Gli gnocchi sono forse il primo tipo di pasta fatta in casa con cui tutti si cimentano. Sono infatti i più semplici da realizzare, sia come impasto, che richiede pochissimo tempo e nessun macchinario, sia come forma.
A differenza degli altri tipi infatti non si deve fare altro che formare dei cilindri e tagliare a tocchetti, nella maniera più semplice e veloce.
I tronchetti di zucca, che useremo nella ricetta di oggi proposta da Patrizio Lombardi, sono degli gnocchi al cui impasto è aggiunto questo delicatissimo ortaggio. E per insaporirli, useremo una crema al gorgonzola che li esalta e li avvolge, rendendoli incredibilmente saporiti.
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Tronchetti di zucca al gorgonzola e mascarpone
- pentola
- padella antiaderente
- 800 g tronchetti di zucca
- 400 g salsiccia
- olio evo
- sale
- pepe
- 400 g Gorgonzola e mascarpone
- 50 g burro
- Eliminare il budello dalla salsiccia e ridurla in piccoli pezzi grossolani con le mani o con l’aiuto di una forchetta.
- Scaldare un filo d’olio extravergine in una padella ampia e aggiungere la salsiccia sbriciolata. Cuocere a fiamma vivace finché la carne non risulterà ben dorata e leggermente croccante, avendo cura di sgranarla bene durante la cottura.
- Abbassare la fiamma al minimo e aggiungere alla salsiccia il burro insieme al gorgonzola e mascarpone. Mescolare delicatamente lasciando che i formaggi si sciolgano lentamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffare i tronchetti di zucca e attendere che risalgano a galla. Utilizzare una schiumarola per prelevarli direttamente dall’acqua e trasferirli nella padella con il condimento.
- Mescolare con delicatezza per pochi istanti a fuoco spento, facendo in modo che la crema si amalgami perfettamente agli gnocchetti.
- Distribuire i tronchetti nei piatti e servire immediatamente per evitare che la crema di formaggio si raddensi troppo.
Consigli utili
Per una riuscita perfetta della crema, cerca di non scaldare troppo il gorgonzola: il calore eccessivo potrebbe separare i grassi del formaggio rendendo la salsa untuosa.
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Se la crema risulta troppo densa al momento di saltare i tronchetti, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderla di nuovo fluida.
Per eliminare il budello dalla salsiccia incidila nel senso del lungo e aprila, sarà più facile sgranarla in questo modo. In alternativa, sfilala dal budello spingendo la carne dalle estremità aperte.
Quando fai rosolare la salsiccia, non aggiungere sale alla carne in cottura, poiché il gorgonzola e l’acqua dei tronchetti garantiranno già la sapidità necessaria.
Se desideri una nota croccante extra, è possibile aggiungere dei gherigli di noce tritati grossolanamente sopra il piatto finito. Puoi anche aggiungere sapore extra con una bella spolverata di pepe nero direttamente sui piatti quando servi.
