Le chiacchiere ripiene sono una vera tentazione: croccanti fuori, con un cuore cremoso che si scioglie in bocca. Se le classiche chiacchiere conquistano per la loro leggerezza e friabilità, questa versione le porta a un livello superiore, rendendole ancora più irresistibili. Il ripieno può variare tra crema al cioccolato, crema pasticcera, ricotta aromatizzata o persino marmellata, offrendo un’esplosione di gusto a ogni morso.
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Sebbene le chiacchiere siano diffuse in tutta Italia con nomi diversi—frappe nel Lazio, bugie in Piemonte, crostoli in Veneto—la versione ripiena è una variante meno tradizionale, ma sempre più amata, soprattutto nelle regioni meridionali. La preparazione è più semplice di quanto si possa pensare: un impasto veloce, pochi passaggi e il gioco è fatto! Perfette per chi vuole un dolce di Carnevale sfizioso e diverso dal solito, senza rinunciare alla facilità di esecuzione. Pronti a provarle?
Chiacchiere ripiene
Ingredienti
Cosa occorre per preparare le chiacchiere ripiene di golosa crema
Per la crema al cioccolato
- 80 g ricotta vaccina
- 2 cucchiai zucchero a velo
- 1 tuorlo
- scorza di 1 arancia
- 1 cucchiaio rum secco
- 1 cucchiaio maizena
- 1 cucchiaio cacao amaro
- 2 quadretti cioccolato fondente a scaglie
Per l’impasto delle chiacchiere
- 260 g farina 00
- 25 g zucchero a velo
- 1 uovo
- scorza di 1 limone
- 25 g grappa fruttata
- olio di arachidi quanto basta per friggere
Istruzioni
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Come fare le chiacchiere ripiene di golosa crema
Preparare la crema
- Versare la ricotta in una ciotola insieme a zucchero a velo, tuorlo e mescolare con una frusta a mano.
- Unire la scorza di arancia, il rum secco, la maizena, il cacao amaro e infine le scaglie di cioccolato fondente.
- Amalgamare bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare in frigorifero.
Preparare l’impasto
- Disporre la farina 00 setacciata su una spianatoia, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare le polveri.
- Creare uno spazio al centro e versare l’uovo, la scorza di limone grattugiata e la grappa fruttata.
- Iniziare a incorporare gli ingredienti con una forchetta, poi proseguire a mano fino a formare un impasto morbido e omogeneo.
- Coprire l’impasto con un canovaccio e lasciare riposare per 45 minuti.
Stendere e farcire
- Dividere l’impasto in due parti.
- Stendere la prima metà con il mattarello fino a ottenere uno spessore sottile, formando un rettangolo di circa 30×30 cm.
- Ritagliare dei quadrati di 10×10 cm, tenendo da parte gli eventuali ritagli per formare altre chiacchiere.
- Prelevare la crema dal frigorifero e mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato.
- Inumidire leggermente i bordi, chiudere a triangolo e sigillare con cura.
- Praticare dei tagli sull’altra metà di ciascun quadrato (quella senza ripieno) e appoggiarla sopra il triangolo farcito, premendo delicatamente per far aderire i lembi.
Friggere e completare
- Scaldare abbondante olio di arachidi in una padella profonda o casseruola.
- Quando l’olio è ben caldo, friggere poche chiacchiere per volta, girandole su entrambi i lati finché non risultano dorate.
- Scolare le chiacchiere ripiene su carta assorbente e lasciarle intiepidire.
- Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere cacao alla crema di ricotta per un ripieno più intenso e cioccolatoso.
- Sostituire il rum con un liquore all’arancia per esaltare la nota agrumata.
- Utilizzare spezie come cannella o vaniglia per arricchire ulteriormente il profumo dell’impasto.
- Provare cottura al forno: spennellare con burro fuso e infornare a 180°C fino a leggera doratura.
- Variare la forma: realizzare rettangoli o mezzelune per dare un aspetto ancora più creativo.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Ricotta vaccina | Mascarpone | Conferisce una consistenza più cremosa e ricca |
| Grappa fruttata | Liquore all’arancia | Sottolinea la nota agrumata per un sapore più fresco |
| Zucchero a velo | Miele | Per un dolcificante naturale e un gusto delicato |
| Rum secco | Succo d’arancia | Evita gli alcolici, aggiungendo comunque un tocco agrumato |
| Crema spalmabile | Marmellata di agrumi | Per un ripieno più leggero e profumato, senza cioccolato |
Conservazione
Conservare le chiacchiere ripiene in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente, per massimo 2 giorni. Se si utilizza un ripieno molto cremoso o a base di formaggio, è consigliabile riporle in frigorifero, sempre in un contenitore ben chiuso, e consumarle entro 1 giorno per garantire la massima freschezza.
Abbinamenti consigliati
- Tè nero speziato: il suo aroma deciso si sposa con la croccantezza delle chiacchiere.
- Vino dolce frizzante: come un Moscato, per esaltare la nota alcolica presente nell’impasto.
- Gelato alla vaniglia: servire insieme alle chiacchiere, creando un contrasto caldo-freddo.
Valori nutrizionali e porzioni
Per porzione (circa 2-3 chiacchiere ripiene)
- Calorie: ~250 kcal
- Proteine: ~6 g
- Grassi: ~10 g
- Carboidrati: ~32 g
La ricetta permette di ottenere circa 8-10 chiacchiere ripiene, a seconda della dimensione dei quadrati.
Curiosità
Le chiacchiere sono conosciute in varie regioni italiane con nomi diversi, come “frappe” o “cenci”. La versione ripiena, sebbene meno tradizionale, nasce dalla voglia di arricchire ancora di più questi dolcetti tipici del Carnevale, sperimentando diverse combinazioni di profumi e sapori che li rendono davvero speciali.
Domande frequenti
Sì, basta spennellare la superficie con burro fuso e infornare a 180°C per circa 10-15 minuti, finché non risultano dorate.
Certamente. Sostituire la grappa con succo d’arancia o semplicemente omettere il liquore, aggiungendo un po’ d’acqua per bilanciare l’impasto.
Stendere l’impasto molto sottile e friggere in olio ben caldo, evitando di sovrapporre troppi pezzi alla volta in padella.
Sì, la crema di ricotta si può preparare il giorno precedente e conservare in frigo, ben coperta da pellicola.
La scelta dipende dal gusto personale: fondente per un sapore intenso, al latte per una nota più dolce, oppure crema spalmabile per la massima praticità.
Errori da evitare
- Non stendere l’impasto a sufficienza: uno spessore eccessivo rende le chiacchiere poco friabili.
- Olio non abbastanza caldo: si rischia di ottenere dolci unti e poco croccanti.
- Sigillare in modo approssimativo: il ripieno potrebbe fuoriuscire durante la frittura.
- Non lasciare riposare l’impasto: il riposo facilita l’elasticità e la lavorabilità.
- Friggere troppe chiacchiere insieme: la temperatura dell’olio si abbassa e la cottura diventa irregolare.
Il tocco in più
Spolverare le chiacchiere ripiene appena tiepide con zucchero a velo vanigliato per un profumo irresistibile. Oppure arricchire la crema con scaglie di cioccolato fondente, regalando una piacevole sorpresa a ogni morso.
