Il sapore del cavolfiore non piace a tutti, ma la realtà è che si tratta di una questione di ricetta. Spesso considerato “difficile” per il suo odore pungente o la consistenza poco invitante, almeno quando è bollito, questo ortaggio nasconde in realtà un grande potenziale se abbinato agli ingredienti giusti.
In questa ricetta, ad esempio, proposta da Piero Benigni, viene tritato finemente e mescolato alle patate, il che lo rende molto più appetibile.
Tutto viene trasformato in un gratin saporito e deliziosamente croccante. Un contorno vegetariano sfizioso, ma anche un piatto unico e salutare. E puoi anche cuocerlo in padella!
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Gratin di cavolfiore e patate
- Ciotole
- pentola
- schiacciapatate
- grattugia da verdura
- teglia 28×34 cm
- Carta forno
- 400 g cavolfiore
- 400 g patate
- 2 uova
- 4 cucchiai parmigiano grattugiato
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 spicchio aglio
- noce moscata
- 2 cucchiai olio di oliva
- Lavare le patate e immergerle in una pentola con acqua fredda poco salata, portandole a bollore fino a quando non risulteranno tenere.
- Lavare il cavolfiore, asciugare con cura e pulirlo eliminando la parte centrale più dura, poi ridurlo in cimette e tritare finemente con una grattugia a fori larghi.
- Scolare le patate cotte, lasciare intiepidire leggermente e pelare, poi trasferire in una ciotola capiente e schiacciare accuratamente con una forchetta o con uno schiacciapatate fino a ridurre in purea.
- Unire il cavolfiore tritato alla purea di patate e aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato e l’olio di oliva.
- Tritare finemente il prezzemolo insieme allo spicchio d’aglio e incorporare al composto, poi insaporire con un po’ di noce moscata, sale e pepe, quindi mescolare energicamente il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Rivestire una teglia di circa 28×34 cm con un foglio di carta forno e distribuirvi l’impasto, livellandolo con il dorso di un cucchiaio fino a raggiungere uno spessore uniforme di circa 1-1,5 cm.
- Cuocere in forno statico già caldo a 200 gradi, posizionando la teglia a metà altezza, per un tempo variabile tra i 35 e i 50 minuti.
- Monitorare la doratura: se la superficie tardasse a gratinarsi, attivare la modalità ventilata o spostare la teglia sul ripiano più alto negli ultimi minuti di cottura.
- Sfornare, lasciare intiepidire per qualche istante e tagliare a fette o quadretti prima di servire.
Consigli utili
Se preferisci puoi personalizzare la proporzione tra cavolo e patate purché mantieni sempre un peso totale di circa 800 grammi.
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Per arricchire il gratin puoi aggiungere all’impasto striscioline di prosciutto cotto, speck croccante o dadini di pancetta, dolce o affumicata. E se ti piace più cremoso, usa la besciamella.
Per una crosticina extra, spolverare la superficie con un cucchiaio di pangrattato e un filo d’olio prima di infornare.
Prova la cottura in padella per una versione più veloce: compatta l’impasto sul fondo di una padella antiaderente unta d’olio, mantenendo uno spessore di circa 1 centimetro, e cuoci circa 7-8 minuti per lato, girando con l’aiuto di un coperchio proprio come una frittata.
