Se pensi che la torta di carote sia solo un dolce rustico e semplice, è il momento di conoscere il bolo de cenoura, la versione brasiliana che rivoluziona tutto. In Brasile è molto più di un dolce: è un rito di famiglia, il profumo delle domeniche a casa e il protagonista delle feste. La sua particolarità? Una consistenza incredibilmente soffice, un colore arancione vivo e quella copertura di ganache al cioccolato che la rende irresistibile.
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A differenza delle torte di carote che conosciamo, qui il sapore è più intenso e avvolgente, grazie allo zucchero muscovado che regala una nota caramellata e alla scorza d’arancia che aggiunge freschezza. Ma il vero colpo di scena è la ganache: lucida, cremosa e così buona che vorrai metterla ovunque. Dopo aver assaggiato questa torta, nessun’altra versione ti sembrerà all’altezza!
Torta di carote brasiliana
Ingredienti
Cosa occorre per preparare la torta di carote brasiliana
- 300 g carote
- 180 ml olio di semi
- 3 uova
- 180 g zucchero di canna
- 100 g zucchero muscovado
- 300 g farina 00
- 3 cucchiaini lievito per dolci
- 1 cucchiaino raso cannella in polvere
- 1 cucchiaio scorza d’arancia grattugiata
- 1 pizzico sale
Per la ganache al cioccolato:
- 100 g cioccolato fondente
- 80 ml panna fresca
- 1 noce burro
Istruzioni
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Come fare la torta di carote brasiliana con ganache cremosa
Preparare l’impasto
- Sbucciare le carote e tagliare a tocchetti.
- Raccogliere carote, zucchero di canna, zucchero muscovado, olio e uova in un mixer.
- Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unire scorza d’arancia, farina setacciata con il lievito, cannella e sale.
- Azionare di nuovo il mixer per amalgamare e ottenere un impasto liscio.
Cuocere la torta
- Imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm di diametro.
- Versare l’impasto e livellare delicatamente.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 50-60 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
- Sfornare e lasciare intiepidire per 15 minuti.
- Capovolgere lo stampo su un piatto e far raffreddare completamente prima di rimuoverlo.
Realizzare la ganache
- Tritare grossolanamente il cioccolato fondente.
- Sciogliere cioccolato, panna e burro in un pentolino a fiamma dolce.
- Mescolare fino a ottenere una ganache lucida e liscia.
- Versare sulla torta o distribuire su ciascuna fetta al momento di servire.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere frutta secca: unire noci o mandorle tritate all’impasto per una consistenza croccante.
- Sostituire la scorza d’arancia: usare scorza di limone o essenza di vaniglia per un aroma diverso.
- Decorare con zuccherini: creare un contrasto di colore con granella di zucchero colorata o codette.
- Utilizzare cioccolato bianco: ottenere una ganache più dolce e chiara per un risultato originale.
- Servire con panna montata: aggiungere una nuvola di panna fresca per rendere il dolce ancor più goloso.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Farina 00 | Farina integrale | Aggiungere fibre e dare un sapore rustico |
| Zucchero di canna | Zucchero semolato | Mantenere la dolcezza, ma con un gusto più neutro |
| Olio di semi | Olio extravergine EVO | Dare un tocco più intenso e aromatico |
| Cioccolato fondente | Cioccolato al latte | Rendere la ganache più dolce e meno amara |
| Panna fresca | Latte vegetale (es. soia) | Rendere la ricetta più leggera o adatta a chi segue una dieta vegan |
Conservazione
Conservare la torta sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Se le temperature sono particolarmente calde, riporre la torta in frigorifero, avendo cura di coprirla bene per non farla seccare. La ganache si mantiene perfettamente in frigorifero per 2 giorni; scaldarla leggermente prima di servirla di nuovo per ridarle cremosità.
Abbinamenti consigliati
- Succo d’arancia fresco: esaltare il profumo agrumato della torta.
- Tè nero o chai latte: creare un piacevole contrasto con il sapore dolce e speziato.
- Gelato alla vaniglia: rendere il dolce ancor più ricco e invitante.
Valori nutrizionali e porzioni
Per porzione (calcolando 10 fette):
- Calorie: circa 420 kcal
- Proteine: circa 6 g
- Grassi: circa 20 g
- Carboidrati: circa 55 g
La torta si presta a essere tagliata in 8-10 fette, in base alle esigenze e alla golosità di chi la gusta.
Curiosità
La torta di carote è molto diffusa in Brasile, dove viene tradizionalmente preparata con l’olio di semi di mais e ricoperta da una generosa glassa di cioccolato. È un dolce amato sia dai bambini, per il suo colore allegro, sia dagli adulti, per la sua consistenza soffice. In alcune regioni brasiliane, è comune arricchire la superficie con piccole scaglie di cocco.
Domande frequenti
Sì, quelle viola o gialle potrebbero dare un effetto cromatico particolare, senza alterare troppo il sapore.
Verificare che il forno sia ben preriscaldato e non aprire lo sportello durante la cottura.
Ridurre leggermente la quantità di zucchero e sostituire parte dell’olio con yogurt.
Sì, conservarla in frigo per un giorno, poi scaldarla a bagnomaria prima di versarla sulla torta.
Inserire uno stecchino al centro: deve uscire asciutto o con poche briciole umide.
Errori da evitare
- Frullare troppo a lungo: amalgamare gli ingredienti con moderazione per non sviluppare eccessivamente il glutine della farina.
- Dimenticare la setacciatura: setacciare farina e lievito aiuta a evitare grumi nell’impasto e rende la consistenza più leggera.
- Versare la ganache bollente: attendere qualche minuto prima di distribuirla per non “cuocere” la superficie della torta.
- Non imburrare correttamente lo stampo: assicurarsi di coprire bene base e bordi per facilitare il momento di sformare il dolce.
- Cuocere a temperatura sbagliata: mantenere costante la temperatura del forno per garantire la crescita omogenea della torta.
Il tocco in più
Spolverare la superficie con zeste di arancia caramellate per aggiungere una parte croccante e un profumo ancora più intenso. Un dettaglio semplice ma dal grande impatto scenografico, perfetto per stupire gli ospiti durante un’occasione speciale.
