Torta di origine statunitense, in genere cotta dentro l’apposito stampo alto completo di piedini, la Chiffon cake prende il nome da quello della stoffa “chiffon”, leggerissima e raffinata. La sua speciale consistenza è dovuta agli albumi montati a neve e all’aggiunta di cremor tartaro, che la rendono una vera e propria nuvola di dolcezza.
La Chiffon cake all’arancia e mandarino è semplicissima da preparare e vi farà fare un figurone. Continuare a leggere per scoprire come realizzarla!
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Chiffon cake all’arancia e mandarino
Ingredienti
Cosa ci occorre per fare la chiffon cake arancia e mandarino
- 5 uova grandi
- 250 g zucchero semolato
- 250 g farina
- 170 ml succo d'arancia e di mandarino
- 1 buccia d’arancia grattugiata
- 1 buccia di mandarino grattugiata
- 110 ml olio di semi di girasole
- 7 g cremar tartaro
- 1 lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo q. b.
Istruzioni
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Come fare la chiffon cake arancia e mandarino
- L'impasto della Chiffon cake all'arancia e mandarino si prepara in pochi minuti, perciò prima di iniziare si suggerisce di preriscaldare il forno statico a 150 gradi.
- Prendere le uova e separare i tuorli dagli albumi.
- In una planetaria, montare gli albumi a neve ferma con l'aggiunta di un pizzico di sale, del cremor tartaro e di metà dello zucchero. Mettere da parte il composto così ottenuto.
- In un'altra ciotola, invece, versare i tuorli con l'altra metà dello zucchero, l'olio, la vaniglia e il succo d'arancia e mandarino. Sbattere gli ingredienti con l'aiuto di una frusta elettrica.
- Aggiungere la buccia d'arancia e di mandarino, il lievito, la farina ben setacciata, e mescolare con l'aiuto di un cucchiaio di legno o di una spatola. Aggiungere infine gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Versare l'impasto nello stampo da chiffon cake, senza imburrarlo. Cuocere in forno statico alla temperatura di 150 gradi per un'ora, un'ora e un quarto circa, controllando il grado di cottura con l'aiuto di uno stecchino.
- Sfornare la Chiffon cake all'arancia e mandarino, capovolgere lo stampo ma, prima di estrarla, attendere il raffreddamento completo.
- Decorare a piacere con zucchero a velo e servire.
Consigli per un risultato perfetto
- Uova a temperatura ambiente: utilizzare uova non fredde di frigorifero per facilitare la montatura degli albumi e ottenere un volume maggiore.
- Agrumi non trattati: scegliere arance e mandarini biologici o non trattati, poiché si utilizza anche la buccia grattugiata.
- Stabilizzare gli albumi: il cremor tartaro è fondamentale per mantenere gli albumi stabili durante la cottura. In alternativa, è possibile utilizzare qualche goccia di succo di limone.
- Non aprire il forno: evitare di aprire il forno durante la cottura per non compromettere la lievitazione della torta.
- Stampo adatto: lo stampo per chiffon cake ha caratteristiche specifiche (alto, con fondo removibile e piedini) che aiutano nella riuscita del dolce. Se non si possiede, utilizzare uno stampo a ciambella alto, ma i risultati potrebbero variare.
- Capovolgere lo stampo: questo passaggio è essenziale per mantenere l’altezza e la sofficità della torta durante il raffreddamento.
Idee per personalizzare la ricetta
- Chiffon cake al limone: sostituire il succo e la buccia di arancia e mandarino con quelli di limone per una versione più fresca e agrumata.
- Aggiunta di semi di papavero: incorporare 2 cucchiai di semi di papavero nell’impasto per una piacevole croccantezza.
- Glassa all’arancia: preparare una glassa mescolando zucchero a velo e succo d’arancia da colare sulla superficie del dolce per un tocco extra di dolcezza.
- Versione al cacao: sostituire 30 g di farina con 30 g di cacao amaro in polvere per una chiffon cake al cioccolato.
- Decorazione con frutta fresca: guarnire la torta con spicchi di mandarino o fettine di arancia per renderla ancora più invitante.
Conservazione
- A temperatura ambiente: conservare la chiffon cake sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per 3-4 giorni, mantenendo intatta la sua morbidezza.
- In frigorifero: se fa molto caldo, riporre la torta in frigorifero, avvolta in pellicola trasparente. Prima di consumarla, lasciarla a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Congelamento: è possibile congelare la chiffon cake tagliata a fette, avvolgendo ciascuna in pellicola e poi in un sacchetto gelo. Consumare entro 1 mese, scongelando a temperatura ambiente.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Farina 00 (250 g) | Farina integrale, farina di farro | Per una versione più rustica e ricca di fibre |
| Olio di semi di girasole (110 ml) | Olio di mais, olio di riso, olio extravergine d’oliva leggero | In base alla disponibilità o preferenze personali |
| Succo di arancia e mandarino | Succo di limone, succo di pompelmo | Per variare il sapore agrumato |
| Cremor tartaro (7 g) | 8 g di lievito per dolci aggiuntivi, succo di limone (qualche goccia) | Se il cremor tartaro non è disponibile |
| Estratto di vaniglia | Semi di bacca di vaniglia, estratto di mandorla, scorza di limone | Per personalizzare l’aroma |
| Zucchero semolato (250 g) | Zucchero di canna, zucchero a velo | Per un gusto diverso o in base alla disponibilità |
| Uova grandi (5) | Uova medie (6), sostituti vegani per uova (non raccomandato per questa ricetta) | Per adattare la ricetta a diverse esigenze |
Domande frequenti
Posso usare uno stampo diverso da quello per chiffon cake?
- Sì, è possibile utilizzare uno stampo a ciambella o una tortiera alta, ma i risultati potrebbero variare. Lo stampo per chiffon cake è specifico per questa preparazione e aiuta la torta a crescere in altezza e a mantenere la sua sofficità.
È necessario utilizzare il cremor tartaro?
- Il cremor tartaro aiuta a stabilizzare gli albumi montati, ma se non è disponibile, è possibile aggiungere qualche goccia di succo di limone o aceto bianco agli albumi. In alternativa, aumentare leggermente la quantità di lievito per dolci.
Come posso evitare che la torta si sgonfi dopo la cottura?
- Seguire attentamente i passaggi della ricetta, in particolare montare correttamente gli albumi, non aprire il forno durante la cottura e capovolgere lo stampo immediatamente dopo aver sfornato la torta, lasciandola raffreddare completamente prima di sformarla.
Posso ridurre la quantità di zucchero?
- È possibile diminuire leggermente la quantità di zucchero, ma tenere presente che lo zucchero contribuisce alla struttura e alla morbidezza della chiffon cake. Una riduzione drastica potrebbe alterare il risultato finale.
La chiffon cake è adatta per essere farcita?
- Sì, grazie alla sua consistenza soffice, la chiffon cake può essere tagliata e farcita con creme, marmellate o ganache al cioccolato per creare torte più elaborate.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 360 kcal
- Proteine: 6 g
- Grassi: 15 g
- Carboidrati: 50 g
- Fibre: 1 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
La Chiffon Cake all’arancia e mandarino è più di una semplice torta: è un’esperienza di leggerezza e gusto che porta in tavola tutta la fragranza degli agrumi. La sua consistenza spugnosa e il sapore delicato la rendono perfetta per accompagnare i momenti di relax, dalla colazione alla merenda. Seguendo questa ricetta dettagliata e i consigli proposti, potrai realizzare un dolce che stupirà per la sua semplicità e bontà. Non resta che mettersi all’opera e lasciarsi conquistare da questa delizia soffice come una nuvola.
Buon appetito e alla prossima ricetta!
