Se stai cercando un’idea originale per una cena gustosa che conquisti tutta la famiglia, i bomboloni salati ripieni di speck e formaggio sono la scelta perfetta. Questi morbidi pagnottelle, arricchiti da un impasto profumato e resi ancora più soffici grazie all’aggiunta di patate, sono un’alternativa deliziosa ai classici panini.
Il ripieno saporito di speck e formaggio o prosciutto e provola li rende ideali per una serata in compagnia o per un buffet informale. Prepararli è più semplice di quanto pensi, e il risultato ti sorprenderà.
Scopri come realizzare questi bomboloni salati passo dopo passo e porta in tavola un piatto che lascerà tutti senza parole.
Da provare: Bomboloni facili – ricetta classica per squisiti bomboloni fritti
Bomboloni salati ripieni
Ingredienti
Cosa ci occorre per preparare i bomboloni salati ripieni
Ingredienti per circa 10 bomboloni
Per l’impasto:
- 250 g farina 00
- 200 g farina 0
- 200 g patate lesse
- 8 g lievito di birra fresco
- 150 ml latte intero
- 120 ml acqua tiepida
- 12 g sale fino
- 50 ml olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio zucchero semolato
- 1 uovo intero
Per la superficie:
- Olio extravergine d’oliva per spennellare
- Semi di chia e semi di sesamo o altri semi a piacere
Per il ripieno:
- 120 g prosciutto cotto a fette o speck
- 80 g scamorza a fette o provola
Istruzioni
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Come fare i bomboloni salati ripieni
Preparare l’impasto
- Cuocere le patate: lessare le patate in abbondante acqua fino a quando non saranno morbide. Scolarle, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia.
- Attivare il lievito: in una ciotola, sciogliere gli 8 g di lievito di birra fresco in 120 ml di acqua tiepida insieme al cucchiaio di zucchero. Lasciare riposare per circa 10 minuti fino a quando si formerà una leggera schiuma in superficie.
- Mescolare gli ingredienti secchi: in una ciotola capiente o nella planetaria, unire le 250 g di farina 00, le 200 g di farina 0 e la purea di patate raffreddata. Mescolare per amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungere i liquidi: unire il lievito attivato, i 150 ml di latte intero, l’uovo intero leggermente sbattuto e i 50 ml di olio extravergine d’oliva.
- Impastare: iniziare a impastare, a mano o con l’impastatrice, fino a ottenere un composto omogeneo.
- Incorporare il sale: aggiungere i 12 g di sale fino e continuare a impastare per almeno 10 minuti, fino a quando l’impasto sarà liscio ed elastico.
- Prima lievitazione: formare una palla con l’impasto, metterla in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio pulito o pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 3 ore, fino al raddoppio del volume.
Formare i bomboloni
- Dividere l’impasto: dopo la lievitazione, trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata e dividerlo in 10 parti uguali, di circa 90 g ciascuna.
- Formare le palline: modellare ogni porzione in una pallina liscia, formando delle pagnottelle. Lasciarle riposare coperte con un canovaccio per 20 minuti.
Farcire i bomboloni
- Appiattire leggermente ogni pallina con le mani, formando un disco spesso circa 1 cm.
- Posizionare al centro una fetta di prosciutto cotto (o speck) e qualche pezzetto di scamorza (o provola).
- Richiudere il disco, portando i bordi verso il centro e sigillandoli bene per evitare fuoriuscite durante la cottura.
- Formare nuovamente una pallina, assicurandosi che il ripieno sia ben chiuso all’interno.
- Seconda lievitazione: disporre i bomboloni su una teglia rivestita con carta da forno, mantenendo una certa distanza tra di loro. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa 1 ora, fino a quando saranno ben gonfi.
Cuocere i bomboloni
- Preriscaldare il forno: impostare il forno a 200°C in modalità statica.
Preparare per la cottura
- Spennellare la superficie dei bomboloni con olio extravergine d’oliva.
- Cospargere con semi di chia, semi di sesamo o altri semi a piacere per aggiungere croccantezza e sapore.
- Cuocere: infornare i bomboloni nel forno preriscaldato e cuocere per 25-30 minuti, fino a quando saranno dorati in superficie.
- Sfornare e servire: una volta cotti, estrarre i bomboloni dal forno e lasciarli intiepidire su una gratella. Servirli caldi o a temperatura ambiente.
Consigli per un risultato perfetto
- Controllare la lievitazione: i tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura ambiente. Assicurarsi che l’impasto raddoppi effettivamente di volume.
- Variante del ripieno: sperimentare con diversi tipi di salumi e formaggi, come salame, mortadella, fontina o gorgonzola.
- Impasto più aromatico: aggiungere all’impasto erbe aromatiche tritate come rosmarino o origano per un tocco di sapore in più.
- Cottura uniforme: se i bomboloni tendono a scurirsi troppo in superficie, coprirli con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti di cottura.
Idee per personalizzare la ricetta
| Ingrediente originale | Sostituzioni/Varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Farina 00 (250 g) e Farina 0 (200 g) | Farina integrale, farina di farro | Per aumentare le fibre e dare un gusto più rustico |
| Patate lesse (200 g) | Patate dolci, zucca cotta | Per variare il sapore e la consistenza dell’impasto |
| Latte intero (150 ml) | Latte scremato, latte vegetale (soia, avena) | Per intolleranze al lattosio o preferenze alimentari |
| Uovo intero (1) | 50 g di yogurt bianco, 50 ml di latte aggiuntivo | Per una versione senza uova |
| Prosciutto cotto (120 g) | Verdure grigliate, funghi trifolati | Per una variante vegetariana |
| Scamorza (80 g) | Mozzarella, formaggio vegano | Per adattarsi a diverse esigenze alimentari |
| Semi di chia e sesamo | Semi di papavero, semi di lino, granella di noci | Per aggiungere croccantezza e sapore diverso |
Conservazione
- A temperatura ambiente: conservare i bomboloni in un sacchetto di carta o avvolti in un canovaccio per 1-2 giorni.
- In frigorifero: riporli in un contenitore ermetico per fino a 3 giorni. Riscaldare leggermente prima di consumare.
- In freezer: congelare i bomboloni già cotti, avvolgendoli singolarmente in pellicola trasparente. Si conservano per fino a 2 mesi. Scongelare a temperatura ambiente e riscaldare in forno a 150°C per 10 minuti.
Abbinamenti consigliati
- Bevande: accompagnare con una birra artigianale, un bicchiere di vino rosso leggero o una bibita analcolica.
- Contorni: servire con un’insalata fresca, patate al forno o verdure grigliate.
- Salse: proporre ai commensali salse come maionese, ketchup o salsa aioli per arricchire il sapore.
Domande frequenti
Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì, è possibile preparare l’impasto la sera prima e lasciarlo lievitare in frigorifero. Al momento dell’utilizzo, riportarlo a temperatura ambiente e procedere con la ricetta.
È possibile friggere i bomboloni invece di cuocerli al forno?
Assolutamente! Per una versione più golosa, friggere i bomboloni in olio di semi caldo a 170°C fino a doratura. Scolarli su carta assorbente prima di servire.
Come posso rendere la ricetta adatta ai vegetariani?
Sostituire il ripieno di prosciutto e formaggio con verdure come zucchine, melanzane o peperoni grigliati e un formaggio a piacere.
Posso utilizzare lievito madre al posto del lievito di birra?
Sì, ma i tempi di lievitazione saranno più lunghi. Utilizzare circa 150 g di lievito madre e regolare la consistenza dell’impasto se necessario.
Valori nutrizionali (per bombolone)
- Calorie: circa 250 kcal
- Proteine: 9 g
- Grassi: 8 g
- Carboidrati: 35 g
- Zuccheri: 2 g
- Fibre: 2 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparare i bomboloni salati ripieni di speck e formaggio è un modo creativo per rendere speciale qualsiasi occasione. L’aggiunta di patate nell’impasto li rende incredibilmente soffici, mentre il ripieno saporito soddisferà anche i palati più esigenti. Non esitare a sperimentare con diversi ingredienti per personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti. Buon appetito!
Buon appetito e alla prossima ricetta!
