Angel Cake: il dolce leggero e soffice che conquista al primo morso

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Angel cake

Senza lattosio, Torte

Se sei alla ricerca di un dolce soffice, leggero e dal sapore delicato, l’Angel Cake รจ la scelta perfetta. Questa torta di origine americana รจ famosa per la sua consistenza unica, simile a una nuvola, e per essere realizzata esclusivamente con albumi d’uovo, senza l’aggiunta di grassi come burro o olio. L’Angel Cake รจ il dessert ideale per chi desidera concedersi una dolce pausa senza sensi di colpa, grazie al suo apporto calorico moderato e all’alto contenuto proteico.

La sua preparazione richiede pochi ingredienti semplici e facilmente reperibili, ma necessita di alcuni accorgimenti per ottenere la consistenza perfetta. Seguendo passo dopo passo questa ricetta, potrai realizzare una torta dall’aspetto elegante e dal gusto inconfondibile, ideale per accompagnare un tรจ pomeridiano, festeggiare un’occasione speciale o semplicemente coccolarti con una fetta di dolcezza.

Angel cake

Hai mai provato lโ€™angel cake? รˆ un dolce di origine americana, con una consistenza molto particolare e realizzato solo con albumi. Piรน leggero e proteico
Preparazione20 minuti
Cottura40 minuti
Tempo totale1 ora
Portata: torte
Cucina: Americana
angel cake
Porzioni: 10 Persone
Calorie: 150kcal

Ingredienti

Cosa ci occorre per fare lโ€™Angel cake

Ingredienti (per una torta da 10 porzioni)

  • 12 albumi d’uovo circa 360 g
  • 250 g zucchero semolato
  • 150 g farina 00
  • 5 g cremor tartaro circa 1 cucchiaino
  • 1 bustina vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 pizzico sale

Istruzioni

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Come preparare l’Angel Cake:

  • Separare accuratamente gli albumi dai tuorli, assicurandosi che non vi siano tracce di tuorlo negli albumi.
  • Portare gli albumi a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di iniziare la preparazione. Questo favorirร  una migliore montatura.
  • Versare gli albumi nella ciotola di una planetaria o in una ciotola capiente se si utilizza uno sbattitore elettrico.
  • Iniziare a montare gli albumi a velocitร  media.
  • Quando gli albumi iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungere il cremor tartaro setacciato e il pizzico di sale.
  • Continuare a montare aumentando gradualmente la velocitร .
  • Una volta che gli albumi sono quasi montati a neve, iniziare ad aggiungere 250 g di zucchero semolato e la vanillina (o estratto di vaniglia) in tre volte, versandoli a pioggia e continuando a montare.
  • Proseguire a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda, che forma dei picchi fermi quando si sollevano le fruste.
  • Setacciare 150 g di farina 00 per due volte, per renderla piรน fine e ariosa.
  • Aggiungere la farina setacciata agli albumi montati in piรน riprese, incorporandola delicatamente con una spatola.
  • Mescolare con movimenti dal basso verso l’alto, per evitare di smontare il composto e mantenere l’aria incorporata.

Versare l’impasto nello stampo:

  • Prendere uno stampo per Angel Cake da 24 cm o uno stampo a ciambella con fondo removibile, non imburrato nรฉ infarinato. Questo permetterร  alla torta di aderire alle pareti durante la cottura e mantenere la sua altezza.
  • Versare l’impasto nello stampo, livellando la superficie con la spatola.
  • Passare una spatola o un coltello all’interno dell’impasto, facendolo scorrere dall’alto verso il basso per eliminare eventuali bolle d’aria.

Cuocere l’Angel Cake:

  • Preriscaldare il forno a 180ยฐC in modalitร  statica.
  • Infornare la torta nel ripiano centrale e cuocere per circa 40 minuti.
  • Non aprire il forno durante la cottura per evitare che la torta si sgonfi.
  • Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro: se esce pulito, la torta รจ pronta.
  • Una volta cotta, estrarre la torta dal forno.
  • Capovolgere immediatamente lo stampo su una gratella, appoggiandolo sui suoi piedini o sul collo di una bottiglia, in modo che l’aria possa circolare e la torta raffreddi a testa in giรน. Questo evita che la torta si sgonfi raffreddandosi.
  • Lasciare raffreddare completamente la torta per almeno 1 ora.
  • Passare un coltello lungo i bordi dello stampo per staccare la torta e sformarla delicatamente.

Servire:

  • Trasferire l’Angel Cake su un piatto da portata.
  • Spolverizzare la superficie con zucchero a velo (opzionale) e decorare a piacere con frutta fresca, salse alla frutta o panna montata.
  • Tagliare a fette e servire.
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Consigli per un risultato perfetto

  • Utilizzare albumi a temperatura ambiente: favorisce una migliore montatura degli albumi, aumentando il volume dell’impasto.
  • Assicurarsi che gli strumenti siano puliti: la ciotola e le fruste devono essere perfettamente pulite e prive di tracce di grasso o tuorlo, che impedirebbero agli albumi di montare correttamente.
  • Non imburrate lo stampo: รจ fondamentale per permettere all’impasto di aderire alle pareti e svilupparsi in altezza durante la cottura. Puoi acquistare lโ€™apposito stampo per Angel cake su Amazon, cliccando qui.
  • Setacciare bene la farina: aiuta a evitare grumi e a mantenere la leggerezza dell’impasto.
  • Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi: mescolare con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi montati.
  • Raffreddamento a testa in giรน: consente alla torta di mantenere la sua forma e sofficitร , evitando che si afflosci.

Idee e varianti

  • Angel Cake al cacao: sostituire 30 g di farina con 30 g di cacao amaro in polvere per ottenere una versione al cioccolato.
  • Aroma agli agrumi: aggiungere scorza grattugiata di limone o arancia per un profumo fresco e agrumato.
  • Glassa al limone: preparare una glassa mescolando zucchero a velo con succo di limone e versarla sulla torta raffreddata.
  • Farina integrale: utilizzare farina integrale o farina di farro per una versione piรน rustica e ricca di fibre.
  • Angel Cake senza glutine: sostituire la farina 00 con una miscela di farine senza glutine adatta per dolci.

Conservazione

  • A temperatura ambiente: conservare l’Angel Cake sotto una campana di vetro o avvolta in pellicola trasparente per 2-3 giorni.
  • In frigorifero: se fa molto caldo, รจ possibile conservarla in frigorifero, sempre ben coperta, per fino a 5 giorni.
  • In freezer: la torta puรฒ essere congelata, avvolta in pellicola e poi in un sacchetto per alimenti, per fino a 2 mesi. Scongelare a temperatura ambiente prima di servire.

Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni

IngredienteSostituzioneMotivazione
Farina 00 (150 g)Farina integrale, farina di farro, farina senza glutinePer varianti piรน sane o per esigenze dietetiche
Zucchero semolato (250 g)Zucchero di canna, zucchero a veloPer un gusto diverso o una consistenza piรน fine
VanillinaEstratto di vaniglia, semi di bacca di vaniglia, scorza di agrumiPer aromatizzare in modo naturale
Cremor tartaro (5 g)Succo di limone (1 cucchiaino), aceto bianco (1 cucchiaino)Come stabilizzante alternativo per gli albumi
Albumi (12)Albumi pastorizzati (360 g)Per praticitร  o per evitare sprechi di tuorli
Sale (1 pizzico)OmettereSe si preferisce un dolce completamente senza sale

Informazioni nutrizionali (per porzione)

Nota: valori approssimativi per una fetta su 10.

  • Calorie: circa 150 kcal
  • Proteine: 4 g
  • Grassi: 0 g
  • Carboidrati: 33 g
  • Fibre: 0.5 g

Abbinamenti consigliati

  • Frutta fresca: fragole, lamponi, mirtilli o frutti di bosco si sposano perfettamente con la leggerezza dell’Angel Cake.
  • Salse e coulis: accompagnare con una salsa al cioccolatocoulis di frutta o crema inglese per aggiungere sapore e colore.
  • Bevande: servire con un tรจ aromatico, una tisana alla frutta o un calice di spumante dolce.

Curiositร 

  • Origine del nome: l’Angel Cake รจ chiamata cosรฌ per la sua leggerezza eterea, che ricorda qualcosa di angelico.
  • Storia: questo dolce รจ nato negli Stati Uniti alla fine del XIX secolo, quando divenne popolare grazie alla disponibilitร  di stampi appositi e fruste manuali.
  • Utilizzo degli albumi: l’Angel Cake รจ un’ottima ricetta per utilizzare gli albumi avanzati da altre preparazioni che richiedono solo tuorli, come la crema pasticcera.

Domande frequenti

  • Posso utilizzare albumi pastorizzati?Sรฌ, รจ possibile utilizzare albumi pastorizzati in brick, calcolando il peso totale di circa 360 g per 12 albumi.
  • Non ho il cremor tartaro, come posso sostituirlo?Il cremor tartaro aiuta a stabilizzare gli albumi montati. Puoi sostituirlo con 1 cucchiaino di succo di limone o di aceto bianco.
  • Perchรฉ la torta si รจ sgonfiata dopo la cottura?Potrebbe essere dovuto a una cottura insufficiente o al fatto che il forno รจ stato aperto durante la cottura. Assicurati di cuocere la torta per il tempo indicato e di non aprire il forno.
  • รˆ necessario avere lo stampo specifico per Angel Cake?Lo stampo specifico aiuta a ottenere la forma e la consistenza ideali, ma puoi utilizzare uno stampo a ciambella o uno stampo da chiffon cake, purchรฉ non imburrato.

Conclusione

L’Angel Cakeย รจ molto piรน di una semplice torta: รจ un’esperienza di leggerezza e delicatezza che conquista al primo assaggio. Perfetta per chi desidera un dolce raffinato e poco calorico, questa ricetta ti permetterร  di portare in tavola una specialitร  americana apprezzata in tutto il mondo. Con i suoi semplici ingredienti e qualche piccolo accorgimento, potrai realizzare un dessert che stupirร  i tuoi ospiti e diventerร  uno dei tuoi cavalli di battaglia in cucina.

Non esitare a personalizzare l’Angel Cake secondo i tuoi gusti, sperimentando con aromi e accompagnamenti diversi. Che sia per una festa, un’occasione speciale o semplicemente per il piacere di preparare qualcosa di buono, questa torta saprร  regalarti grandi soddisfazioni.

Buon appetito!

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