Se volete preparare qualcosa di veramente unico, queste briselle al cacao sono quello che stavate cercando.
Piccoli scrigni di frolla intrecciati a mano che nascondono un cuore cremoso e profumato, morbido e inaspettato.
L’idea, proposta da Acquolina Lina, è geniale: un veloce impasto morbido al cacao che avvolge una crema di riso cotto nel latte, profumato di miele e arancia. Assolutamente da provare.
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Briselle al cacao
- Pentolino
- ciotola
- mattarello
- Spianatoia
- coppapasta da 5 cm
- teglia
- Carta da forno
- Pennello da cucina
- 200 g latte intero
- 40 g riso
- 60 g zucchero a velo
- 20 g miele all’arancia
- 1 tuorlo
- 1 scorza grattugiata arancia
- mezza tazzina di liquore all’arancia
- 1 pizzico di vaniglia
- 160 g farina 00
- 10 g cacao amaro
- 80 g burro morbidissimo
- 20 g albume
- 1 cucchiaino di vino santo
- un pizzico di lievito per dolci
- Versare in un pentolino il latte intero insieme al riso, al miele all’arancia e allo zucchero a velo. Aggiungere un pizzico di vaniglia e la mezza tazzina di liquore all’arancia per dare profumo.
- Mescolare e trasferire sul fuoco tenendo la fiamma molto bassa. Cuocere lentamente avendo cura di mescolare spesso per evitare che il riso si attacchi, fino a quando non risulterà ben cotto e il composto avrà raggiunto una consistenza cremosa.
- Togliere dal fuoco, attendere qualche minuto e incorporare il tuorlo d’uovo insieme alla scorza grattugiata dell’arancia. Far amalgamare e lasciare intiepidire prima di trasferire la crema in frigorifero per farla rassodare.
- Disporre sulla spianatoia la farina 00 setacciata insieme al cacao amaro e a un pizzico di lievito. Mescolare bene le polveri e creare uno spazio al centro dove aggiungere l'albume, il burro reso morbidissimo a temperatura ambiente e il cucchiaino di vin santo. Amalgamare gli ingredienti prima con l'aiuto di una forchetta e poi procedere a impastare a mano. Lavorare energicamente fino a ottenere un panetto morbido, liscio e senza grumi. Lasciare riposare il composto direttamente sul piano da lavoro per almeno mezz'ora.
- Trascorso il tempo riprendere l’impasto e stenderlo con il mattarello fino a ottenere uno spessore molto sottile. Utilizzare un coppapasta o un cerchio per biscotti da 5 cm per ricavare i dischi.
- Praticare sei piccoli tagli su metà di ogni cerchio ottenuto. Posizionare un cucchiaio di crema di riso sulla parte di disco rimasta intera. Inumidire leggermente i bordi con un po’ di latte e iniziare a chiudere il dolce partendo dalla striscia centrale, intrecciandovi sopra poi quelle di destra e di sinistra alternate per creare il motivo decorativo.
- Adagiare le briselle sopra una teglia foderata con carta da forno. Spennellare accuratamente la superficie di ogni dolcetto con del latte per favorire la doratura. Cuocere in forno già caldo a 170 gradi per circa 20 o 25 minuti.
- Una volta sfornate, attendere che si raffreddino completamente e servire con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Consigli utili
Per un risultato perfetto assicurati che il burro sia davvero morbido, quasi cremoso, così si amalgamerà subito alla farina senza creare grumi.
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Se non hai il liquore all’arancia puoi sostituirlo con del Grand Marnier o del Cointreau per mantenere la nota agrumata.
Assicurati che la crema di riso sia completamente fredda di frigorifero prima di usarla. Se è tiepida, rischia di inumidire troppo la frolla al cacao o di scivolare fuori durante l’intreccio.
