Questa è una ricetta perfetta per riutilizzare il pane raffermo, che in genere avanza quotidianamente, con cui preparare un piatto unico che regala un nuovo modo per assaporare il gusto della pizza, magari quella alla Napoli: pomodoro, aglio e acciughe.
In più, un tocco rustico per i nostri crostoni alla pizzaiola: provola – affumicata o dolce dipende dai gusti – oppure scamorza, ma è benvenuta anche la classica mozzarella purché, alla fine, tutto il formaggio fili alla perfezione.
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I crostoni alla pizzaiola, versione finger food.
Se volete farne degli appetizer, dovremo usare l’accortezza di servirci degli stampini di alluminio per i muffin. Il pane dovrà essere tagliato in pezzi più piccoli e seguire poi il medesimo procedimento. Potrete servire i crostoni alla pizzaiola nelle ciotole monoporzione per gli antipasti.
E da bere? Vino oppure birra?
Se, poi, vi state chiedendo quale vino abbinare ai vostri crostoni alla pizzaiola, beh, la domanda è facile, la risposta potrebbe essere un po’ più complicata.
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Non ci sono regole fisse: è una questione di gusto, naturalmente, ma ci sono alcuni elementi chiave da tenere in considerazione nella scelta e che possono aiutarvi a mettere in tavola il giusto compagno per una portata come questa.
I crostoni alla pizzaiola, nella loro semplicità, sono già piuttosto saporiti, quindi sarebbe opportuno accostare loro un vino bianco, morbido ma di gradazione sostenuta, in modo da ripulire bene il palato dall’untuosità dell’olio e dall’acidità del pomodoro. La scelta potrebbe ricadere su un Trebbiano d’Abruzzo, sapido e vellutato, dal costo più che accessibile.
Se siete tra quelli, invece, che apprezza solo il vino rosso, potete pensare ad un Chianti Classico o un Rosso di Valtellina.
Per chi non può rinunciare alla birra – in effetti con una portata come questa, la birra è “la morte sua” – si può pensare ad una buona birra artigianale. Anche qui, ovviamente, è questione di gusti, ma noi un paio di dritte ve le diamo ugualmente.
Per chi apprezza un sapore più amaro, si può optare per una birra in stile Bitter, a bassa gradazione e che va giù leggera, leggera, lasciando un sentore agrumato e fruttato. In alternativa, potete mettere in tavola una birra in stile Helles: pulita, maltata, dal gusto delicato di biscotto e cereale dolce, con una luppolatura sottile e speziata ed un lieve sentore amarognolo, proprio una punta.
Da provare: Fettine alla pizzaiola: con un trucco geniale dopo la cottura!
Crostoni alla pizzaiola
- 4 fette pane casereccio raffermo
- 200 g. salsa di pomodoro
- 2 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
- 4 filetti di acciuga
- 200 g. provola o scamorza o mozzarella
- q.b. latte
- q.b. origano
- q.b. olio d’oliva extra vergine EVO
- Preriscaldare il forno a 200°.
- In una terrina, inumidire le fette di pane raffermo con il latte.
- Oliare una teglia da forno ed adagiarvi le fette di pane.
- Spolverizzare il pane con il parmigiano grattugiato e l’origano.
- Con un mestolo versare sui crostoni la salsa di pomodoro.
- Adagiare sulla salsa i filetti di acciuga tagliati a pezzetti.
- Tagliare a pezzetti molto sottili la provola (o la scamorza o la mozzarella) e distribuirla a pioggia sui crostoni.
- Completare con un filo d’olio e un’altra spolverata di origano.
- Infornare per 20 minuti a 200°, modalità ventilata.
- Sfornare e servire subito, magari decorando con una bella foglia di basilico fresco.
- Chi non ama le acciughe, le può sostituire con tonno, salmone affumicato, ma anche con salsiccia, pancetta o semplicemente omettere le alici e lasciare i crostoni al naturale.
