Un cestino di fragole mature, un limone profumato appena grattugiato e quella voglia di dolce che arriva anche quando fuori fa caldo e il solo pensiero di accendere il forno fa passare l’ispirazione. Ecco perché questa torta fredda è diventata un vero asso nella manica: niente cottura, nessuna attesa davanti ai fornelli, solo ingredienti freschi e semplici da assemblare.
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La base di savoiardi assorbe la bagna agrumata, la crema al mascarpone e panna resta leggera e vellutata, mentre la gelatina al limone in superficie regala un effetto lucido e un profumo che sa d’estate. Si prepara in poco tempo e si lascia in frigo tutta la notte: il giorno dopo sarà pronta da servire, bella da vedere e buona da gustare. Un dolce che porta in tavola freschezza, colore e il piacere delle cose fatte con cura, anche senza forno.
Torta fredda fragole e limone
Ingredienti
Cosa occorre per preparare la torta fredda alle fragole e limone
Per la bagna
- 80 g succo di limone
- 35 g zucchero
- 6 cucchiai liquore alla frutta es. limoncello o fragolino
Per la base e la farcitura
- 200 g mascarpone
- 200 g panna vegetale zuccherata
- 25 g zucchero a velo
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- vaniglia in polvere o estratto, quanto basta
- 5 fragole tagliate a piccoli pezzetti
- savoiardi quanto basta per la base
- fragole fresche per decorare
Per la gelatina al limone
- 150 g succo di limone
- 50 g succo d’arancia
- 20 g acqua
- 20 g maizena
- 50 g zucchero
- una puntina di curcuma
- 4 g gelatina in fogli da reidratare in acqua fredda
Istruzioni
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Come fare la torta fredda alle fragole e limone
Preparare la bagna
- Versare in un pentolino il succo di limone, lo zucchero e il liquore alla frutta. Portare sul fuoco e mescolare fino a completo scioglimento dello zucchero. Lasciare raffreddare completamente.
- Foderare lo stampo e creare la base
- Usare una teglia a cerniera da 20 centimetri con fondo removibile. Foderare la base e i bordi con carta da forno. Disporre i savoiardi tagliati sul fondo, bagnandoli con la bagna usando un pennello da cucina.
Preparare la crema
- Raffreddare in frigo una ciotola e le fruste elettriche. Versare mascarpone e panna nella ciotola fredda, montare con le fruste. Aggiungere lo zucchero a velo, poi la scorza di limone, la vaniglia e le fragole a pezzetti.
Assemblare la torta
- Versare metà della crema sulla base di savoiardi. Aggiungere un secondo strato di savoiardi bagnati e terminare con la restante crema. Livellare, coprire con pellicola e lasciare in frigo per una notte.
Preparare la gelatina al limone
- In un pentolino, mescolare a freddo il succo di limone, il succo d’arancia, l’acqua, la maizena, lo zucchero e la curcuma. Portare sul fuoco mescolando fino ad addensamento. Aggiungere la gelatina già ammollata, mescolare bene. Lasciare riposare 5 minuti.
Completare la torta
- Versare la gelatina raffreddata sulla torta. Rimettere in frigo fino al momento di servire. Decorare con fragole fresche secondo la propria fantasia.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Usa panna fresca se preferisci un gusto meno dolce e più naturale.
- Aggiungi basilico fresco tritato finemente nella crema per un tocco aromatico.
- Sostituisci la gelatina al limone con gelée di fragole per una variante tutta rossa.
- Aggiungi uno strato sottile di marmellata di fragole tra i savoiardi per un sapore più intenso.
- Per una versione analcolica, elimina il liquore e sostituiscilo con succo d’arancia dolce.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Panna vegetale | Panna fresca | per un gusto più naturale e meno dolce |
| Liquore alla frutta | Succo di arancia | per una versione analcolica |
| Savoiardi | Biscotti digestive tritati | per una base più compatta e rustica |
| Gelatina in fogli | Agar agar | per una versione vegetariana |
| Mascarpone | Formaggio spalmabile light | per una versione più leggera |
Conservazione
Conservare la torta in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per massimo 3 giorni. Non congelare.
Abbinamenti consigliati
- Un calice di Moscato d’Asti ben freddo
- Una tazza di tè bianco al limone
- Un cucchiaino di confettura di fragole fresche a fianco
Valori nutrizionali e porzioni
Porzioni: 8
Valori per porzione (circa):
- Calorie: 290 kcal
- Proteine: 4 g
- Grassi: 18 g
- Carboidrati: 26 g
Curiosità
L’accostamento fragole e limone è amatissimo nella pasticceria italiana ed evoca i colori e i profumi della primavera inoltrata, quando le fragole raggiungono il loro massimo splendore e i limoni cominciano ad essere meno aspri e più aromatici. È una torta semplice, ma dal carattere deciso.
Domande frequenti
Sì, si può preparare anche con 48 ore di anticipo. Anzi, il riposo prolungato la rende ancora più compatta e gustosa. L’importante è conservarla in frigo, ben coperta.
Puoi usare succo d’arancia dolce, tè freddo alla frutta o anche solo acqua e zucchero con scorza di limone. Otterrai comunque una bagna aromatica, anche in versione analcolica.
Sì, ma ricorda che la panna fresca non è zuccherata: dovrai aggiungere circa 30 grammi di zucchero a velo in totale per mantenere il giusto equilibrio di dolcezza.
Non è consigliato. La presenza di mascarpone e gelatina la rende poco adatta al congelamento: in freezer potrebbe separarsi o perdere consistenza dopo lo scongelamento.
Se non si addensa bene, probabilmente la gelatina non era ben idratata o è stata aggiunta con il composto ancora troppo freddo. In alternativa puoi usare agar agar o aumentare leggermente la maizena.
Errori da evitare
- Non raffreddare la bagna prima di usarla: rovineresti la base.
- Montare gli ingredienti caldi: la crema non si monterà bene.
- Versare la gelatina bollente sulla torta: rischi di sciogliere lo strato superiore.
- Non rispettare i tempi di riposo: la torta ha bisogno di compattarsi.
- Tagliare senza rimuovere la pellicola: potresti rovinare l’aspetto della fetta.
Il tocco in più
Prova ad aggiungere delle scaglie di cioccolato bianco sopra la gelatina al limone o qualche fogliolina di menta fresca: porteranno freschezza e un effetto scenico irresistibile.
