Quando si vuole portare a tavola un secondo piatto ricco di carne e verdure, da servire bollente e che possa mettere d’accordo i gusti di tutto il nucleo familiare, allora si prepara lo spezzatino con patate e piselli.
Una pietanza che, in questo caso, può contare su una preparazione più veloce grazie all’utilizzo del Bimby.
Questa ricetta rappresenta indubbiamente un must del tradizionale pranzo della domenica, primariamente nelle zone italiane settentrionali.
Lo spezzatino è uno dei piatti appartenenti alla storia antica, che riporta alla mente le abitazioni di campagna e le osterie di un tempo. Ciò in quanto costituisce una pietanza classica appartenente alla tradizione dei contadini.
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La ricetta dello spezzatino con piselli e patate: il segreto per la riuscita è il taglio di carne
Lo spezzatino cucinato in questa maniera ha come peculiarità la scelta del taglio di carne, che deve risultare il migliore e di vitello. Generalmente, l’ideale è propendere per i tagli di carne maggiormentegrassi come la pancia, perché sono più morbidi. Inoltre, sono quelli che tendono a sfaldarsi in forma maggiore durante la cottura che, in questo caso, effettuerete tramite il Bimby.
Alternativamente, si possono adoperare anche altre tipologie di carne, come per esempio l’agnello, ilmanzo o il pollo, basandovi sulle vostre preferenze.
Tale ricetta è un piatto composto in prevalenza dalla carne, ma l’aggiunta delle verdure permette di usufruire di proprietà salutari per il benessere delle persone. Difatti, i piselli sono arricchiti da fibre, proteine e sali minerali, pur apportando un lieve contributo a livello calorico. Le patate, poi, contengono vitamina C, potassio e acido clorogenico, ovvero una sostanza che sembrerebbe avere delle elevate proprietà per prevenire i tumori.
Spezzatino con piselli e patate Bimby
- 600 g Spezzatino magro di vitello
- Farina q.b.
- 1 Cipolla
- 1 Costa di Sedano
- 1 Carota
- 40 g Olio extravergine di oliva
- 40 g Burro
- 100 g Vino bianco secco
- 200 g Passata di pomodoro
- 200 g Patate
- 200 g Piselli surgelati
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Come prima cosa bisogna passare lo spezzatino nella farina, eliminando l’eccedenza di farina.
- Mettere la cipolla, la carota e il sedano nel boccale del Bimby, dopo averli puliti e tagliati a tocchetti. Attivare per 5sec./vel.7, raccogliendo successivamente con una spatola le verdure poste sul fondo del boccale.
- Adesso aggiungere sia l’olio che il burro, attivando per 3min./vel.1 a 100°.
- Mettere in aggiunta la carne e accendere il Bimby per 5min./Varoma, antiorario, soft.
- A questo punto andare a sfumare col vino bianco secco, 5min./Varoma, antiorario, soft.
- Successivamente, aggiungere la passata di pomodoro, i piselli e le patate. Salare e pepare, facendo poi cuocere col misurino inclinato, 40min./antiorario, soft a 100°.
- Tenere sotto controllo la cottura e, se necessario, continuare per qualche altro minuto a 100°, antiorario, soft.
- Lo spezzatino con patate e piselli ora è pronto per essere gustato, perfetto pure se si consuma il giorno seguente, dopo averlo scaldato.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Sfumare con brodo invece del vino per ottenere un sapore più delicato.
- Aggiungere spezie come rosmarino o alloro per un aroma più intenso.
- Integrare verdure di stagione (zucchine, peperoni) nei mesi più caldi per arricchire di colore il piatto.
- Usare patate dolci al posto delle patate classiche, per un gusto leggermente più dolce e particolare.
- Preparare il giorno prima: lo spezzatino diventa ancora più saporito se lasciato riposare per una notte in frigorifero.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Spezzatino di vitello | Spezzatino di pollo | Riduce i grassi e ha un gusto più delicato |
| Vino bianco secco | Brodo vegetale | Perfetto per chi preferisce evitare l’alcol |
| Burro | Margarina vegetale | Opzione priva di lattosio e più leggera |
| Patate | Patate dolci | Aggiunge una nota più dolce e un colore diverso |
| Passata di pomodoro | Polpa di pomodoro a pezzi | Dona una consistenza più rustica al piatto |
Conservazione
È possibile conservare lo spezzatino in un contenitore ermetico, in frigorifero, per un massimo di 2 giorni. Prima di servirlo nuovamente, è consigliabile riscaldarlo a fuoco basso o nuovamente nel Bimby, aggiungendo un filo d’acqua se dovesse risultare troppo denso.
Abbinamenti consigliati
- Pane casereccio: per raccogliere il sugo ricco di sapore.
- Verdure grigliate: per aggiungere leggerezza e un contrasto di consistenze.
- Vino rosso leggero: ottimo per esaltare il gusto dello spezzatino senza coprirne il sapore.
Valori nutrizionali e porzioni
Per ciascuna delle 4 porzioni stimate, si calcolano circa:
- Calorie: 335 kcal
- Proteine: 22 g
- Grassi: 15 g
- Carboidrati: 25 g
Curiosità
Lo spezzatino ha origini antiche e spesso veniva preparato nelle famiglie contadine perché permetteva di utilizzare tagli di carne meno pregiati, cuocendoli a lungo per ammorbidirli. L’aggiunta di patate e verdure varie trasformava il piatto in un vero e proprio pasto completo, perfetto nelle giornate fredde.
Domande frequenti
Sì, è possibile. Tuttavia, i tempi di cottura potrebbero allungarsi leggermente per rendere la carne tenera.
Certamente, avendo cura di calcolare un tempo di cottura leggermente inferiore.
No, ma se si vuole un piatto più leggero è sufficiente sostituirlo con margarina vegetale o olio aggiuntivo.
Frullare una piccola parte di verdure a fine cottura può aiutare a ispessire il sugo e renderlo più vellutato.
Per i più piccoli si può dimezzare la quantità di carne e aumentare le verdure, rendendo il piatto meno pesante.
Errori da evitare
- Non infarinare la carne: la leggera panatura in farina aiuta a sigillare i succhi e creare un sugo più denso.
- Trascurare la sfumatura con vino o brodo: questo passaggio aiuta a esaltare il sapore dello spezzatino.
- Cuocere a temperatura troppo alta: rischia di far asciugare troppo il liquido di cottura.
- Dimenticare di assaggiare: aggiustare sale e pepe a fine cottura è fondamentale per un risultato equilibrato.
- Tagliare le patate troppo grandi: potrebbero rimanere crude internamente se i pezzi non sono uniformi.
Il tocco in più
A fine cottura, aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco tritato e un filo di olio a crudo per un profumo più intenso e un aspetto più vivace.
