Ti capita anche a te di ritrovarti con una ciotola di albumi da smaltire dopo aver preparato crema pasticcera o pasta frolla? Ecco una ricetta che può salvarti il dolce… e la giornata. L’ho chiamata Torta Nuvola, e mai nome è stato più azzeccato: è soffice, eterea, leggera come l’aria. Ma soprattutto: senza burro, senza olio, senza lievito, senza farina e persino senza tuorli. Sembra impossibile, lo so. E invece è talmente buona che quando l’assaggi ti dimentichi di tutto il resto.
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Perfetta per chi cerca un dolce semplice, veloce, genuino e senza troppi sensi di colpa. E credimi, con pochi accorgimenti viene sempre bene, anche se sei alle prime armi. Ti lascio la ricetta completa: preparala e poi raccontami se non è davvero una nuvola!
Torta nuvola solo albumi
Ingredienti
Cosa occorre per preparare la Torta Nuvola
Per una teglia da 22 centimetri:
- 200 g farina di mandorle
- 180 g zucchero semolato fine
- 25 g farina di riso
- buccia grattugiata di 1 limone opzionale
- 180 g albumi
- 2 g sale
- mandorle a lamelle quanto basta
- zucchero a velo per decorare
Istruzioni
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Come fare la Torta Nuvola
Montare gli albumi
- Inizia versando gli albumi in una ciotola pulita. Montarli con le fruste elettriche e, appena cominciano a diventare bianchi e spumosi, aggiungere lo zucchero a pioggia, poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere una neve soda e lucida.
Unire le polveri
- A parte, mescolare la farina di mandorle con la farina di riso, il sale e, se gradita, la buccia grattugiata del limone per un tocco fresco.
Incorporare delicatamente
- Aggiungere le polveri agli albumi montati con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una torta soffice e ben areata.
Versare nella teglia
- Imburrare e foderare con carta forno il fondo di una teglia a cerniera da 22 centimetri. Cospargere il fondo con le mandorle a lamelle. Versare l’impasto e livellare bene la superficie con una spatola.
Cuocere in forno
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 25-30 minuti, finché la superficie sarà dorata e al tatto risulterà asciutta.
Sformare e decorare
- Lasciare raffreddare completamente, poi sformare e capovolgere la torta su un piatto da portata. Spolverare con zucchero a velo a piacere.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Profumo d’arancia: sostituire la buccia di limone con quella d’arancia per una nota più dolce e avvolgente.
- Tocco croccante: aggiungere un cucchiaio di granella di mandorle o nocciole sull’impasto prima della cottura.
- Versione al cacao: sostituire 10 g di farina di riso con cacao amaro per una variante al cioccolato.
- Gocce di cioccolato: mescolare all’impasto qualche goccia di fondente per renderla ancora più golosa.
- Mini tortine: cuocere l’impasto in stampini da muffin, riducendo il tempo a circa 18-20 minuti.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Farina di mandorle | Farina di nocciole | per un gusto più intenso e leggermente tostato |
| Zucchero semolato | Zucchero di cocco | per un indice glicemico più basso e aroma caramellato |
| Farina di riso | Amido di mais | in caso di intolleranza o per una consistenza più setosa |
| Buccia di limone | Vaniglia in polvere | per un profumo più neutro e dolce |
| Mandorle a lamelle | Fiocchi di cocco | per un tocco esotico e una crosticina diversa |
Conservazione
La Torta Nuvola si conserva morbida fino a 7 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente. Evita il frigo: tende a seccarsi.
Si può congelare già porzionata, ben avvolta, per massimo 1 mese. Scongelare a temperatura ambiente.
Abbinamenti consigliati
- Tè bianco o verde: esaltano la leggerezza della torta senza coprirne il sapore.
- Yogurt greco alla vaniglia: per accompagnarla a colazione o merenda.
- Composta di lamponi: il contrasto tra dolce e acidulo è perfetto.
Valori nutrizionali e porzioni
- Porzioni: 8
- Calorie per porzione: circa 220
- Proteine: 6 g
- Grassi: 14 g
- Carboidrati: 18 g
I valori possono variare leggermente in base agli ingredienti utilizzati.
Curiosità
Questa torta prende ispirazione dai dolci tradizionali a base di albumi come la meringa e la torta caprese bianca. È molto amata anche da chi segue una dieta senza glutine o vuole un dolce leggero ma soddisfacente.
Domande frequenti (FAQ)
Sì, purché siano a temperatura ambiente e montati a dovere.
Sì, non contiene lievito. Il volume lo danno gli albumi montati. Non aspettarti una torta alta, ma piuttosto una consistenza umida e fondente.
Meglio di no: lo zucchero semolato dà stabilità agli albumi montati.
Assolutamente sì: è la chiave per ottenere una torta soffice e ariosa.
Certo, è facoltativa. Ma dona una profumazione fresca e piacevole.
Errori da evitare
- Montare poco gli albumi: compromette la struttura del dolce.
- Mescolare con troppa forza: rischi di smontare gli albumi.
- Aprire il forno troppo presto: può far collassare la torta.
- Non livellare bene l’impasto: cuocerà in modo irregolare.
- Usare una teglia troppo grande: la torta risulterà troppo bassa.
Il tocco in più
Prima di servire, prova a scaldare leggermente ogni fetta per 10 secondi al microonde e aggiungi un cucchiaino di yogurt greco freddo: il contrasto di temperature e consistenze è irresistibile!
