta in un recipiente e tenere da parte.
- Versare nel boccale 1000 g di acqua, sistemare il cestello con le carote pelate e tagliate a rondelle, poi posizionare il Varoma con i piselli surgelati.
- Cuocere per 25 minuti, temperatura Varoma, velocità 1.
- Al termine, mettere carote e piselli in due recipienti separati.
- Svuotare e asciugare il boccale.
- Inserire le carote, 100 g di panna, 2 uova, 20 g del parmigiano tenuto da parte, sale e pepe.
- Azionare il Bimby per 20 secondi a velocità 7, fino a ottenere una crema liscia.
- Versare il composto negli stampini imburrati, riempiendoli circa a metà.
- Senza lavare il boccale, inserire i piselli, i restanti 100 g di panna, 2 uova, gli altri 20 g di parmigiano, sale e pepe.
- Ora procedere per 20 secondi a velocità 7, per frullare il tutto.
- Distribuire il composto verde sopra quello alle carote, completando gli stampini.
- Versare nel boccale 500 g di acqua, sistemare gli stampini sul vassoio del Varoma, chiudere e cuocere per 25 minuti, temperatura Varoma, velocità 1.
- Lasciare riposare i mini soufflé per qualche minuto, poi sformarli delicatamente su un piatto da portata.
- Servire con la fonduta al parmigiano calda o tiepida.
Mini soufflé, un antipasto da provare con altre verdure
Ovviamente possiamo preparare questi deliziosi mini soufflé con tutte le verdure che vogliamo. In autunno la zucca è una scelta perfetta, cotta a vapore come le carote, frullata con panna e uova, per un soufflé arancione intenso, dolce, profumatissimo. Si abbina benissimo a una fonduta di gorgonzola o di taleggio invece del parmigiano, per un contrasto dolce-salato.
Gli spinaci freschi possono sostituire i piselli per la parte verde. Vanno scottati brevemente in acqua bollente e ben strizzati prima di essere frullati con gli altri ingredienti, altrimenti rilasciano troppa acqua e il soufflé non tiene la forma. Il sapore degli spinaci è più deciso di quello dei piselli, ma resta delicato grazie alla panna.
Si prestano anche i peperoni rossi arrostiti e privati della pelle, un’idea estiva: si frullano con uova e panna, si aggiunge un pizzico di basilico fresco al composto, e in cottura sviluppano una nota dolce e leggermente affumicata che ricorda i sapori del Sud Italia. Per la fonduta, ottima quella con la ricotta dolce e qualche granello di pepe rosa.
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