Se durante le feste ti ritrovi con del pane raffermo e qualche avanzo in frigorifero, questa torta salata di pane raffermo è la soluzione perfetta. Un piatto semplice, economico e dal sapore irresistibile, che permette di riutilizzare ciò che hai a disposizione trasformandolo in una ricetta gourmet. La combinazione di pane, salsiccia, piselli e formaggio crea una torta saporita e versatile, adatta sia per un pranzo in famiglia che per un buffet informale.
La preparazione è davvero facile e ti consente di liberare la creatività: ogni ingrediente può essere sostituito con ciò che hai a disposizione, rendendo la ricetta altamente personalizzabile. Vediamo insieme come realizzarla e come darle il tuo tocco personale.
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Torta salata di pane raffermo
Ingredienti
Cosa occorre per preparare la torta salata di pane raffermo
- 150 g pane casereccio raffermo
- 150 g cipolla
- 300 g piselli surgelati o freschi
- 2 cucchiai olio di oliva
- 2 cucchiai passata di pomodoro
- 150 g salsiccia
- 30 g parmigiano
- 30 ml vino bianco secco
- quanto basta pomodoro fresco
- quanto basta pangrattato
- 250 ml brodo di carne o vegetale
- 1 uovo
Istruzioni
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Come fare la torta salata di pane raffermo
Preparare il pane e il condimento
- Spezzettare il pane raffermo e metterlo in una ciotola capiente. Versare il brodo caldo sopra e mescolare fino a ottenere una consistenza morbida.
- Tritare la cipolla finemente e soffriggerla in padella con l’olio di oliva per circa 10 minuti a fuoco dolce, mescolando spesso per evitare che bruci.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e sfumarla con il vino bianco. Cuocere finché non sarà ben rosolata.
- Unire i piselli e la passata di pomodoro, mescolare e cuocere finché i piselli saranno teneri. Regolare di sale e lasciar raffreddare.
Assemblare la torta
- Imburrare e infarinare una teglia tonda da 24 centimetri di diametro.
- Aggiungere l’uovo al pane ammorbidito e mescolare bene. Unire il composto di piselli e salsiccia, quindi il parmigiano grattugiato.
- Versare l’impasto nella teglia e compattarlo con una forchetta. Decorare con fettine di pomodoro e spolverare con pangrattato.
Cuocere e servire
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa un’ora. Negli ultimi 5-10 minuti, attivare la funzione ventilata per ottenere una gratinatura perfetta.
- Sfornare la torta e lasciarla raffreddare su una griglia per almeno 30 minuti prima di servirla.
Consigli per un risultato perfetto
- Utilizzare brodo caldo per ammorbidire il pane, così assorbirà meglio i sapori.
- Non esagerare con il sale: la salsiccia e il parmigiano sono già saporiti.
- Compattare bene l’impasto nella teglia per una torta stabile e facile da tagliare.
- Lasciare intiepidire la torta prima di servirla per un sapore più equilibrato.
- Gratinare con pangrattato aromatizzato alle erbe per un tocco speciale.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Salsiccia | Prosciutto cotto | Alternativa più leggera |
| Piselli | Spinaci | Per un sapore più delicato |
| Parmigiano | Pecorino | Per un gusto più deciso |
| Brodo di carne | Brodo vegetale | Opzione vegetariana |
| Passata di pomodoro | Pesto | Per una variante originale |
Conservazione
Conservare la torta salata in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirla, riscaldarla in forno a 150°C per qualche minuto. Non si consiglia di congelare.
Abbinamenti consigliati
- Servire con una fresca insalata mista per un pranzo bilanciato.
- Accompagnare con un bicchiere di vino bianco secco, come un Vermentino.
- Perfetta con una salsa allo yogurt per un tocco fresco e cremoso.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie: 280 kcal
- Proteine: 12 g
- Grassi: 14 g
- Carboidrati: 24 g
Curiosità
Questo piatto è nato come ricetta di recupero, tipica delle famiglie contadine, dove nulla andava sprecato. Oggi è diventato un esempio di cucina sostenibile e creativa.
Tocco in più
Per rendere questa torta salata di pane raffermo ancora più speciale, aggiungi delle erbe aromatiche fresche come timo o rosmarino direttamente nell’impasto. Se vuoi un tocco di croccantezza, spolvera la superficie con semi di sesamo o di papavero prima della cottura. Per una versione gourmet, servi le fette con una crema al formaggio aromatizzata al pepe nero o alle erbe. Un’idea semplice per trasformare una ricetta tradizionale in un piatto ricercato.
Domande frequenti
Sì, puoi usare qualsiasi tipo di pane raffermo, inclusi pane integrale, di segale o multicereali. L’importante è che venga ben ammorbidito nel brodo.
Certamente! Sostituisci la salsiccia con verdure come zucchine, funghi o melanzane e utilizza brodo vegetale al posto di quello di carne.
Se è troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato per compattarlo. Se è troppo asciutto, aggiungi un po’ di brodo o latte fino a raggiungere la giusta consistenza.
Puoi decorare la superficie con fettine di mozzarella o formaggio filante prima di infornarla, oppure con semi di girasole, lino o papavero per un effetto croccante.
Sì, puoi preparare la torta il giorno prima e conservarla in frigorifero. Prima di servirla, riscaldala in forno a 150°C per alcuni minuti per ravvivarne il sapore e la consistenza.
