Quando hai bisogno di un piatto versatile, saporito e che metta d’accordo tutti, la torta salata di broccoli è sempre un’ottima scelta. Perfetta come antipasto, piatto principale o spuntino a tutte le ore, questa ricetta si adatta a ogni occasione. Può essere servita calda, tiepida o a temperatura ambiente, rendendola ideale anche per un pranzo fuori porta o un buffet.
Il bello di questa torta salata è la sua semplicità e personalizzazione: con pochi ingredienti puoi creare un piatto rustico e genuino, aggiungendo o modificando il ripieno in base ai tuoi gusti o a quello che hai in casa. Inoltre, si prepara in poco più di un’ora, il che la rende perfetta anche per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a una ricetta fatta in casa.
Scopriamo insieme come prepararla al meglio, con tutti i trucchi e le varianti per renderla ancora più gustosa.
Torta salata ai broccoli
Ingredienti
Cosa occorre per preparare la torta salata di broccoli
- 600 g broccoli
- 200 g patate
- 200 g cipolla
- 2 foglie salvia
- 100 g pomodoro
- 2 uova
- 150 g salsiccia
- 30 g parmigiano o pecorino grattugiato
- 1 ciuffo prezzemolo
- noce moscata quanto basta
- 300 ml brodo vegetale
- 1 rotolo pasta sfoglia
- 2 cucchiai olio di oliva
Istruzioni
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Come fare la torta salata di broccoli
Preparare il ripieno
- Lavare e mondare i broccoli, eliminando il gambo e i rametti più duri. Tritarli grossolanamente. Tritare finemente la cipolla, pelare le patate e tagliarle a pezzetti. Sbriciolare la salsiccia con una forchetta.
- In una padella capiente, scaldare due cucchiai di olio di oliva. Aggiungere la cipolla e la salsiccia, e far rosolare per circa 5 minuti. Unire le patate, i broccoli e metà del prezzemolo tritato. Versare il brodo vegetale, mescolare bene, coprire e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate e i broccoli saranno morbidi.
- Scoprire la padella e far asciugare completamente l’acqua in eccesso. Schiacciare il composto con una forchetta fino a ottenere una consistenza uniforme. Aggiustare di sale e lasciare intiepidire.
Preparare l’impasto
- Trasferire il ripieno in una ciotola capiente. Aggiungere il pomodoro tritato, una spolverata di noce moscata, il formaggio grattugiato, la salvia, il restante prezzemolo e le uova. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se non è stagione di pomodori freschi, è possibile sostituirli con 100 grammi di polpa di pomodoro o pelati.
Assemblare e cuocere
- Imburrare e infarinare una teglia rotonda da 24 centimetri. Stendere la pasta sfoglia e adagiarla nella teglia, lasciando che i bordi in eccesso escano fuori. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Versare il ripieno nella teglia, livellandolo con il dorso di un cucchiaio. Arrotolare i bordi della pasta sfoglia verso l’interno per formare un bordo decorativo.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 °C, nella parte bassa del forno, per 45-50 minuti, fino a quando la pasta sarà dorata e il ripieno asciutto.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Sostituire la salsiccia con prosciutto cotto: tritato finemente, dona un sapore più delicato e meno grasso.
- Aggiungere formaggi filanti: come scamorza o provola, per una torta ancora più cremosa.
- Utilizzare pasta brisée al posto della sfoglia: per un risultato più friabile e rustico.
- Spezie alternative: prova ad aggiungere paprika dolce o peperoncino per un tocco speziato.
- Versione vegetariana: elimina la carne e aggiungi più verdure come zucchine o funghi trifolati.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Salsiccia | Prosciutto cotto | Per un sapore più delicato e meno grasso. |
| Parmigiano | Pecorino | Per un gusto più deciso e sapido. |
| Pasta sfoglia | Pasta brisée | Per una base più friabile e leggera. |
| Pomodoro fresco | Polpa di pomodoro | Quando non è stagione dei pomodori freschi. |
| Broccoli | Cavolfiore | Per una variante con un gusto più dolce e delicato. |
Conservazione
La torta salata di broccoli si conserva in frigorifero, ben coperta, per un massimo di 2 giorni. Può essere anche congelata: in questo caso, chiudila in un contenitore ermetico e consumala entro 3 mesi. Prima di servirla, riscaldala in forno o al microonde per farle riacquistare fragranza.
Abbinamenti consigliati
Per un pasto completo, accompagna la torta salata con:
- Una vellutata di verdure come primo piatto.
- Un’insalata fresca condita con olio e limone.
- Un bicchiere di vino bianco frizzante, come un Prosecco o un Vermentino.
Valori nutrizionali e porzioni
Ogni porzione di torta salata di broccoli (1/6 della torta) contiene approssimativamente:
- Calorie: 320 kcal
- Proteine: 12 g
- Carboidrati: 22 g
- Grassi: 20 g
Curiosità
La torta salata di broccoli è un classico della cucina italiana, particolarmente diffuso nelle regioni del Centro-Sud. I broccoli, ricchi di vitamine e sali minerali, sono spesso abbinati a ingredienti saporiti come salsiccia e formaggi stagionati per esaltare il loro gusto delicato.
Domande frequenti
Sì, puoi prepararla con un giorno di anticipo e conservarla in frigorifero. Riscaldala prima di servirla.
Certo! Usa formaggi vegetali grattugiati o elimina completamente il formaggio.
Puoi spennellare il fondo con un po’ di albume prima di aggiungere il ripieno, per creare una barriera contro l’umidità.
Puoi sostituire i broccoli con spinaci, bietole o un mix di verdure di stagione.
Sì, adatta la sfoglia alla forma dello stampo e cuoci come indicato.
Il tocco in più
Per un tocco gourmet, servi ogni fetta di torta salata con una crema di formaggio morbido e una spolverata di granella di noci. Questo abbinamento esalterà i sapori rustici della ricetta, rendendola ancora più speciale.
