Chi ha detto che il pan brioche deve essere per forza ricco di burro? Questa versione è leggera e morbidissima grazie all’uso dell’olio extravergine d’oliva, che rende l’impasto soffice senza appesantire. Perfetta per chi cerca un’opzione più sana ma non vuole rinunciare al gusto. La cosa bella? È talmente versatile che si adatta a qualsiasi momento della giornata.
Immaginala tagliata a fette e infilata nella lunch box per la pausa pranzo in ufficio o nello zaino dei bambini per una merenda gustosa a scuola. E perché non servirla come sfizioso aperitivo, magari tagliata a piccoli cubetti da condividere con gli amici? Insomma, una ricetta furba e facile da personalizzare, che si adatta a ogni occasione senza mai deludere.
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Treccia di Pan brioche salato senza burro
- 550 g farina 250 g semola e 300 g farina 0
- 250 g latte
- 50 g olio evo
- 1 cucchiaino raso zucchero
- 1 cucchiaino e mezzo sale
- 1 uovo
- 1/3 cubetto lievito di birra
- Prosciutto cotto quanto basta
- Scamorza quanto basta
- Scaldare leggermente il latte (senza farlo bollire).
- Sciogliere il lievito di birra e il cucchiaino di zucchero nel latte tiepido.
- Miscelare le due farine in una ciotola capiente.
- Unire gradualmente il latte con il lievito alle farine, aggiungere l’olio e l’uovo.
- Impastare con cura fino a formare un panetto sodo ed elastico.
- Solo quando l’impasto è ben formato, aggiungere il sale e continuare a lavorare per qualche minuto.
- Coprire l’impasto con pellicola per alimenti e sistemarlo in un luogo tiepido.
- Far lievitare fino al raddoppio, ci vorrà circa 1 ora e mezza o 2 ore a seconda della temperatura ambiente.
- Sgonfiare delicatamente l’impasto e stenderlo con il mattarello in un rettangolo.
- Ricavare 3 strisce di uguali dimensioni.
- Farcire ogni striscia con prosciutto cotto e scamorza a tocchetti.
- Chiudere bene ogni striscia sigillandone i bordi, in modo che il ripieno non fuoriesca.
- Intrecciare le 3 strisce per formare la treccia e sigillare le estremità.
- Sistemare la treccia su una teglia rivestita di carta forno.
- Lasciarla lievitare per un’altra ora nel forno spento con la luce accesa.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180-200 °C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Variare la farcitura con salumi diversi come speck o mortadella, oppure optare per verdure grigliate.
- Sostituire la scamorza con formaggi a pasta filata più saporiti come la provola affumicata.
- Spennellare la superficie con tuorlo e latte per una crosta ancora più dorata.
- Aggiungere semi di sesamo o di papavero prima di infornare, per un tocco croccante.
- Sperimentare una versione dolce, omettendo il sale e farcendo con marmellata o crema di nocciole.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Farina 0 | Farina integrale | Aumenta l’apporto di fibre e dona un gusto rustico |
| Semola | Farina Manitoba | Garantisce un’ottima lievitazione e una consistenza soffice |
| Latte | Latte vegetale (es. soia) | Adatta la ricetta a chi evita latticini |
| Prosciutto cotto | Verdure grigliate | Versione vegetariana leggera e ricca di sapore |
| Scamorza | Provola affumicata | Conferisce una nota più intensa e affumicata |
Conservazione
Conservare la treccia di pan brioche in un contenitore ermetico o ben avvolta nella pellicola trasparente per mantenerla morbida. Si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni. Se si desidera prolungare la durata, è possibile riporla in frigorifero, ma prima di consumarla conviene scaldarla leggermente per far riprendere sofficità e sapore.
Abbinamenti consigliati
- Contorno di verdure: patate al forno o una fresca insalata mista.
- Bevanda: un vino bianco frizzante leggero o una birra chiara.
- Altre portate: ideale da servire con antipasti di salumi e formaggi in un buffet rustico.
Valori nutrizionali e porzioni
Per una porzione (circa 1/8 di treccia) si stimano indicativamente:
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- Calorie: 280 kcal
- Proteine: 11 g
- Grassi: 8 g
- Carboidrati: 39 g
La ricetta permette di ottenere 6-8 porzioni, a seconda delle dimensioni delle fette.
Curiosità
La treccia di pan brioche è un pane lievitato di origine francese, diffuso in tante varianti in tutto il mondo. L’utilizzo della semola, tipico della tradizione italiana, arricchisce l’impasto donandogli una consistenza più soffice e un colore dorato. La farcitura è spesso reinterpretata in chiave locale, mescolando sapori e profumi che raccontano le diverse regioni.
Domande frequenti
Sì, basta sostituire 1/3 di cubetto con 1/2 bustina di lievito di birra secco (o la quantità consigliata sulla confezione).
L’impasto deve risultare liscio ed elastico; se si stacca facilmente dalle mani o dai bordi della ciotola è pronto.
Non è obbligatorio, ma un velo di tuorlo o latte contribuisce a una doratura più uniforme e invitante.
Sì, è possibile. Occorre però farla lievitare in frigorifero e portarla a temperatura ambiente prima di infornarla.
Cuocere la treccia per gli ultimi 5 minuti a 200 °C, avendo cura di controllare che non si bruci in superficie.
Errori da evitare
- Aggiungere il sale troppo presto: potrebbe rallentare l’azione del lievito. Meglio inserirlo dopo che l’impasto ha cominciato a formarsi.
- Non sigillare bene le strisce: il ripieno rischia di fuoriuscire, compromettere la forma e sporcare il forno.
- Lasciare l’impasto in correnti d’aria: la lievitazione ne risente, rallentando o bloccandosi.
- Esagerare con la farcitura: troppo ripieno può appesantire l’impasto e renderlo difficile da intrecciare.
- Cuocere a temperatura errata: un forno troppo caldo o troppo freddo può alterare la consistenza finale.
Il tocco in più
Aggiungere delle erbe aromatiche tritate, come rosmarino o origano, all’impasto per regalargli un profumo ancora più invitante. Una spolverata leggera in superficie prima della cottura donerà carattere e stupirà gli ospiti con un tocco di personalità tutto da gustare.
