Quando la voglia di qualcosa di sfizioso e filante si fa sentire, questa torta rustica in padella è la soluzione perfetta! Un impasto senza lievito, facile da lavorare, che rimane morbido con una leggera crosticina croccante, avvolge un ripieno ricco e irresistibile: patate arrostite, mortadella al pistacchio e formaggio filante. Il tocco finale? Granella di pistacchi, per un mix di sapori e consistenze davvero speciale. Il bello di questa ricetta è che l’impasto si presta anche per preparare delle piadine morbide, ideali da farcire a piacere.
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Torta rustica in padella con patate arrostite
- 150 g yogurt greco bianco senza lattosio
- 45 g olio extravergine d’oliva
- 145 g farina tipo 1 oppure farina 0, regolando la quantità
- sale quanto basta
- 2 patate grandi
- 5 fette mortadella al pistacchio
- 120 g formaggio filante tipo scamorza, provola o fontina
- granella di pistacchi quanto basta
- Pelare le patate e tagliarle a dadini molto piccoli.
- Rosolarle in padella con un filo d'olio per circa 15 minuti, fino a quando non risultano dorate e croccanti.
- Aggiungere il sale, mescolare e lasciarle intiepidire.
- In una ciotola, mescolare lo yogurt con l’olio fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere poco per volta la farina, regolando la quantità in base alla tipologia usata. L’impasto deve risultare compatto ma morbido e non appiccicoso.
- Dividere l’impasto in due parti e stenderle con un matterello, ottenendo due dischi sottili.
- Scaldare una padella antiaderente dal fondo spesso.
- Disporre il primo disco d’impasto nella padella.
- Distribuire sopra le patate arrostite, poi le fette di mortadella e infine il formaggio tagliato a fettine sottili.
- Coprire con il secondo disco d’impasto e sigillare bene i bordi.
- Cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti per lato, girando la torta con l’aiuto di un piatto.
- Una volta cotta, lasciarla riposare per 10 minuti prima di tagliarla e servirla.
Consigli per un risultato perfetto
- Regolare la farina in base alla tipologia utilizzata: la farina 1 assorbe meno liquidi rispetto alla 0.
- Usare una padella dal fondo spesso, per una cottura uniforme senza bruciature.
- Girare la torta con delicatezza aiutandosi con un piatto o un coperchio per evitare di romperla.
- Sperimentare con i formaggi: provola, scamorza affumicata o gorgonzola daranno un gusto ancora più deciso.
- Aggiungere un tocco croccante con la granella di pistacchi anche dopo la cottura.
Abbinamenti consigliati
- Un vino bianco aromatico, come un Greco di Tufo o un Vermentino.
- Un’insalata di stagione con rucola e noci, per un contrasto fresco e croccante.
- Una salsa di yogurt e limone, per un tocco di freschezza.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie: circa 350 kcal
- Proteine: 12 g
- Grassi: 18 g
- Carboidrati: 35 g
Come conservare la torta rustica
- In frigorifero: per 1-2 giorni, ben avvolta nella pellicola.
- In freezer: fino a un mese, già tagliata a fette. Basta riscaldarla in padella o al forno per farla tornare fragrante.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Yogurt greco | Yogurt di soia | Per una versione vegana |
| Mortadella | Speck o prosciutto cotto | Per un sapore diverso |
| Formaggio filante | Stracchino o mozzarella | Per una consistenza più cremosa |
| Granella di pistacchi | Noci o mandorle | Per un’alternativa croccante |
| Farina 1 | Farina integrale | Per una versione più rustica |
Domande frequenti
Sì! Cuocila a 180°C per circa 25 minuti, fino a doratura.
Sì, puoi conservarlo avvolto nella pellicola per 24 ore in frigorifero.
Puoi aggiungere una spolverata di pepe nero o paprika all’impasto per un gusto più intenso.
Assolutamente! Basta dividere l’impasto in piccoli dischi e cuocerli singolarmente.
Utilizza un piatto piano o un coperchio per aiutarti a girarlo con delicatezza.
Errori da evitare
- Non sigillare bene i bordi: il ripieno potrebbe fuoriuscire.
- Usare una fiamma troppo alta: rischi di bruciare l’esterno lasciando l’interno poco cotto.
- Non far riposare la torta prima di tagliarla: il formaggio potrebbe colare troppo.
Il tocco in più
Per un effetto scenografico, spennella la superficie con un filo d’olio e aggiungi granella di pistacchi prima di servire. Darà un tocco croccante irresistibile!
