Per chi le ama, le torte salate sono un po’ un “asso nella manica”: si possono preparare in mille modi diversi, e con carciofi e speck ha un carattere davvero eccezionale. Invernale e saporita, la torta si può preparare con il Bimby: in pochi passaggi, realizziamo i condimenti e prepariamo la crema senza nemmeno dover lavare il boccale tra una fase e l’altra. È una ricetta che abbiamo trovato su Instagram e che riproponiamo di seguito.
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Torta salata ai carciofi con il Bimby
- 1 rotolo pasta brisée
- 250 g cuori di carciofi tagliati a spicchi
- 250 g speck a listarelle
- 250 g ricotta
- 50 g vino bianco
- 30 olio extravergine di oliva q.b.
- 30 g parmigiano grattugiato o grana padano
- 3 uova
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Inserire nel boccale del Bimby l’olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio.
- Azionare per 4 minuti a 120 °C, velocità 1, quindi eliminare l’aglio.
- Unire lo speck a listarelle e impostare per 1 minuto a 100 °C, velocità 1.
- Mettere anche i cuori di carciofo e proseguire la cottura per 5 minuti a 100 °C, antiorario, velocità 1.
- Versare il vino bianco e continuare per 3 minuti a 100 °C, antiorario, velocità 1, senza misurino, così da far evaporare la parte alcolica.
- Trasferire il contenuto in un recipiente.
- All’interno del boccale, senza quindi sciacquarlo, aggiungere la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato o il grana padano, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata. Frullare per 15 secondi a velocità 4, fino a ottenere un composto uniforme.
- Unire la crema ottenuta ai carciofi e allo speck, mescolare con una spatola.
- Preriscaldare il forno a 200 °C.
- Sistemare la pasta brisée in una tortiera, senza togliere la carta da forno sottostante, bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e versare il ripieno, livellandolo bene. Ripiegare i bordi verso l’interno.
- Cuocere in forno in modalità statica a 200 °C per 25–30 minuti.
- Attendere che si raffreddi prima di portare in tavola.
Torta salata con carciofi e speck, con il Bimby è facilissima
Per questa ricetta viene usata la pasta brisée, che con la consistenza regge bene un ripieno così ricco, ma nulla ci vieta di usare una pasta sfoglia se magari l’abbiamo già in frigo e vogliamo toglierla. Per dare ancora più carattere, si possono aggiungere tanti formaggi, come cubetti di provola affumicata o di scamorza nell’impasto prima di infornare.
Se non abbiamo lo speck, possiamo sostituirlo con pancetta o guanciale croccante. La noce moscata è fondamentale per richiamare il sapore della ricotta, ma se amate le spezie, un pizzico di pepe nero macinato non guasta affatto. Ricordiamoci di bucherellare bene il fondo della pasta per evitare che si gonfi troppo in cottura e, se abbiamo un po’ di tempo, lasciamola riposare dieci minuti fuori dal forno prima di tagliarla: le fette verranno perfette.
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