La cheesecake è una torta irrinunciabile, che nessuno dovrebbe mai perdersi.
Con tutte le sue deliziose varianti, ci regala sempre un dolce diverso. Chi però è intollerante, spesso deve fare rinunce e non sempre è facile…. Ed infatti eccoci qua!
Con una cheesecake senza glutine e senza lattosio, perfetta dunque anche per chi soffre di intolleranze.
Ora che siamo nel pieno caldo afoso dell’estate, una cheesecake coi frutti più adorati di sempre è la perfezione: cheesecake alle pesche!
l tocco in più?? Aggiungete granella di amaretti.
Da provare: Sbriciolata fredda alla Nutella, senza glutine né lattosio e senza cottura
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Cheesecake alle pesche senza lattosio e senza glutine
- 1 stampo per torte con cerniera
- 200 g. Biscotti secchi senza glutine
- 75 g. Burro di soia
- 525 g. Formaggio fresco spalmabile senza lattosio
- 250 g. Panna fresca senza lattosio
- 160 g. Fruttosio
- 10 g. Gelatina in fogli
- 200 g. Pesche noci
- 60 g. Fragole
- Amaretti facoltativi
- Per la preparazione della cheesecake alle pesche senza lattosio né glutine, bisogna come sempre preparare la base di biscotti.
- Imburrare uno stampo a cerniera da 22 cm e foderarlo con carta forno
- Versare i biscotti senza glutine in un mixer, frullarli, e versarli in una ciotola.
- Sciogliere il burro ed unirlo ai biscotti sbriciolati.
- Mescolare con un cucchiaio, porre il tutto sul fondo della tortiera, alzando anche i bordi, e livellare con un cucchiaio per uniformare la base.
- Lasciare compattare in frigo per 30 minuti.
- Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, montare 200 g. di panna fredda senza lattosio.
- In una ciotola a parte versare il formaggio senza lattosio ed unire anche il fruttosio.
- Lavorare il composto con uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere una crema omogenea.
- Scaldare in un pentolino i restanti 50 g di panna e sciogliervi, a fuoco spento, la gelatina ben strizzata continuando a mescolare con una frustina a mano.
- Lasciare intiepidire la panna con la gelatina e versarla poco a poco nella crema al formaggio, mescolando.
- Continuare ad amalgamare fino ad ottenere un composto privo di grumi.
- Unire al composto anche la panna precedentemente montata, mescolando con una spatola e praticando movimenti dal basso verso l’alto; versare la crema sui biscotti.
- Livellare bene con una spatolina e coprire la tortiera con della pellicola trasparente.
- Fare rassodare la cheesecake in frigo per circa 6 ore.
- Lavare e tagliare le pesche a fette sottili, senza togliere la buccia.
- Spremere il succo di limone sulle pesche (così impediamo il processo di ossidazione).
- Estrarre la cheesecake dal frigo ed eliminare la cerniera e il bordo di carta forno.
- Sollevarla e trasferirla su una alzatina per decorarla.
- Realizzare con le pesche un cerchio.
- Tagliare le fragole e con queste disegnare un cerchio più piccolo dentro il cerchio grande di pesche (facoltativo).
- Sbriciolare gli amaretti e con essi realizzare un terzo cerchio ancora più piccolo dentro le fragole.
